きんかん
今年も無事に鹿児島のきんかん農家さんからまぁるくピカピカのきんかんが到着しました！
早速ジャム作り。
あんのきんかんジャムは、半切りにしたきんかんを一つずつ種を取り、種子島産の粗製糖で煮込みます。
(ちっちゃな赤ちゃん種が時々入っている事がありますが、召し上がっていただいて大丈夫です。)
ゴロゴロと入っているきんかんの存在感！
そのまま召し上がっても、パンやスコーンと一緒になどなど、この時期のみのジャムを存分にお楽しみください。
2024年1月25日
『ほおずり』のガレットポム
酸味と甘味のバランスがとても良く、焼き上げるとカルバドスの様な香りがするりんご『ほおずり』
お世話になっている果樹園さんから紹介していただき、すっかり魅了されました。
早速小さなパイ【ガレットポム】に。
いつもお作りしている【アップルパイ】とはまた一味違います。
栽培量も少なく稀少なりんごです。
ぜひ一度お召し上がりください。
2023年10月27日
ブラムリー
増毛から届いた待望のクッキングアップル『ブラムリー』
酸味が強く、熱を通すとトローっととろけます。
ブラムリーの美味しさを最大限に、ゆっくりじっくり時間をかけてオーブンで焼き上げました。
まずは9日迄の販売。
工事などでお休みをいただきますので、その後27日〜の営業でもお作りいたします。
この時期のみの販売ですので、ぜひ一度お召し上がりください。
2023年10月8日
りんごの季節
今シーズンも北海道にりんごの収穫期が訪れ、【アップルパイ】【アップルパイ ドゥミ】に続いて【りんごのパウンドケーキ】も発売になりました。
アップルパイ
（前日までのご予約商品：ドゥミも同様です）
りんごのパウンドケーキ
（１本はご予約商品：店頭カット販売ございます）
どちらもりんごが美味しい季節だけの商品で、フレッシュなりんごを生のまま焼き込むお菓子です。
品種の味もしっかり感じられます。今年は「さんさ」でスタートしました。
「りんごの種類や食べるタイミングで、こんなにケーキの味や印象が変わるのですね」とお話しくださるお客さまが毎年いらっしゃいます。特にこれからの季節は、りんごの品種が変わっていく楽しい季節です。
今シーズンの道産りんごは「さんさ/あかね/ブラムリー/ジョナゴールド/ひめかみ/紅玉/シナノゴールド/ふじ」で、ほかにも道外の特別なりんごを予定しています。
通常は届いているりんごの中からシェフが毎日最適なりんごを選びお作りします。
お日持ちのするケーキですので、当日/翌日/翌々日や冷蔵/冷凍解凍/再加熱など、お好みのベストタイミングを見つけるのも楽しいですよ。どちらのケーキも「冷凍解凍派」の方も多くいらっしゃいます。
ぜひこの季節に、りんごの品種をケーキの味と一緒にお楽しみください。
2023年10月5日
ジャム作り
今日は早朝からジャム作り。
販売用の瓶の入荷が遅れているので、販売用ではなく【ジャムクッキー】に使う3種類を。
壮瞥町産のりんご「あかね」
長野県産「あんず」
和歌山県産「いちご」
ジャムを炊くと、厨房中が果樹園の様な甘酸っぱい香りに包まれ幸せ気分。
明日は増毛からクッキングアップルの「ブラムリー」も届く予定。
こちらもジャムにしてクッキーに仕上げます。
そうそう！
無農薬栽培の生姜も到着予定です。
秋の味覚が続々と。
嬉しい秋です。
2023年10月3日
りんごのパウンドケーキ
壮瞥町から「あかね」が届き、早速【りんごのパウンドケーキ】をお作りしました。
店内いっぱいにりんごの甘酸っぱい香りが広がり、思わずうっとり。
秋の香りですね。
りんごの種類を変えながら、来年3月迄お作りする予定です。
2023年9月30日
あんず色
あんずの実も種の中の仁も無駄にせず使った
【杏仁どうふ あんず】
あんずのコンポートを作ってできるシロップでゼリーを作ってのせています。
あんず色って可愛いですね。
キラキラとショーケースの中できれいです。
今だけの夏の一品です。
2023年7月22日
あんずシロップ煮
来月の［ツキイチカフェ］に向けてのシロップ煮。
単なるシロップ煮なのですが、難しい。
きれいな色で、しっかりとした食感になる様に。
レシピには載ってない部分が実はとっても大事で、そこには経験と勘が無ければ決められないポイントがあります。
まだまだだなぁ…と思いながら一年一年経験を積むあんず仕事。
奥深いです。
2023年6月29日
あんず到着！
すももに続き、長野からふっくら肉厚のあんずも到着！
早速、早朝からジャム作りです。
年に一度のあんず仕事は、いつの頃からか息子達も戦力となり、半割り担当、皮むき担当、炊き込み担当と一家総出で進めて行きます。
種の中の「仁」も取り出し、こちらは【杏仁豆腐】に。
農家さんが丹精込めて育ててくれた果物を余す所なく大切に…
このあんずジャム。
人気の【ザッハトルテ】に使う為、一年使用分の仕込みは毎年50キロ〜100キロ。
ペクチンなども入れず、あんずと奄美大島産粗製糖、オーガニックレモン果汁のみの素材重視、真っ向勝負で炊き上げます。
暑さと闘いながらの仕込みももう一踏ん張り！
楽しみながらゴールを目指します♪
2023年6月28日
すもも到着！
全国各地から色々とみずみずしいフルーツが届く季節になりました！
今日は和歌山から「大石早生」プラムが到着！
お休み明けから【すもものタルト】をお作りします。
酸味と甘味を兼ね備えたプラム。
しっかり焼き込んでも綺麗な赤い色が残ってとっても綺麗。
ジャムも仕込む予定ですが、旬がとても短いフルーツなので、美味しさを最大限に引き出したいと思います。
間もなく、桃や長野から肉厚のあんずも届き、賑やかな厨房作業が始まります。
日々のお天気と向き合いながら育ててくださる農家さんに感謝です。
2023年6月20日
コンフィチュール きんかん
真夜中のジャム作り…
今季もたくさんのお客さまに喜んでいただき、感謝と共にホッとしています。
鹿児島県産きんかんと種子島産粗製糖、広島県産無農薬栽培のレモン果汁のみで炊き上げています。
ゴロゴロ大きなきんかんが入った今季最後の【コンフィチュール きんかん】
お取り置きもいたします。
2023年4月14日
春・フレジエ
先週末、気温はちょっぴり低かったのですが、春らしい日差しが店内に差し込み、「あー、春だなぁ」と思わず独り言。
ショーケースにも春を…と思い、いちごたっぷりのあんのスペシャリテ【フレジエ】をお作りしました。
うすピンク色のマジパンといちご、カスタードクリームベースのコクのあるクリーム。
フランスのいちごケーキの王様です。
ご予約の都合にもよりますが、いちごがおいしいこの時期。
できるだけお作りしたいと思っています。
2023年4月4日
バースデー ミルクレープ
雪解けも進み、春らしくなって来ましたね。
ビタミンカラー満載の【ミルクレープ】のバースデーケーキ。
ここ1ヶ月、こちらのケーキのご注文を多くいただいています。(クレープ生地もサンドするクリームもチョコレートのバージョンもあります)
国産のネーブルやきんかん、キウイ、八朔にいちごなどなど。
フルーツ達も元気いっぱいです！
(バースデーケーキのご注文は2週間前迄にお願いいたします)
2023年3月14日
コンフィチュール きんかん
発送、店頭お引き渡しのご注文いただいているお客さま、お待たせ致しました！
鹿児島の農家さん直送のきんかんを使って炊き上げたコンフィチュール、ようやく仕込めました。
厨房中に柑橘の爽やかな香りが広がり、とても心地よいです。
プレゼントにもオススメです。
2023年3月2日
ガレットポンム
昨年はりんごの在庫状況でお作りできなかった【ガレットポンム】
今年復活です！
壮瞥産の「シナノゴールド」を使用。
種子島産粗製糖とオーガニックレモンで軽く味付けをし、パイ生地、アーモンドクリーム、くるみと一緒に焼き上げた一人前用のアップルパイ。
定番の「アップルパイ」とはまた違った味わいをお楽しみください。
3月いっぱいはお作りできるかと思います。
2023年2月28日
VSC フレーズパフェ
徳島県から届いたいちご「アスカルビー」を使ったパフェ。
いちごたっぷりなのはもちろんですが、中はバニラ、ストロベリー、ショコラの3種類のアイスクリーム。
そして、ゼリーやパンナコッタ、カリカリ食感のチョコクラッシュクッキーなどなどが入ったスペシャル構造になっています。
外は極寒だけれど、暖かいお家で食べるアイスは格別！(o^^o)
「来月は何のパフェ？予約しておきます」
とお客さま。
さて、何にしましょうか…
2023年2月12日
VSC いちごも到着
悪天候の中、ようやく！無事に！いちごも到着いたしました(^^)
農家さん、宅配便ドライバーさんに感謝です。
今回のいちごは徳島県からやって来た「アスカルビー」
果肉がしっかりしていて糖度が高く、甘みと酸味のバランスがいい品種です。
キラキラした大きい粒やら小さい粒のいちごがいっぱい！
明日からのイベント、お楽しみに！
2023年2月9日
タルトアルザシエンヌ
タルト生地とちょっぴり辛口の白ワインをベースにしたアパレイユ、そしてりんご。
フランス、アルザス地方で作られているビジュアルもとても素朴なタルトです。
素朴だけれど味わい深い。
焼きっぱなしのタルトにはそんな魅力がいっぱいです。
店頭販売よりお先に、このタルトの販売をまだかまだかとお待ちくださる関東のお客さまへ。
お店では今週からご予約での販売となります。
(前日までのご予約をお願いいたします)
2023年2月2日
きんかん
鹿児島の農家さんから送っていただいた、輝く様な立派なきんかん！
早速ジャムとシロップ煮に。
今日からの営業。
きんかんのタルトとジャムをそろえてお待ちしております。
店頭商品には小さなサイズもございます。
コンポートをパイで包んだショーソンもどうぞ。
2023年1月20日