シェフのひとり言
ゴールデンウィーク後半の4連休。
たくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。
今年は東京方面からわざわざご来店くださったお客さまが多く、ありがたく、感激しっぱなしの4日間営業でした。
とある東京のお客さまとコンヴェルサシオンのお話になり、「東京だと〇〇のお店にはありますよ」
とお伝えすると「あー、ありそうですね、でも私はここのが一番だと思います、焼き菓子も」とおっしゃってくださいました。
もー、涙、涙です。
あたたかいお客さまに支えられて、励まされ、折れそうな心の接着剤になってくださるたくさんのお客さま、本当にありがとうございます。
日々精進でお返しできる様、頑張ります！
ありがとうございました。
みなさん、お帰りお気をつけて。
そう言えば、桜もしっかり愛でてないなぁと思い、今朝早く、一人近くの神社までお参りし、無事営業の御礼と桜鑑賞をして来ました。
ぼんぼりの様に可愛らしく咲く桜をしばし眺めるあやしい人、シェフ。
曇り空でしたが、心晴れ晴れでした！
さて、今週は「母の日祭り」です。
ご予約もたくさんいただいております。
ありがとうございます！
しっかりお作りして、また金曜日からみなさまのお越しをお待ちしております。
2024年5月7日
お知らせ
農家さんが、思いがけず秘蔵のりんごを送ってくださって、急遽お作りした【ガレット ポム】
ツキイチカフェの最終日5月19日までお出ししたいと思います。
(その前にりんごが無くなったらごめんなさい、終了です。)
シナノゴールドと言う品種のりんごを一度バターでソテーしてから焼き込んでいるとろける様なりんごのパイ。
次はまた9月から本格的に始まりますので、今期は最後となります。
よろしければ。
2024年5月6日
ガトー
母の日だけに登場する濃厚なアーモンド味のバタークリームを使った『THE フランス菓子』的な【ルレ オ プラリネ】
昨日はそのケーキの重要なパーツ『プララン』を仕込みました。
アーモンドとお砂糖で作るのですが、厨房中、香ばしいとっても良い香りに包まれ、自然と笑顔になります。
【ルレ オ プラリネ】は私のフランス校卒業試験課題だったケーキをアレンジした、思い出深い大切なケーキです。
「こんなにリッチでおいしいバタークリームの作り方ってあるんだ！！」とフランス菓子の奥深さを知ったケーキでもあります。
初心忘れるべからず
その頃の事を思い出す、年に一度の大切な仕込みの時間でした。
2024年5月1日
ガトー
いよいよ始まりました、レモンのタルト！
今年はホール商品は１５ｃｍで、ショーケースに並ぶカット商品は１２ｃｍでお作りします。
イタリア産オーガニックレモン果汁を使用。土台のタルト生地はカリッと香ばしく、クリームは甘酸っぱくクリーミー。
とっても爽やかです。
春から初秋までロングランでの販売となります。
母の日のプレゼントにもどうぞ。
2024年4月29日
お知らせ
フランス菓子の中で、シェフが一番好きなケーキ
【コンヴェルサシオン】
本日より始まりました。
表面のグラスロワイヤルのパリパリがいい具合にキャラメリゼされていて、味を引き締めています。
フランスの伝統菓子で、力強さと繊細さも兼ね備えた凛とした姿がとっても魅力的。
このお菓子に出会った18歳の頃から、惹きつけられ、魅せられている、フランス菓子を学ぼうと思った原点とも言えるケーキです。
2024年4月20日
ベーグル＆スコーン
カフェ担当のkou が焼くベーグル。
おかげさまで、開店と同時にこのベーグルをお目当てにご来店くださるお客さまが増えています。
とても嬉しく、感謝です。
ありがとうございます！
道産小麦と粗製糖、フランス産カマルグの塩を使用し、しっかり、みっちり、モチモチに焼き上げたベーグル。
ゴマラーのchefのオススメはもちろん【ごま】！
「配合分量のギリギリまでごまを入れて！」とのchefのわがままに応えてくれた一品です。
大量生産ではないので、開店後すぐに売り切れる事もございます。
前日にご予約いただけると助かります。
2024年4月13日
お知らせ
きんかんのシロップ煮が入った【ショーソンクリームパイ きんかん】
パクッと頬張ると、きんかんの爽やかな香りがお口いっぱいに広がります。
サクサク軽いパイ生地なのですが、満足感たっぷり。
今日のショーソンは全部幸せそうに笑ってる！
そんな感じです😋
惜しまれながら、もう時期終了となります。
2024年4月12日
お知らせ
お箱に入ったおすすめギフトをご紹介いたします。
詳しい内容は『こちらのコーナー』でご覧いただけます。
■焼き菓子 アルザスBOX
フランスのアルザス地方を感じさせる可愛らしいお箱に、人気のクッキーを詰め合わせました。
■パケットギフト HOKKAIDO
道産のバターや生クリームに小麦粉と砂糖など、北海道産の素材をたっぷり使っています。
北海道をしみじみ楽しむ焼き菓子のセットで、レガーロパピロのおしゃれな季節の包装紙でおつつみします。ゆうパケットで１つ３６０円で発送可能です。
発送やお取り置きも承ります。
ご注文やお問い合わせは、店頭やお電話でお気軽にどうぞ。
2024年4月4日
シェフのひとり言
先日、大阪の専門学校時代の担任だった先生が、お店を訪ねて来てくださいました。
在学当時の事や、フランス留学時の話など次々と止まらない思い出話に花が咲き、あっという間に時間は過ぎてしまいましたが、卒業して30年余りが経ってもこうしていつまでも気にかけてくださり、ヒントになる言葉をくださる先生に感謝。
先生ってすごい！
改めて自分の原点を思い出し、目指すお菓子作りが明確になりました。
フランスの古き良き時代。
しっかりと焼き込まれ、風格のある、しみじみ「美味しい」と思うお菓子。
この古典伝統菓子【コンヴェルサシオン】もその一つです。
パイ生地とアーモンドクリーム、グラスロワイヤル、お菓子作りの基本となる物が材料となっていっていて、その基本だけでこんなにも素敵なケーキが出来上がるなんて！！(今回はきんかんのシロップ煮が中に入っています)
「深いなぁ、味があるなぁ…」そう言うお菓子を作りたいし、そう言う職人になりたい、そう強く思った恩師との再会でした。
先生、ありがとうございました。
2024年3月26日
お知らせ
しばらくショーケースに登場していなかった【マカロン】をようやく仕込みました。
今日はこちらの３種類。
・フランボワーズ
・塩キャラメル
・ラムレーズン
「あんのマカロンって他のお店の物とは全然違いますよね」とおっしゃってくださるお客さまが時々いらっしゃいます。
私が作るマカロンはとってもクラシックな作り方だと思います。
ちょっと非効率的かな。
時間もかかるし、気温、湿度に左右されるし。
でも色々作ってみて、一番自分にしっくりくる作り方です。
可愛らしいけど難しく手強い。
マカロンってにくいヤツ！です(^^)
2024年3月7日
お知らせ デコレーション
おひなさま。
もちろん、フレジエもお作りしています(^^)
カスタードクリームとバターをふわっふわに撹拌したクリームは濃厚でいちごとよく合います。
フランスでいちごのケーキと言えばこの【フレジエ】
ふんわりとしたピンク色が春を呼び込んでくれそうです。
2024年3月2日
ガトー
いつもお世話になっている壮瞥町のりんご農家さんから、預かっていただいていた今季最後のりんご40キロが無事到着！
早速【ガレット ポム】を。
りんごを一度バターでソテー。
あん自慢のパイ生地、クレームダマンドと共に焼き込みました。
一人前サイズですが、りんご1/4個使用し、アーモンドクリームもたっぷり使っているのでボリューミー！
北海道産のバターを丁寧に折り込んだパイ生地はサックサクで香り豊かです。
ぜひ一度お召し上がりください。
2024年2月24日
ガトー
今年も始まりました！
鹿児島県の農家さん直送のきんかんを使った【きんかんのタルト】
今年のきんかんも大きく立派です。
発売を楽しみにしてくださっていたお客さまから、早速たくさんのご注文をいただきました。
じっくりじっくりオーブンの中で火を通し、果汁、香り、ほろ苦さを閉じ込めたタルトは、爽やかで、まだ少し先の春が待ち遠しくなります。
そして今日は、私のふるさと「室蘭」からもわざわざお客さまがいらしてくださいました！
何年振りかの再会に、やっぱりお店を続けて来て良かったなぁ、とほっこりしみじみ嬉しい一日。
ありがとうございました。
2024年1月27日
果物
今年も無事に鹿児島のきんかん農家さんからまぁるくピカピカのきんかんが到着しました！
早速ジャム作り。
あんのきんかんジャムは、半切りにしたきんかんを一つずつ種を取り、種子島産の粗製糖で煮込みます。
(ちっちゃな赤ちゃん種が時々入っている事がありますが、召し上がっていただいて大丈夫です。)
ゴロゴロと入っているきんかんの存在感！
そのまま召し上がっても、パンやスコーンと一緒になどなど、この時期のみのジャムを存分にお楽しみください。
2024年1月25日
焼き菓子
今日から仕事始めの方も多かったかと思います。
お疲れ様でした。
私も今日から仕事始め。
お店はお休みなので、いつもよりもゆっくりのんびり片付け、仕込みをし、発送作業をしていました。
焼き型をチェンジして、2代目に就任したぷっくりお腹がかわいらしいくまさん。
北海道産の発酵バター、小麦粉、てんさい糖、はちみつと豊かな北海道産の食材にこだわって作ったフィナンシェで、大手航空会社のビジネスクラスのお茶菓子に選んでいただき、世界中を旅したくまさんです。
ヴァローナのチョコレートを混ぜ込んだチョコラ味も登場。
仲良く揃って、東京のお客さまの所へ出発して行きました。
2024年1月4日
シェフのひとり言
皆さま、明けましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。
新年恒例の1月1日、2日の福袋販売を無事に終了し、今日からお休みをいただいております。
クリスマス週間から昨日まで、たくさんのお客さまにご来店いただき、涙ながらにお話をしたり、お腹がよじれるほど大笑いをしたりと、いつも以上に幸せな時間を感じる日々でした。
お客さまに支えられて過ごした2023年、そしてまた元気に笑顔でお客さまをお迎えできた2024年元旦。
感謝です。
厨房を動かしながらのお休みですが、より一層皆さんに楽しみ、喜んでいただけるお菓子作りができるよう、心身共に整えて過ごしたいと思います。
今年の私の目標は「爆進」
今まであたためて来た物を、しっかりと表現して進んで行きたいと思っていますので、2024年のあんもどうぞよろしくお願いいたします。
今年の福袋には小さな【ダッチパイ】もお入れしました。
2月3月のイベントでもお出しできればなぁと思っています。
2024年1月3日
お知らせ
年末年始営業にかけて、たくさんの発送ご注文をいただいています。
誠にありがとうございます。
現在、以下のご注文はお受け出来ない状況です。
●到着日の指定
●発送日の指定
●店頭や在庫に無い商品の発送
単品商品の発送は、発送までのお時間が短くなります。
お急ぎの場合は単品の商品での発送がおすすめです。
尚、ご希望商品での発送は、１月２６日以降で承っております。
１月中旬には完熟きんかんが到着し１月２６日からは【きんかんのタルト】も発売予定です。
シェフひとりで作業を行っておりますので、どうぞご了承ください。
よろしくお願いいたします。
2023年12月20日
お知らせ
おかげさまで本日あんは26周年を迎えました。
去年の25周年の大きなイベントからもう1年が過ぎてしまったのか！と自分が1番びっくりしていますが、この一年も感謝感謝の連続でした。
先日大型機械も入れ替え、心機一転。
また一歩一歩ゆっくりと「あんらしい」ケーキ作りに邁進して参ります。
ご来店くださるお客さま、発送ご注文くださる道内外のお客さま、あんを支えてくださる業者さん、そして息子たち。
これからも末長くどうぞよろしくお願いいたします。
いつまでも愛され続ける伝統古典菓子の様なお店になれる様頑張ります。
2023年12月12日
シェフのひとり言
待ちに待った大型機械が搬入されました！！
心配していた雪も無く、お天気も良くで早朝から数名の業者さんがテキパキと16年間頑張ってくれた機械たちを搬出。
newフェイスたちを次々搬入、設置。
お掃除部隊の息子たちと清掃、片付けと一日がかりの大仕事でした。
んー。
なんとも感慨深い一日。
頑張ってくれた機械たち、ありがとう。
大型ミキサーの業者さんから「大事に使っていただければ多分30年は保つと思いますので、頑張ってください！」とのお言葉。
ミキサーに負けずに、私もあと30年働くぞ！
まだまだ道半ば。
ここ数年思い描いていた事を、一つ一つ自分のお菓子をゆっくり追求しながら進めていこうと思います。
2023年12月6日
お知らせ
明日から季節の特別商品が順に発売になります。
完売商品もございますが、ご予約状況をお知らせいたします。
◆シュトーレン
残りわずかです。お早めにどうぞ。
◆アニヴェルセル缶 ノエル
完売いたしました。１５日から若干数の店売りを予定しています。
◆福袋/ベラベッカ/アドベントツリー
完売いたしました。ありがとうございました。
また、クリスマスケーキのご予約受付もはじまっています。
12月23日(金)～25日(月)の三日間承ります。
■Ａ■ フレジエ ノエル（直径12cm/15cm）
■Ｂ■ キャラメルショコラ ノエル（直径15cm）
■Ｃ■ ブッシュ ド ノエル フレーズ（約16cm）
■Ｄ■ ブッシュ ド ノエル マロン（約16cm）
■Ｅ■ コンヴェルサシオン ノエル（直径約17cm）
■Ｆ■ シャンパンカシス ノエル（直径12cm）
■Ｇ■ キッシュ・ロレーヌ（直径15cm）
◇ショーケース内のミニケーキ
当日のご案内です。（詳細は当日お電話を）
クリスマス営業は、23日(土)・24(日)の二日間です。
・１２月２３日(土)：１２:００～１８:００
・１２月２４日(日)：１２:００～１８:００
25日(月)は定休日ですが、ご予約商品のお渡しのみお受けいたします。
ホールケーキはご予約販売で各日13時以降のお渡しです。
（お渡し時間はご予約の際に確認させていただきます。）
すでに24日(日)にとても多くのご予約をいただいております。
24日をご希望の方はお早めにどうぞ。
2023年11月30日
