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プララン

ガトー シェフのひとり言 France

母の日のケーキ【ルレオプラリネ】の重要なパーツ「プララン」

恩師・ボゲ先生に教えて頂いた大切なレシピ。
出来上がりの香ばしい香りと共に、今でも色あせ無いフランス留学時代の思い出が甦ります。

気を引き締めて、実直に。
教えを改めて思い起こす、そんなプラランを早朝に仕込み、今朝は何だかいつも以上にスッキリ、清々しい気持ちです…

東京から

焼き菓子 シェフのひとり言

数年前、大手航空会社さんの国際線ビジネスクラスで提供されるお菓子を担当させて頂きました。

その時のお菓子が【ほっかいどうフィナンシェ くまさん

その時に機内で召し上がられたご夫婦がわざわざ東京からご来店くださいました。

フィナンシェが余りお好きではなかった奥様は「本当に美味しくて、機内食を食べずにこのフィナンシェを食べていたんですよ」と。

なんとありがたく、こうしてご来店くださるお客さまや、ご縁を繋いでくださった皆さまに心から感謝の気持ちでいっぱいです。
そして、改めて気の引き締まる思いです。

召し上がってくださったお客さまの心に残るお菓子作りを…と常々心がけていますが、これからもより一層お菓子に正直に真っ白な心で対峙して行こうと襟を正しました。

支えてくださるたくさんのお客さまへ、改めて感謝です。
ありがとうございます。

シェフのひとり言

「シェフのイメージはオレンジとかの暖色系だから」と、お客さまが春を届けて下さいました。

まだチラチラと雪が舞っている札幌ですが、気分は春です…
心から、ありがとうございます。

元気です♪

シェフのひとり言

2日続けてお客さまから「シェフ、大丈夫?元気にしてる?」とご連絡頂きました(^^)

公私ともに皆さんに支えて頂き、ありがたい限りです。元気ですっ!!

2日の福袋販売終了後はさすがにゾンビ状態でぐたーっとしていましたが、4日には人間に戻り、朝から晩までではありませんが、ちょこちょこと仕事も開始しました。

明日からはお休み明けに使うきんかんなどの材料が全国各地から届き始め、15日の営業開始日から【きんかんのタルト】も始まります。
オレンジ色の小さなきんかん。
春を皆さまに…
お楽しみに!

天然色素で色付けされたさくらんぼをのせた【ビジュー】の仕込みも。

2022年!

お知らせ シェフのひとり言

明けましておめでとうございます。
旧年中は大変お世話になり、ありがとうございました。
2022年、本年もどうぞよろしくお願いします。

元日、2日とたくさんのお客さまにご来店頂き、ありがとうございました。
特に、元日は早朝からの猛吹雪。
市外から来られるお客さまもいらしたので、大変心配しましたが、皆さん「楽しみに頑張って来ました〜!」と笑顔でご来店下さり、ありがたく、感謝感謝でした。

両日限定のフランス産エシレ有塩発酵バターと奄美大島産粗製糖を使ったシンプルなクレープ【シュガーバター】も大盛況でした!
香ばしく、モチモチの生地に香り豊かなバターとコクのあるお砂糖の甘みのコラボは無敵で最強!と思います。
バターが違えば、また味が違って来ますので、「次はあのバターだなっ!」と計画していますので、お楽しみに!

そして、2022年12月でおかげさまであんは25周年を迎えます。
四半世紀もの間、こうしてお店を続けて来られたのも、応援くださる皆さまのおかげです。
2022年、この一年をいつも以上の「感謝year」として色々な企画を立ち上げて行きたいと思っていますのでお楽しみに!!

本日から14日までお休みを頂きます。
その間に鹿児島の農家さんからきんかんも届き、15日からは大好評の【きんかんのタルト】も始められる予定ですので、お待ちくださいね。

「ワクワク楽しく、美味しい一年に!」
をスローガンにお送りしたいと思う一年ですので、どうぞ宜しくお願い致します。

ありがとうございました

ツキイチ シェフのひとり言

先週のツキイチカフェにはたくさんのお客さまのご来店、誠にありがとうございました。

また、24周年記念販売【ミルメルbox】にもたくさんのご注文ありがとうございました。

発送ご注文頂いたお客さま、本日全ての発送を完了致しましたので、お手元に届くまでもう少々お待ち下さい。

さて、明日からは厨房の大掃除です!

思い通り

焼き菓子 シェフのひとり言

自分のイメージ通りに焼き菓子たちが焼き上がると、その日1日はとっても良い日だ!とウキウキしちゃいます。

週末、欠品が多くなってしまった焼き菓子達。
厨房中にバターの香りが広がって、幸せいっぱい!!
少しずつ揃って来てます…

シェフ勉強中

シェフのひとり言

大阪の専門学校時代、フランス留学時代、恩師の著書などなどを引っ張り出して来て、勉強中!

密かに計画中の企画に合うレシピをピックアップ、整理、試作を繰り返します。

きっちり決定しましたら発表しますので、お楽しみに‼︎

(「密かに計画」は何パターンかありまして、箱から型まで色々考え、1人ワクワクしてるのでした…)

オランジェット

シェフのひとり言

お店はお休みを頂いておりますが、中はボチボチ動いています。

今日は人気のフランス産オレンジピールを使った[オランジェット]の仕込み。

チョコレートは繊細な材料なので、室温にも注意するのですが、なんと言ってもこの時期の北海道の気温と言ったら!!
寒すぎる〜!
足元冷え冷えで頑張りました!

コロナの影響で材料配達がちょうど良く行かなかったりとちょっぴり不便になっていて、予定通りに仕込みが出来ない事も多いのですが、少しずつチョコレート製品も作って行きますので、どうぞお楽しみに!!

明けましておめでとうございます

シェフのひとり言

遅ればせながら、皆さま「明けましておめでとうございます。 本年もどうぞ宜しくお願い致します。」

年末年始の営業を無事に終了し、冬休みを頂いております。
3日はほとんどゾンビの様に過ごし、昨日今日でようやく人間ぽくなってきました(笑)

未知のウイルス「コロナ」の流行からほぼほぼ一年が経とうとしています。
1月にあれやこれやと計画立てた物が全て吹っ飛び、対応、対策と日々の生活、お仕事に追われているうちにあっという間に一年が過ぎました。

「不要不急な外出は避けて下さい」
この言葉の重さに不安になり、先の見えない毎日にお店を無事に継続していけるのかと落ち込み、煮詰まる頭を抱え、それでも何か行動してお店を開け、続け無ければ…と苦悶の毎日でした。

でも、そんな大きな不安を支え励まして下さったのは、沢山のお客さまでした。
全世界の人々、一人一人が大変な中、あんにいらして下さり「あんさん、大丈夫?応援してるから、頑張って」と声をかけて下さったり、北海道からの荷物が敬遠された時期も「あんさん、大変でしょう。ケーキ、おまかせで何でもいいから送って」と道外の長くお付き合いさせて頂いている方々からも沢山ご連絡頂きました。

「あんが無くなったら、困るんだから、しっかり踏ん張って!」

改めて、素敵なあたたかいお客さまに囲まれて幸せに仕事が出来ている事を痛感した一年でもありました。

ご来店下さった全てのお客さまに深く、深くお礼申し上げます。
心より、ありがとうございました。

日々悩み、その都度自分を奮い立たせ、お気付きのお客さまもおられるかと思いますが、9月頃から、小さな、でも自分にとってはとても大きな大きな改革をしました。
少し遅すぎた改革です。
が、それを実行できた事は非常にウエイトが大きな物だっただけに、人生最大の一歩だったかも知れません(笑)
モヤモヤとした重い気持ちを抱えてた物がスパーっと晴れました。

来年、あんはおかげさまで25周年を迎えます。
この先30年、40年と長く健康でもっともっと良いお菓子作りをし、皆さまに喜んで頂く事だけを考え、コロナにも負けず、何よりも自分に負けず、1日1日を大切に頑張って行こうと思っています。

お客さまが永くあんにいらして下さっていると言う事は当たり前の事じゃない!
共に月日を重ねていられる事のありがたさを胸に刻み、また元気にお店に立ちます!!

りんごは最終局面に入って行きますが、鹿児島からはきんかんが、和歌山からは色とりどりの春色の柑橘類たちがこれからドンドン届き、私もワクワクです。
完熟キウイも届くはず!

今年も無い知恵を絞り出して、皆さまに喜んで頂けるお菓子作りをして行きますので、どうぞ宜しくお願い致します。
長々と書いてしまいました。

あんも丑年!
モーゥッとモーゥッと頑張ります!!

幸せ

シェフのひとり言

先日、息子の同級生の結婚1周年[紙婚式]のケーキを作らせていただきました。

久しぶりに会ったO君は一家の主としてたくましく、でも幼い頃の面影を残し、なんだかとっても感慨深い思いでいっぱいでした。

ちっちゃい頃を思い出して涙が出る思いだったよ、O君!
感謝、感謝!ありがとう!!

末長くお幸せに。