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りんご&洋なし

果物

明後日からの営業に向け、続々と材料や果物が到着!

今日は余市から今季第一弾のりんごと洋梨が無事に届きました。

可愛らしく赤く色付いた「あかね」とまだ真っ青な洋梨の「バートレット」(笑)

あかねは酸味もしっかりしていて、アップルパイでも人気の品種です。

洋梨はまだまだ追熟が必要。
黄色く色付いて来たら食べ頃です。
洋梨の食べ頃ってなかなか難しい…
タイミングをちょっと過ぎるとモサモサした感じになってしまい、舌触りが悪くなる。

ベストタイミングでお作りできるよう、追熟観察です。

真夏のアップルパイ

お知らせ 果物

長野のりんご農家さんから紹介していただいた夏りんご。

長野県で開発、生まれたまだ新しい品種だそうで、酸味も十分との事。
では、試しに…と送ってもらました。

本日届いた【しなのレッド
早速アップルパイで試作してみた所、これはびっくり!
皮をむく時の香りも酸味も想像していた夏のりんごとは大違いでした。
あんのアップルパイは生のりんごを焼き込むので、りんごの味が重要です。

もちろん、焼き上げたアップルパイも酸味もきちんと残り合格!

25年間お店をやっていて、夏にアップルパイを焼くのは初めて(^^)
農家さんのご苦労、努力に感謝です。

数は少ないですが、明日からお作りします。
貴重なりんごですので、完全予約制とさせて頂きます。
当日の朝10時までにお電話頂けましたら、お作りできますので、お気軽にお電話ください。

道産りんごを使ってのアップルパイは9月2週目からの予定です。
その前に先取り!で、どうぞ。

パリパリタルト

お知らせ 果物

人気のパリパリタルトですが、この組み合わせは二度とないかも…です。

岡山県産 マスカットオブアレキサンドリア

和歌山県産 桃(品種は入荷状況によります)

北海道産 無農薬有機栽培ブルーベリー

この3種類が全部飾られた贅沢すぎるパリパリタルト!

前日にご予約ください。
マスカットがなくなり次第、終了です。

マスカット

お知らせ 果物

久しぶりの営業、たくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。

お休み明けと言う事で、今日はご予約が多く、開店時、ケーキがほぼほぼ無い!と言う状況で、その時間にいらしてくださったお客さま、すみませんでした。
仕込み、頑張ります!

岡山から【マスカットオブアレキサンドリア】と言うマスカットが到着。
ブルーベリーで予定していたチーズクリームを使ったタルトを急遽マスカットを使ってお作りしました。

マスカットの繊細な香りと甘みにはちょっぴり優しいタルトがお似合いかと、いつもと違ったタルト生地でお作りしてあります。

この【マスカットオブアレキサンドリア】
今週と来週ちょっと、の登場になるかと思います。
この機会にぜひ召し上がってみてください。

マスカットオブアレキサンドリア

お知らせ 果物

営業に向け、続々と全国各地からフルーツも届き始めています。

今日は岡山から【マスカット オブ アレキサンドリア】や和歌山から【川中島白桃】が到着!
札幌産の無農薬栽培ブルーベリーも入荷しています。

さて、何のケーキにしようかな?

果物

農家さん直送で和歌山から届いた立派な桃!

今日はコンポートとコンフィチュールの仕込みです。

コンフィチュールは今年は「あれにしよう、これにしよう!」と次々とアイデアが湧いて来てワクワクしながらの作業。
楽しいです!

さて、どんなお菓子に変身するでしょうか!
私も楽しみ!

ツキイチ 果物

明日からの「オウチデ ツキイチカフェ」で使う桃が和歌山の農家さんから無事に到着しました!

毎年の事ながら、大きくて立派な桃です!
農家さんありがとう〜!

「桃パフェ」や「パリパリタルト」になって登場しますので、お楽しみに!

あんず仕事

果物

長野からふっくら肉厚のあんずが今年も届きました!

ここ数年は不作が続き、必要量を確保するのが大変でしたが、今年は心配する事なく無事に到着。
ジャム用にシロップ煮用にと、それぞれ適した別品種を送ってくださった農家さんに感謝感謝です。

きれいに洗って、半割り、種取り、皮むきの作業。
今年はちょっと少なめの50キロを丁寧に処理していきます。
種もコツコツ割って中の仁を取る作業は息子達が。

家族総出の年に一度の「あんず仕事」。
おいしいジャムになります様に。

これからはガス台の前で暑さとの闘いです(^^)

あんずパイ

ガトー 果物

朝イチで長野からふっくら肉厚のあんずが届きました!

早速、あんずを生のままパイ生地に乗せ焼き込んだ【あんずのパイ】を。

サクサクのパイ生地とあんずの爽やかな酸味がベストマッチで、この時期しかお作りする事が出来ない為、大変人気商品となっております。

お取り置きもいたしますので、お気軽にお問い合わせください。

夏マカロン

ガトー 果物

この時期ならではのテイスト
【大石プラム】と【ルバーブ&フレーズ】
のマカロンを作りました。

写真の【ルバーブ&フレーズ】はバタークリームと混ぜ合わせても、色が鮮やか!
いちごも入っているので、とってもミルキーな味わいです。

【大石プラム】は酸味もしっかり効いています。

この時期のみの販売ですので、よろしかったら。

メロンのすぐり

果物

由仁のマリ子さんから「メロンのすぐり」が届きました!

瓜科なので、お漬物、炒め物、天ぷらも美味しいんだとか!
(ケーキにはなりませんが…)

安心安全に育てられているメロンのすぐりです。

大小様々な大きさで、お値段は違いますが、
お好きな大きさをお選び下さい。

大石プラム

果物

和歌山県産の「大石プラム」をコンフィチュールに。

皮をつけたまま煮込むので、とてもきれいな紅色に仕上がりました!
種子島産の粗製糖とプラム、レモン果汁のみで作っています。

こちらは来月のツキイチカフェでのジャムクレープとしても登場予定。

その前に小さなお菓子に変身させる予定です。

梅仕事

果物

和歌山から届いた「南高梅」
なんともさわやかな香りに心躍ります。

半分は梅シロップ漬け。
もう半分は梅ジャムに。
年に一度の梅仕事。

季節を感じながらお仕事ができるのは幸せな事だと最近しみじみ思うのです。

焦らずじっくり素材と向き合って。
そうやって一つ一つのお仕事を進めて行けるといいなぁと思っています。

次は同じく和歌山県産の「大石プラム」
長野県産の「あんず」と次々届きます。

きちんと梅ジャムができたら、お菓子に変身してショーケースに並ぶ予定です。
さて、上手にできるかしら…

ルバーブ

ツキイチ 果物

旬の「ルバーブ」を届けていただきました。
粗製糖とオーガニックレモン果汁でジャムを炊きます。

北海道の旬の味をお楽しみに。

ガトー 果物

ポカポカと待ちに待った春ですね。

【パリパリタルト ネーブル】
小豆島産 無農薬栽培ネーブル使用。

ショーケースがパッと明るくなります。

小豆島産ネーブル

ガトー 果物

小豆島から無農薬栽培の【ネーブル】が届きました!

今日はお天気も良いので、春らしくパリパリタルトで。
期間限定です。

パリブレスト・フリュイ

ガトー 果物 デコレーション

色とりどりのフルーツが2段になって入っている豪華な【パリブレスト・フリュイ

今回は農家さん直送の甘夏やはっさく、ブラッドオレンジにきんかん、いちごetc…
「どうやって食べるの?」
深〜く考えずに、皆さんでワイワイと召し上がって下さい(^^)

きんかん

果物 材料

この悪天候にも関わらず、鹿児島からは毎年大好評の【きんかん】が、愛媛からかは無農薬栽培の【レモン】が無事に到着しました!
農家さん、宅配業者さんありがとうございます!!

早速、まずは【コンフィチュール きんかん】を。

小さなきんかんに果汁がたっぷり、甘くてほろ苦くて、毎年感動させられます。

ジャムは種子島産の粗製糖ときんかん、レモンのみを使用。
全て国産材料で作った安心安全な、とても貴重なジャムとなっています。

一緒に販売しています【クロワッサン】と一緒にどうぞ。

有機栽培ゆず

果物

高知県の農家さんから有機栽培のゆずが到着!

各地から届くりんごやお野菜、そしてゆず!
さて、どんな物に変身していくでしょうか。
下準備に大忙しです。

グラニースミスのキャラメルガレットパイ

ガトー 焼き菓子 果物

今週から発売になりました
グラニースミスのキャラメルガレットパイ

長野県産のクッキングアップル、グラニースミスを使い焼き上げています。

発売日は中にキャラメルを忍ばせていたのですが、リニューアル(笑)!
熱が取れてからちょっぴり甘塩っぱいキャラメルクリームをかけました。

温かい紅茶と一緒にどうぞ…
(グラニースミスがなくなり次第終了です)