先週いっぱい、ウンウンと頭を悩ませ、時に寝落ちしながら、寝ても覚めてものデスクワークがようやくひと段落し、業者さんへ発注。
この作業はまだまだ続くのですが、一旦お休み。
ちょっと休みたいなぁ、と思ってカレンダーを見ながら日程調節を…と思ったら、空いてる日にちが無い！
げっ！これは、まずい！
と、昨日から厨房掃除開始！
いやぁ〜、子供が大きくなるのって、ほんとすごい！チャキチャキやってくれて、早い！と手伝ってくれた息子達に感謝しつつ、自分の体力の無さを実感…
「ちょっと前までは全部一人でやれてたのに、もう無理ですわ〜、年ですわ〜、あちこち痛いですわ〜」とヘラヘラしながら言ってる母親を尻目に、テキパキ動く息子達。
おかげさまで第1エリア終了〜！
お掃除後に飲んだ【梅ソーダ】
「効きますね〜」と笑いながら今日も一日ご苦労さま。
土曜日迄には終わらせたいっ！
がんばろ〜！
2022年8月30日
長崎県の生姜農家さんにお願いしていた無農薬栽培の【新生姜】が届きました。
先日仕上げた【ジンジャーチップス】もおかげさまで完売。
お休み明けにお出しできる様に、早速仕込みです。
きれいに洗って、スライス、下茹でしてからシロップで煮込んでいきます。
北海道産の新生姜を煮込む時は道産のてんさい糖を使うのですが、今回は長崎からやって来た生姜。
お砂糖は産地が近い種子島産の粗製糖にしました。
チップスになるには、もう少し時間がかかりますが、手間ひまかけた分、上手にできた時の喜びはひとしおです。
早朝からの作業だったので、新生姜をちょっと使って、朝ごはんに「新生姜の炊き込みご飯」を作りました。
香りもとても良く、生姜のちょっとした歯触りとさっぱり感が、これは危険！
何杯でも食べられそう！
朝から頑張ったご褒美だ！とおかわりして食べちゃいました(^^)
何はともあれ、お休み明けの【ジンジャーチップス】ゆっくり、ゆっくり仕上げていきますので、楽しみにお待ちください！
2022年8月27日
人気のパリパリタルトですが、この組み合わせは二度とないかも…です。
岡山県産 マスカットオブアレキサンドリア
和歌山県産 桃（品種は入荷状況によります）
北海道産 無農薬有機栽培ブルーベリー
この３種類が全部飾られた贅沢すぎるパリパリタルト！
前日にご予約ください。
マスカットがなくなり次第、終了です。
2022年8月12日
久しぶりの営業、たくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。
お休み明けと言う事で、今日はご予約が多く、開店時、ケーキがほぼほぼ無い！と言う状況で、その時間にいらしてくださったお客さま、すみませんでした。
仕込み、頑張ります！
岡山から【マスカットオブアレキサンドリア】と言うマスカットが到着。
ブルーベリーで予定していたチーズクリームを使ったタルトを急遽マスカットを使ってお作りしました。
マスカットの繊細な香りと甘みにはちょっぴり優しいタルトがお似合いかと、いつもと違ったタルト生地でお作りしてあります。
この【マスカットオブアレキサンドリア】
今週と来週ちょっと、の登場になるかと思います。
この機会にぜひ召し上がってみてください。
2022年8月10日
明日から８月の店舗営業（お盆営業とツキイチ）が始まります！
お盆営業は１０日(水)～１４日(日)までです。
おやすみ中もお問い合わせやご予約をたくさんありがとうございます。
明日以降の商品を少しご紹介いたします。
●ブルーベリーマフィン
生の無農薬ブルーベリーをたっぷり混ぜ込み、ちょっぴり塩味を効かせたクッキー生地を表面に。毎年大好評をいただくマフィンです。
●ブルーベリーのチーズタルト
タルト生地にチーズクリームとジャムをのせ、ブルーベリーをたくさん飾ります。
●Creamあんずパイ
パイ生地で自家製あんずのシロップ煮とアーモンドクリームを包んで焼き上げ、クリームをたっぷり。凍らせても楽しめるパイです。
●コーヒーのブランマンジェ
コーヒー豆を数日間漬け込んで、香りとコクをしっかり移した牛乳と生クリームをベースに作ったブランマンジェ。
●とうきびとベーコンのクロックムッシュ
旬のとうきびをたっぷりどうぞ。自家製ホワイトソースと道産ベーコンをあわせます。
●ギフト各種
おみやげや贈り物などもご用意いたしております。
夏限定の商品や定番の焼き菓子セットなど。
お供え用の包装も承ります。
「夏のチーズケーキ」「杏仁豆腐」「サバラン」や産地直送の果物を使ったタルトなど、そのほかにもアレコレ予定しています。
季節の商品をたくさんご用意してお待ちしております。
ご予約はおひとつからお気軽にどうぞ。
記事中の写真は実際の商品と異なる場合がございます。ご了承ください。
2022年8月9日
営業に向け、続々と全国各地からフルーツも届き始めています。
今日は岡山から【マスカット オブ アレキサンドリア】や和歌山から【川中島白桃】が到着！
札幌産の無農薬栽培ブルーベリーも入荷しています。
さて、何のケーキにしようかな？
2022年8月9日
生地にココナッツ、オレンジピールを加えて作ったこの時期のみ販売のダックワーズ。
オレンジピールが良い仕事をしてくれます♪
中はバタークリームをサンド。
卵白を使ったメレンゲ生地とバタークリームの相性はとても良く、「the フランス菓子」と言う感じがします。
帰省のお土産、プレゼントにもどうぞ。
2022年8月8日
長沼産無農薬有機栽培のしょうがと道産てんさい糖で作った【しょうがチップス】
夏の暑さで弱った胃腸や身体を整えられたらと思い、シロップ漬けにしてあった物を数日かけてチップスにしました。
ピリ辛がクセになると大人気です。
そのまま召し上がっても良し、またホットミルクや紅茶などのドリンクに入れても頂くのもオススメです。
１０日から販売いたします。
2022年8月7日
目覚ましをかけなくてもAM 4:00には目が覚め、すぐに朝ごはんを食べられるのはある意味特技だ！とフランス時代を一緒に過ごした同期と先月会って思い出話に花を咲かせました。
彼女とはフランス・リヨンのアパートで共同生活をし、研修先も近かったので、同じ時間に起き、まだ暗くピーンと張り詰めたリヨンの空気を感じながら地下鉄で出勤していました。
あれから相当な時間が過ぎたのに、あの時の空気と街並み、そしてお互いにちょっぴり不安を抱え胸がキュッとした思いが昨日の事の様に思い出しとても懐かしい。
今朝もAM 4:00に目が覚め、「あれ、ちょっと涼しいかも」とバタバタ支度をして厨房へ。
パイ生地やタルト生地などを仕込みながら、あのリヨンの朝の空気を思い出していました。
「初心忘れるべからず」
フランス時代を思う時、いつもそう思います。
真摯に向き合う事の大切さ。
忘れずに一歩一歩進もうと改めて思う朝でした。
2022年8月2日
農家さん直送で和歌山から届いた立派な桃！
今日はコンポートとコンフィチュールの仕込みです。
コンフィチュールは今年は「あれにしよう、これにしよう！」と次々とアイデアが湧いて来てワクワクしながらの作業。
楽しいです！
さて、どんなお菓子に変身するでしょうか！
私も楽しみ！
2022年7月29日
今朝は張り切って朝ごはんに「おから」作り！
おからの作り方を誰かに習った事はありませんが、私の師匠は亡くなった祖母。
これも入れてたなぁ、こんな感じだったよなぁと小さい頃作って食べさせてくれた味の記憶をたぐり寄せて作っていると、色々な思い出がよみがえり、心がほんわかしてきます。
私も「美味しい記憶」でちょっとした時に思い出して頂けるケーキでありたいと常日頃願っています。
自分が卒業した学校や、フランス、国内各地で過去に食べて美味しかった物、ケーキであったり、焼き菓子であったりジャンル違いの物であったり、小さい頃の食卓、息子たちとの食事。
何気ない日常、風景の記憶ってぼんやりと過ぎて行きますが、実はとっても愛しくて大切な物なんだと食事の支度をしながら思っていました。
味との出会いは一期一会。
今、舌の記憶、昔のレシピを見直し、「いつだったか食べたあんのあのお菓子おいしかったねー」とみなさんの記憶の中に残してもらえる様なそんなお菓子を作れる様、あれこれ整理中。
自分でも楽しみですが、長い長い旅となりそうです。
さて、おから！
なかなか美味しくできましたよ(^^)
私の祖母の味が息子たちにとって母の味となって記憶に残ります様に…
2022年7月27日
みなさん、こんにちは！
先週から少しの間、お休みをいただいています。
お客さまから「シェフどうかしたのかと思って」とご連絡を頂き、ご心配をおかけしてしまいました。すみません！
いたって元気に、厨房機器と体もメンテナンスしながら打ち合わせや勉強、諸々デスクワークの毎日を過ごしています。
営業中には腰を据えて取り組めなかった事を、あれこれと根を詰めて頭で考えていくと、いっぱいいっぱいで脳みそがフリーズを起こす…の繰り返しで、机の上に資料だけが積み重なっています。
フランスにいた頃に集めた本を出してこよう！と思っても、「どこにしまったっけ？」と家探しからのスタートなので、これまた時間がかかってそうこうしているうちに晩ごはん。
まぁ、仕方ないねー、と言いながら、昨日は参考にと引っ張り出したマリーアントワネットの本にガッツリはまってしまってました(^_^;)
食卓テーブルいっぱいに広げた資料はまだぐちゃぐちゃで、きっと今の私の頭の中もこんな感じなんでしょうね。
ボチボチやります…
今日はまずは早朝から厨房お仕事。
地方のお客さまへの発送仕込みです。
8月に皆さまにお会いするまでにはキチンと片付いています様に…頑張ります！！
2022年7月26日
長野からふっくら肉厚のあんずが今年も届きました！
ここ数年は不作が続き、必要量を確保するのが大変でしたが、今年は心配する事なく無事に到着。
ジャム用にシロップ煮用にと、それぞれ適した別品種を送ってくださった農家さんに感謝感謝です。
きれいに洗って、半割り、種取り、皮むきの作業。
今年はちょっと少なめの50キロを丁寧に処理していきます。
種もコツコツ割って中の仁を取る作業は息子達が。
家族総出の年に一度の「あんず仕事」。
おいしいジャムになります様に。
これからはガス台の前で暑さとの闘いです(^^)
2022年7月6日
朝イチで長野からふっくら肉厚のあんずが届きました！
早速、あんずを生のままパイ生地に乗せ焼き込んだ【あんずのパイ】を。
サクサクのパイ生地とあんずの爽やかな酸味がベストマッチで、この時期しかお作りする事が出来ない為、大変人気商品となっております。
お取り置きもいたしますので、お気軽にお問い合わせください。
2022年7月2日
この時期ならではのテイスト
【大石プラム】と【ルバーブ&フレーズ】
のマカロンを作りました。
写真の【ルバーブ&フレーズ】はバタークリームと混ぜ合わせても、色が鮮やか！
いちごも入っているので、とってもミルキーな味わいです。
【大石プラム】は酸味もしっかり効いています。
この時期のみの販売ですので、よろしかったら。
2022年7月2日
今朝は気温も下がり、湿度も落ち着いていたので、今だ！！とばかりに、早朝から【パルミエ】をせっせと仕込み。
湿度が上がる前に焼き上げました！
湿度の高い時期は少量ずつですが、出来るだけ焼こうと思っています。
2022年7月1日
由仁のマリ子さんから「メロンのすぐり」が届きました！
瓜科なので、お漬物、炒め物、天ぷらも美味しいんだとか！
(ケーキにはなりませんが…)
安心安全に育てられているメロンのすぐりです。
大小様々な大きさで、お値段は違いますが、
お好きな大きさをお選び下さい。
2022年7月1日
和歌山県産の「大石プラム」をコンフィチュールに。
皮をつけたまま煮込むので、とてもきれいな紅色に仕上がりました！
種子島産の粗製糖とプラム、レモン果汁のみで作っています。
こちらは来月のツキイチカフェでのジャムクレープとしても登場予定。
その前に小さなお菓子に変身させる予定です。
2022年6月29日
和歌山から届いた「南高梅」
なんともさわやかな香りに心躍ります。
半分は梅シロップ漬け。
もう半分は梅ジャムに。
年に一度の梅仕事。
季節を感じながらお仕事ができるのは幸せな事だと最近しみじみ思うのです。
焦らずじっくり素材と向き合って。
そうやって一つ一つのお仕事を進めて行けるといいなぁと思っています。
次は同じく和歌山県産の「大石プラム」
長野県産の「あんず」と次々届きます。
きちんと梅ジャムができたら、お菓子に変身してショーケースに並ぶ予定です。
さて、上手にできるかしら…
2022年6月28日
【コーヒーゼリーパフェ】を２５日と２６日もお出しします。
「オウチデ ツキイチカフェ」でもご好評をいただいた、今月のパフェです。
パンナコッタ、コーヒーゼリー、濃厚バニラアイスに北海道純生クリーム。チョコチップにアーモンドのおとなパフェを、今週もぜひどうぞ。
2022年6月25日