“おめかし”しました
オーガニックオートミールを使ったザクザク食感の香ばしいクッキー。
この時期限定でチョコレートでおめかししてみました。
2023年2月10日
タルトアルザシエンヌ
タルト生地とちょっぴり辛口の白ワインをベースにしたアパレイユ、そしてりんご。
フランス、アルザス地方で作られているビジュアルもとても素朴なタルトです。
素朴だけれど味わい深い。
焼きっぱなしのタルトにはそんな魅力がいっぱいです。
店頭販売よりお先に、このタルトの販売をまだかまだかとお待ちくださる関東のお客さまへ。
お店では今週からご予約での販売となります。
(前日までのご予約をお願いいたします)
2023年2月2日
ショコラたち
寒いですねー。
明日からが本番の寒波だとか。
みなさま、お気を付けください。
冬休み明け、春を呼び込んでくれる【きんかんのタルト】も始まり、柑橘の爽やかな香りが厨房に広がっています。
と同時に、少しずつショコラも準備を。
昨日と今日でフランス産オレンジピールにチョコレートをつけた【オランジェット】や香ばしいアーモンドにキャラメルをコーティングし、幾重にもチョコレートをからめた【アマンドショコラ】を仕込みました。
少しずつ少しずつ他のショコラも出す予定です。
気長にお待ちください。
2023年1月24日
きんかん
鹿児島の農家さんから送っていただいた、輝く様な立派なきんかん！
早速ジャムとシロップ煮に。
今日からの営業。
きんかんのタルトとジャムをそろえてお待ちしております。
店頭商品には小さなサイズもございます。
コンポートをパイで包んだショーソンもどうぞ。
2023年1月20日
粗製糖
早朝、ピーンと冷たい空気の厨房。
そんな中で、この粗製糖はキラキラととても綺麗に輝きます。
遠い種子島産のサトウキビが鹿児島で加工され、あんにやって来ます。
25年、あんのお菓子作りを支えてくれているキラキラ輝く宝石の様な粗製糖。
あんの大切な宝物です。
2022年12月22日
merci mille fois 25
1997年12月12日 菓子工房あんは誕生しました。
今日はその開店記念日です。
あの年も雪の多い日だったなぁ…とフランス校同期に手伝ってもらい連日の徹夜を2人で乗り切った事、たくさんのお客さまにご来店頂いた事を思い出しています。
山あり谷ありの日々でしたが、多くの素敵なお客さまに支え応援いただき、この日を迎えられた事、心から感謝致します。
これからも一年一年自分をしっかりと律し、お菓子と真摯に向き合い歩んでいこうと思いますので、どうぞ宜しくお願い致します。
お客さま、あんに関わってくださる全ての業者さん、農家さんに心を込めて。
ー merci mille fois ー Chef より
お花をたくさんありがとうございます。
2022年12月12日
メルシーミルフォワ SP(追記あり)
菓子工房あんは、おかげさまで12月に開店25周年を迎えます。
今週と来週末は店舗が休業となりますので、次回営業日の文化の日１１月３日(木)から６日(日)まで、たくさんの感謝の気持ちを込めて特別な感謝祭を開催いたします。
～２５周年感謝祭～
１１/３(木) – １１/６(日)
１２：００～１８：００
２５周年感謝祭の特別ケーキをご案内します。
◆コンヴェルサシオン スペシャリテ
フランス語で「会話」という名前の伝統菓子です。
修学中に出会ったこのお菓子のあまりの美味しさにとても感動し、「フランスの伝統菓子って素晴しい！」とフランス菓子の奥深さを知りました。今でも「心をとらえて離さない」ケーキです。
パイ生地にクレームダマンドときんかんの自家製シロップ煮を詰め、表面を“グラスロワイヤル”というアイシングを塗って焼きます。
今回は店頭には並ばない直径約14ｃｍでお作りします。
サイズも価格も特別な、１日５台の販売です。（５日は完売です。）
◆Wシューキャラメル
カスタードクリームと生クリームにキャラメリゼナッツや塩キャラメルソースの、特別なシュークリームです。
小麦粉に生クリームなど北海道産の材料をたっぷり使ってお作りします。
中でもたまごは平飼いで、牛乳は放牧と厳選素材を届けていただきます。
期間中のみの商品で、１日２０個のご用意になります。
どちらの商品も店頭お渡し商品で、ご予約承り中です。
※10/26追記
１１月５日(土)の「コンヴェルサシオン スペシャリテ」は完売いたしました。
2022年10月17日
メルシーミルフォワ
菓子工房あんは、おかげさまで12月に開店25周年を迎えます。
たくさんの感謝の気持ちを込めて、特別な感謝祭を11月3日(木)～6日(日)に開催いたします。
～２５周年感謝祭～
１１/３(木) – １１/６(日)
１２：００～１８：００
感謝祭に合わせて、菓子工房あん初の完全オリジナルクッキー缶も発売いたします。
詳しい内容は順にお知らせいたします。
どうぞご予定ください。
2022年10月6日
洋なしのタルト
届けていただいた余市産の洋なしの追熟がほどよくなり、２３日から【洋なしのタルト】が始まります。
みずみずしい洋なしはしっかりと焼かれることで更にジューシーになり、やわらかな印象で美味しさが伝わります。
【洋なしのタルト】はとてもとても短い期間のタルトです。
店頭にはカット商品もご用意ございます。
数に限りがございますので、特にホール商品はご予約がオススメです。
2022年9月22日
本日より
毎日相変わらずのバタバタでしたが、今回のお休みの3大目標(とある物のデザイン、厨房大掃除、養鶏場視察)を昨日までギリギリでしたが、なんとかクリア！
さぁ、今日からお店もオープンです！！
本当にありがたい事に、発送のご注文やご予約のご連絡をお休み中もたくさん頂き、皆さまに心から感謝です。
焼き菓子、ケーキ全て完売状態でお休みに入りましたので、完璧に全てをご用意しての開店とは行きませんが、少しずつ少しずつ丁寧にお作りして登場させますので、何とぞご容赦を…
余市産のりんご「あかね」を使っての【アップルパイ】、本日より販売開始です！
秋スイーツの【和栗モンブラン】の土台メレンゲもポコっと可愛らしくしっかり焼き込んで焼成完了！和栗ペーストをたっぷり絞って登場します。
本日のご来店、心よりお待ちしております。
2022年9月9日
もうちょっとです
時々、別件の用事が入ったりで、ちょっぴり遅れを取ってる厨房掃除(毎年の事ですが…)
1番の難所である大型冷凍庫、ショックフリーザーがようやく終わり、あとは配置換えやお片付け。
もうちょっとです！
包丁研ぎをお願いしていた物が出来上がって来ました。
やっぱり職人さんの作業は素晴らしい！
アップルパイのりんごがサクサク切れそうです！
2022年9月5日
最終段階
お天気に恵まれ、昨日は厨房設備品を外に出して洗浄！
次男君、真っ赤に日に焼けながら頑張ってくれました。
私と言えば、おっかなびっくり高い所に登り拭き掃除。
天井の換気扇掃除、脚立に乗っても届かない…
そこに長男登場。
脚立に乗ってひょいと片腕を上げただけで、カバーをパカっと外してくれました。
やるな！兄ちゃん。
その時、小学校で習った川柳
よいとこへ
来たと背高(せいたか)
つかわれる
と言う句を思い出しました（笑）
私も小さな時から背は高く、祖母の家に行くと、まさにこの感じでした。
誰が詠んだ句なのかまでは忘れてしまいましたが、6年生くらいで習った川柳。
実体験に合いすぎていて、忘れませんねぇ。
今では長男がこのパターンです（笑）
お掃除も最終段階へ。
残り3分の1程。
ゴールはもうすぐ、今日も頑張ろう〜！
壮瞥町の農家さんからブルーベリーが到着！
掃除の合間に、きれいに処理をして、スムージー用やジャム用に選別。
大量のブルーベリー。
見ているだけで、お目々パッチリ、視界良好！な感じです（笑）
2022年9月3日
お掃除開始
先週いっぱい、ウンウンと頭を悩ませ、時に寝落ちしながら、寝ても覚めてものデスクワークがようやくひと段落し、業者さんへ発注。
この作業はまだまだ続くのですが、一旦お休み。
ちょっと休みたいなぁ、と思ってカレンダーを見ながら日程調節を…と思ったら、空いてる日にちが無い！
げっ！これは、まずい！
と、昨日から厨房掃除開始！
いやぁ〜、子供が大きくなるのって、ほんとすごい！チャキチャキやってくれて、早い！と手伝ってくれた息子達に感謝しつつ、自分の体力の無さを実感…
「ちょっと前までは全部一人でやれてたのに、もう無理ですわ〜、年ですわ〜、あちこち痛いですわ〜」とヘラヘラしながら言ってる母親を尻目に、テキパキ動く息子達。
おかげさまで第1エリア終了〜！
お掃除後に飲んだ【梅ソーダ】
「効きますね〜」と笑いながら今日も一日ご苦労さま。
土曜日迄には終わらせたいっ！
がんばろ〜！
2022年8月30日
新生姜
長崎県の生姜農家さんにお願いしていた無農薬栽培の【新生姜】が届きました。
先日仕上げた【ジンジャーチップス】もおかげさまで完売。
お休み明けにお出しできる様に、早速仕込みです。
きれいに洗って、スライス、下茹でしてからシロップで煮込んでいきます。
北海道産の新生姜を煮込む時は道産のてんさい糖を使うのですが、今回は長崎からやって来た生姜。
お砂糖は産地が近い種子島産の粗製糖にしました。
チップスになるには、もう少し時間がかかりますが、手間ひまかけた分、上手にできた時の喜びはひとしおです。
早朝からの作業だったので、新生姜をちょっと使って、朝ごはんに「新生姜の炊き込みご飯」を作りました。
香りもとても良く、生姜のちょっとした歯触りとさっぱり感が、これは危険！
何杯でも食べられそう！
朝から頑張ったご褒美だ！とおかわりして食べちゃいました(^^)
何はともあれ、お休み明けの【ジンジャーチップス】ゆっくり、ゆっくり仕上げていきますので、楽しみにお待ちください！
2022年8月27日
パリパリタルト
人気のパリパリタルトですが、この組み合わせは二度とないかも…です。
岡山県産 マスカットオブアレキサンドリア
和歌山県産 桃（品種は入荷状況によります）
北海道産 無農薬有機栽培ブルーベリー
この３種類が全部飾られた贅沢すぎるパリパリタルト！
前日にご予約ください。
マスカットがなくなり次第、終了です。
2022年8月12日
マスカット
久しぶりの営業、たくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。
お休み明けと言う事で、今日はご予約が多く、開店時、ケーキがほぼほぼ無い！と言う状況で、その時間にいらしてくださったお客さま、すみませんでした。
仕込み、頑張ります！
岡山から【マスカットオブアレキサンドリア】と言うマスカットが到着。
ブルーベリーで予定していたチーズクリームを使ったタルトを急遽マスカットを使ってお作りしました。
マスカットの繊細な香りと甘みにはちょっぴり優しいタルトがお似合いかと、いつもと違ったタルト生地でお作りしてあります。
この【マスカットオブアレキサンドリア】
今週と来週ちょっと、の登場になるかと思います。
この機会にぜひ召し上がってみてください。
2022年8月10日
お盆営業 １０日～１４日
明日から８月の店舗営業（お盆営業とツキイチ）が始まります！
お盆営業は１０日(水)～１４日(日)までです。
おやすみ中もお問い合わせやご予約をたくさんありがとうございます。
明日以降の商品を少しご紹介いたします。
●ブルーベリーマフィン
生の無農薬ブルーベリーをたっぷり混ぜ込み、ちょっぴり塩味を効かせたクッキー生地を表面に。毎年大好評をいただくマフィンです。
●ブルーベリーのチーズタルト
タルト生地にチーズクリームとジャムをのせ、ブルーベリーをたくさん飾ります。
●Creamあんずパイ
パイ生地で自家製あんずのシロップ煮とアーモンドクリームを包んで焼き上げ、クリームをたっぷり。凍らせても楽しめるパイです。
●コーヒーのブランマンジェ
コーヒー豆を数日間漬け込んで、香りとコクをしっかり移した牛乳と生クリームをベースに作ったブランマンジェ。
●とうきびとベーコンのクロックムッシュ
旬のとうきびをたっぷりどうぞ。自家製ホワイトソースと道産ベーコンをあわせます。
●ギフト各種
おみやげや贈り物などもご用意いたしております。
夏限定の商品や定番の焼き菓子セットなど。
お供え用の包装も承ります。
「夏のチーズケーキ」「杏仁豆腐」「サバラン」や産地直送の果物を使ったタルトなど、そのほかにもアレコレ予定しています。
季節の商品をたくさんご用意してお待ちしております。
ご予約はおひとつからお気軽にどうぞ。
記事中の写真は実際の商品と異なる場合がございます。ご了承ください。
2022年8月9日
マスカットオブアレキサンドリア
営業に向け、続々と全国各地からフルーツも届き始めています。
今日は岡山から【マスカット オブ アレキサンドリア】や和歌山から【川中島白桃】が到着！
札幌産の無農薬栽培ブルーベリーも入荷しています。
さて、何のケーキにしようかな？
2022年8月9日
夏のダックワーズ
生地にココナッツ、オレンジピールを加えて作ったこの時期のみ販売のダックワーズ。
オレンジピールが良い仕事をしてくれます♪
中はバタークリームをサンド。
卵白を使ったメレンゲ生地とバタークリームの相性はとても良く、「the フランス菓子」と言う感じがします。
帰省のお土産、プレゼントにもどうぞ。
2022年8月8日