フランス語で「会話」を意味する【コンヴェルサシオン】は、パイ生地にクレームダマンドと果物のコンポートなどを詰め、表面を“グラスロワイヤル”というアイシングを塗って焼いたフランスの伝統菓子です。
りんごのパイ菓子が終わったあとから６月頃までの商品ですが、湿度の高い日はおやすみになります。
今年はきんかんの自家製シロップ煮が入っていますので、サクッと切った時に閉じ込められていたきんかんの爽やかな香りが広がります。
ご予約商品ですが、大きなサイズもございます。
一日の個数がとても少ないお菓子です。
ひとつからご予約をおススメしています。
2022年5月14日
母の日のケーキ【ルレオプラリネ】の重要なパーツ「プララン」
恩師・ボゲ先生に教えて頂いた大切なレシピ。
出来上がりの香ばしい香りと共に、今でも色あせ無いフランス留学時代の思い出が甦ります。
気を引き締めて、実直に。
教えを改めて思い起こす、そんなプラランを早朝に仕込み、今朝は何だかいつも以上にスッキリ、清々しい気持ちです…
2022年5月5日
数年前、大手航空会社さんの国際線ビジネスクラスで提供されるお菓子を担当させて頂きました。
その時のお菓子が【ほっかいどうフィナンシェ くまさん】
その時に機内で召し上がられたご夫婦がわざわざ東京からご来店くださいました。
フィナンシェが余りお好きではなかった奥様は「本当に美味しくて、機内食を食べずにこのフィナンシェを食べていたんですよ」と。
なんとありがたく、こうしてご来店くださるお客さまや、ご縁を繋いでくださった皆さまに心から感謝の気持ちでいっぱいです。
そして、改めて気の引き締まる思いです。
召し上がってくださったお客さまの心に残るお菓子作りを…と常々心がけていますが、これからもより一層お菓子に正直に真っ白な心で対峙して行こうと襟を正しました。
支えてくださるたくさんのお客さまへ、改めて感謝です。
ありがとうございます。
2022年5月1日
ゴールデンウィークと言う事で、遠方からいらしてくださるお客さんも。
ありがとうございます。
わざわざいらしてくださる皆さまへ、感謝を込めて、急きょ、【パルミエ】を焼きました。
北海道の小麦、バター、てんさい糖の美味しさを、召し上がって下さい。
2022年4月30日
帰省お土産や母の日のプレゼントにピッタリの、季節限定商品【パンドジェンヌ フィグ】
フランス産のプチプチ食感が楽しいセミドライいちじくを使った、キメの細かいしっとりした焼き菓子です。
店頭販売より一足お先に東京のお客様へ。
お店では、明日29日から販売となります。
2022年4月28日
こいのぼりのラッピング商品【ＳＡＴＳＵＫＩ】（さつき）が発売になりました。
バター、てんさい糖、小麦粉と道産食材をたっぷり使用して焼いた、かわいらしいクッキーが入っています。
兜をかぶった男の子はプレーン、鯉のぼりはチョコレート、柏餅は抹茶とプレーン味です。
次々とプックリ焼き上がって来るかわいいクッキーで、なんとも幸せな楽しい気分になります。
来週から始まるG.W.のおやつや、帰省のおみやげにもどうぞ。
2022年4月22日
「何のイベントでもないんだけど、家族みんなで食べようかなぁ」
と奥様がお好きな【パリブレスト フリュイ】
をご注文下さったパパさん。
素敵です！
ご家族団欒のひと時に、ちょっとでも力になれたら幸いです。
2022年4月16日
あんの数種類あるマカロンのお味の中でも、人気No.1の座を争う【ラムレーズン】と【塩キャラメル】
この所、プレゼントとしてお遣い頂く事が多く、欠品となっていましたが、ようやく仕込めました！
一度作ったメレンゲの泡をまた混ぜて潰して作る、と言う他の菓子ではあまりしない独特な作り方のマカロン。
とても奥深いお菓子の一つです。
2022年4月15日
毎日焼き上がりの顔が違う【コンヴェルサシオン】
私が一番好きなフランス菓子です。
今日の焼き上がりは、私好みのお顔。
凛とした貴婦人みたいだなぁと思ってしばし眺めていました…
2022年4月3日
「この時期、ちょっとしたご挨拶って多いから」と【ビジュー缶 プチビジュー】をお買い求め下さる方が多く、欠品する事もしばしば。
今回は【ビジュー缶 プチヴィエノア】も少し多めにご用意しました。
発酵バター、小麦粉、てんさい糖と道産食材を贅沢に使った香り高いクッキーです。
2022年3月31日
鳥取の農家さんから低農薬栽培の柔らかくて甘い【春ねぎ】が届きました！
柔らかく甘いのもそうですが、とってもみずみずしくツヤツヤでびっくりしました。
やっぱり農家さん直送は違います！！
こちらは明日からのキッシュにベーコンと一緒に焼き込んでお出しします。
お楽しみに！！
2022年3月31日
月曜日からのお休み、急なご注文をいただき、毎日焼き菓子たちと対峙しています。
焼き立ての【ヴィジタンディーヌ】や【ほっかいどうフィナンシェ くまさん】などなど、オーブンから出した時の、香ばしく甘く優しい香りを独り占めしながらの作業。
「やっぱり焼き菓子は良いなぁ…」
今日は振替休業を頂き、お店はお休みですが、明日の開店に向けてまた焼き菓子の仕込みです。
明日のご来店、お待ちしております。
2022年3月25日
先週は土日のみの営業となりましたが、たくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。
早くも卒業や移動などで、ご挨拶に…と焼き菓子をお使い下さる方が多く、ほとんどの商品が欠品となりせっかくいらして下さったのに、ご希望の物が無い！！と言うご不便をおかけしてしまいました。
お休み明けに揃う様に少しずつ仕込み。
今日は【ヴィエノア】
発酵バター、小麦粉、てんさい糖、卵全て北海道。
オーブンでじっくり焼き上げます。
今日仕込んだ物はほとんど道外へ。
お店分もゆっくりじっくり焼き上げています。
2022年3月22日
「シェフのイメージはオレンジとかの暖色系だから」と、お客さまが春を届けて下さいました。
まだチラチラと雪が舞っている札幌ですが、気分は春です…
心から、ありがとうございます。
2022年3月19日
コパン、コピンヌも年1回の特別なおめかし。
北海道の原材料を主に作られたホワイトチョコレート、ヴァローナのブロンドチョコレートをそれぞれコーティング。
リボンをつけている様でかわいいです。
2022年3月12日
缶に入った商品に続いて、お箱入りのギフト商品も本格的に増えています。
ねこのイラストがかわいい【ミネット】もご用意ございます。
４種類のクッキーが入っています。
ご予算やご希望の内容でもお作りいたします。
発送のご依頼も増えています。ありがとうございます。
人気の薄焼きクッキー【テュイル】も３種類揃っています。
いちばんのオススメは、自家製無農薬果汁と果皮を使った【ギモーヴ】のレモンとゆずです。
店頭にご用意がないギフト商品は少しお時間をいただきますので、ご予約をおすすめしています。
お気軽にお電話でどうぞ。
2022年3月12日
「かっこいい！」と思う焼き菓子の一つ。
フランス産エシレの有塩発酵バターを使い焼き上げた、ちょっぴり厚めのクッキー。
ふらんすへ行きたしと思へども
ふらんすはあまりに遠し
萩原朔太郎さんの詩の一節をを思い出しながら、【ヴィジタンディーヌ】と【ガレットブルトンヌ】を。
2022年3月8日
