webあんNEWS

ベラベッカ

古典菓子や伝統菓子

「シェフ、ちょっと問題が…」
「んっ!?何、何?!」

そんな担当業者さんとの会話から始まった今年のベラベッカ作り。

使用するフランス産のセミドライポワール(洋梨)が入って来ない、というより物が無い!
コロナの影響で去年、製造が通常通りではなかったのと、コンテナ不足云々…
との説明。

えぇーえー!
よく考えれば、そうか、油断してた。
とは言え、ベラベッカは「洋梨のパン」と言われている様に、その洋梨がなかったら、作れない!
1年に一度のベラベッカをお客さまが待っていてくれるのだから、何とかしなきゃ!!
と担当業者さんと手分けして探し、やっと必要数を確保。
ようやく手元に届きました!

例年よりもかなり遅くなってしまいましたが、本日から仕込み開始です。
ハプニングがあった分、焦らず丁寧に丁寧に。
3日の発売をどうぞお楽しみに!

シュトーレン

ガトー 焼き菓子 古典菓子や伝統菓子

年に一度【シュトーレン】の仕込み。
ナッツの香ばしい香りとオレンジピールやラムレーズンの香り。

一年は本当に早いです。
2021年、今年一年の感謝と残りの日々が穏やかであります様に…と願いながら仕込んでいます。

今週は26日金曜日まで仕込みのお休みを頂きます。
よろしくお願い致します。

マカロン全種

ガトー 古典菓子や伝統菓子

ようやく、マカロンの全種類完成!

ダントツ人気の【塩キャラメル】も追加仕込みしました。
「マカロンが冷蔵庫にあると幸せ」とお客さま。
確かに!

マカロン

古典菓子や伝統菓子

欠品が続き、お問合せを多く頂いていました【マカロン

「ラムレーズン」「抹茶」「紅茶」の3種類ですが、本日ようやく仕込みました!
全種類揃うのは、来週かしら…

明日は「ショコラ」「フランボワーズ」を仕込むのが目標!
全種揃うまで、もう少々お待ち下さい。

ヴィジタンディーヌ

焼き菓子 古典菓子や伝統菓子

真夏に焼き色の濃い焼き菓子‥

このヴィジタンディーヌを焼き上げた時、いつも「美しいなぁ…」と思います。

この一つにフランスが詰まっている様に感じます。

今週はギフトにおつかい下さる方が多い様です。

ヴィジタンディーヌ

焼き菓子 古典菓子や伝統菓子

「本当に価値の分かる特別な人にプレゼントしたい」と先日、このヴィジタンディーヌをご注文下さったお客さま。

発酵バター、小麦粉、てんさい糖、ハチミツ、卵と北海道産の原材料を贅沢に使用した香り高いフランスの地方菓子です。

このビジュアルもとっても素敵!とシェフのお気に入りです。

ご贈答には素敵な専用箱にお入れします。
サマーギフトにどうぞ。

パート ド フリュイ

ガトー 古典菓子や伝統菓子

果汁をじっくり、じっくり煮詰めて、ギューッと凝縮させた大人の為の高級グミ【パート ド フリュイ

久しぶりに、パイナップル味とパッションフルーツ味を作りました。
リキュールなどは使っていないので、果物そのものの味が楽しめます。

冷蔵庫でよーく冷やして召し上がるのもオススメ。
ギフトにもどうぞ。

パンドジェンヌ・フィグ

ガトー 古典菓子や伝統菓子

焼き上がりにラム酒入りのシロップをたっぷりかけて出来上がり!!

厨房中にラム酒のいい香りが広がっています。

フランス産、プチプチ食感のセミドライいちじくがたくさん入ったオリジナルのパンドジェンヌ・フィグはこの時期大人気です。

コンヴェルサシオン

ガトー 古典菓子や伝統菓子

シェフの大好きなフランス古典菓子「コンヴェルサシオン」

本日から販売開始です。
一度は召し上がって頂きたいシェフのイチオシ商品。

非常に人気のケーキですが、大量にお作りできませんので、お気軽にご予約ください。

アマンディーヌ

ガトー 古典菓子や伝統菓子

「しみじみ美味しい」と思うケーキの中でも、
このアマンディーヌがシェフの中では絶対的存在で、王様です!

タルトの基本。
伝統菓子・古典菓子ってやっぱり良いですね。

ガレット・デ・ロワ

お知らせ ガトー 古典菓子や伝統菓子

キリスト教の祝日であるエピファニー(公現節)をお祝いする為に作られる【ガレット・デ・ロワ】は王様のお菓子と言われ、フランスの新年に欠かせないケーキだそうです。
フランスではいろいろな種類のガレット・デ・ロワが店頭に並びますが、あんでは最も一般的なパイ菓子をりんごと栗でお作りしています。

サクサクの生地の中には自慢のアーモンドクリームがたっぷり入っていて、その中に「フェーヴ」代わりのアーモンドが一粒ひそんでいます。切り分けられたケーキの中からそのアーモンドが出てきた人は、一日王様や女王様になれるという、遊び心いっぱいの楽しいケーキです。
「フェーヴ」とはフランス語で”空豆”という意味で、古代ローマ人は乾燥した空豆を入れて焼いたそうです。
あんでは陶器の「フェーヴ」を別添えでお渡ししています。
どんなフェーヴがお手元に届くかは、お楽しみに♪

種類は「栗(15cm)」と「りんご(15cm/18cm)」の二種類ございます。

価格およびお渡しのスケジュールはこちらです。

■ガレット・デ・ロワ(りんごは1月も承ります)
 ◆りんご(直径15cm):2,800円+税
 ◆りんご(直径18cm):3,600円+税
 ◆栗(直径15cm)  :3,200円+税
 ◆店頭渡し:12月28日(月)より
 (全国発送の開始も28日からの予定です。)

完全予約での販売で、発送およびお渡しが12月28日からになります。
他の商品のご予約状況もあり、一日の取り扱い数に限りがございますので、お早めにご予約ください。りんごのみ1月も承ります。

ご来店のお客様は、お店の営業がいつもの曜日や時間と異なりますので、ご確認の上お越し下さい。

ベラベッカ

イベント 古典菓子や伝統菓子

フランス・アルザス地方で多く作られているシュトーレンの一種[ベラベッカ]

ドライフルーツと香辛料をきかせて作るこのベラベッカをあんではもっとジューシーにセミドライフルーツで作っています。

洋梨、あんず、いちじく、プルーンにレーズンetcそしてくるみなどのナッツ類と本当に贅沢な素材がギューっと凝縮されています。

薄く切ってワイン、チーズと共に。がオススメです。

アドベントツリー

イベント 古典菓子や伝統菓子

おかげさまで限定5個が完売となりました[アドベントツリー]
ありがとうございます!!

シェフも楽しみながら製造しています。
クリスマスまでの1日、1日をお客さまにも楽しんで頂けます様に…

本日仕上げて発送のお客さまにもお届け致しますので、もう少々お待ち下さい。

シュトーレン

ガトー 古典菓子や伝統菓子

今年は諸事情で仕込み時期がズレましたが、本日、無事に仕込み、焼き上げました!

あんのシュトーレンはスパイスを使っていないので、お子さんやシュトーレン初心者さんにピッタリ。

香ばしいナッツ類とオレンジピールやレーズン、レモンピールをたっぷり練り込んで焼き上げています。
明日は,真逆のスパイスたっぷりのアルザス地方のシュトーレン「ベラベッカ」の仕込みです。

発送のご注文頂いているお客さま、順次発送致しますので、もう少々お待ち下さい。

ガレット・ブルトンヌ

焼き菓子 古典菓子や伝統菓子

フランス、エシレの発酵有塩バターを贅沢に使った[ガレット・ブルトンヌ]

あんの焼き菓子の中でも、とても人気のある商品ですが、今日は本州のお客さまからご注文を頂き、発送しました。

一つ一つ丁寧に模様をつけてじっくりと焼き込む作業。
大好きです!(笑)

芳醇なバターの香りと深みのある塩味がお楽しみ頂けます…