あんず仕込みの為、お休みをいただいておりましたが、丸々1週間かかって、ようやくあんず仕込み、終了しました！！
シロップ煮もいい感じにでき、2、3日ねかせて完成。
このシロップを使ったジュースや炭酸割りも楽しみです！
あとは、先に仕込んでおいたセミドライ用のあんずを低温のオーブンで乾燥させて仕上げる作業を今日から開始。
今週の営業に間に合えばいいなぁと思いつつ、あんずの都合に合わせ、ゆっくり仕上げていきたいと思います。
それにしても「杏色」ってとっても綺麗でかわいらしい。
とっても素敵な色だなぁと思いました。
2024年7月8日
あんず仕込み四日目。
シロップ煮用のあんずも届き、昨日からはセミドライにする為の作業も始まりました。
あんずのシロップ煮は簡単そうで、実はとっても難しい。
ちょっとの時間と火の加減で煮崩れしてしまい、何度も何度も失敗しました😭
が、ここ数年は、ちょっと大胆に仕込み方を変更。
試行錯誤の成果か、思う様に仕上がる様になりました！
今週中には全てのあんず仕込みを終わりたいと思っていますが、なかなかの作業量。
まだまだゴールは先です。
私があんずと死闘を繰り返している間、今度は取り出した種と対峙する息子。
一つ一つ、金槌でトントントントン叩き、中の仁を取り出します。
あんずのキロ数がキロ数なので、これまた気が遠くなる作業。
やってもやっても減らない種の山を前に、時々ボーッと遠くを見つめる様子を見せながら、必死に頑張ってくれました。
この作業もまだまだゴールは先ですが、
こんなに綺麗な仁が取れました！
杏仁豆腐になるまでの道のりは意外と遠い😅
今日も長野から［プラム］が到着する予定。
こちらもジャムに加工します。
経口補水液片手に、頑張ります！
2024年7月4日
3日間の営業、暑い中、ご来店ありがとうございました。
日曜日はおかげさまで、閉店時間前に完売する事ができまして、皆さまに感謝です。
ありがとうございました。
今日からは年に一度のあんず仕事。
今年も長野県の農家さんから、第二弾のふっくら肉厚の立派なあんずを届けていただきました。
今日明日、まずはジャム仕込み。
種を取って、皮をむいて、正味2.8キロのあんずと種子島産粗製糖のみで炊き上げる事、これを今日は3セット！
昨日に比べ、気温は下がったものの、終わる頃にはノックアウト状態でした😅
さて、明日は何セットできるかしら。
ザッハトルテに使う為に1年分のジャム仕込み。
これがなければ、あんのザッハトルテは完成しないので、しっかり煮詰めて仕上げます。
ジャムが終われば、次はシロップ煮、セミドライを作っていきます。
そして、種の中の「仁」も取り出して、お休み明けにはお待ちかね、大人気の【杏仁どうふ】も登場します。
お楽しみに！
2024年7月1日
毎年お世話になっている長野県のあんず農家さんから、今年も立派な肉厚のあんずが届きました。
まずは早速ジャムに。
あんのあんずジャムはあんずと種子島産の粗製糖のみで炊き上げます。
色止め、酸味増しの為に使われるレモンは、あんずそのものの味をじっくり味わっていただきたく、ここ数年使わずに仕上げています。
ザッハトルテにサンドする為に、あんオープン時から作り続けているあんずジャム。
毎年仕込み量が増えています。
第二弾が来週にまた届きますので、お休みをいただき、あんず仕事に励みます！
種も捨てず、中の仁を取り出し、人気の杏仁豆腐に。
季節ごと、その時だけのお仕事。
四季を感じながら仕事ができる事、幸せに思います。
2024年6月27日
北海道産の［赤いルバーブ］が届き、早速タルトにしてみました。
フランスではとってもポピュラーで、ジャムなどに加工されるルバーブ。
あんずともレモンとも違う、意外と強い酸味を持ち、鮮やかな「赤」が特徴的です。
あん自慢のタルト生地に、柔らかい口当たりのアーモンドクリームとルバーブ、そして、ちょっぴり塩味のきいたクッキー生地ものせてじっくり焼き込んでいます。
こちらもあっという間に旬が過ぎてしまいますので、7月上旬までのご提供になるかと思います。
今週のお休み中にはジャムもお作りする予定です。
2024年6月16日
お願いしていた梅が到着しました！
早速、追熟。
お店の日の当たらないところで、黄色くなるのを待っています。
ほのかに梅の爽やかな香り！
追熟が終われば、一旦急速冷凍。
それからシロップ漬けやジャムに加工して行きます。
時間を要する作業ですが、一年に一度の［梅仕事］
楽しみながら進めます。
2024年6月12日
今日も暑くなりそうですね。
そんな時は、さっぱりつるりん系！
低音殺菌牛乳と濃ーい生クリームで作ったパンナコッタと、無農薬栽培の甘酸っぱい「小夏みかん」ゼリーのコラボ。
ギュッ、ギュッとシェフ手絞りの小夏みかん果汁をギリギリのゼラチン量でゆるーく固めています。
初夏っぽく、ナタデココも忍ばせました。
濃厚なパンナコッタなのに、小夏の力でさっぱり、スッキリ！！
今週残り2日間と来週のみの販売となります。(小夏みかんがもう終わっちゃうので😁)
初夏のお味、ぜひ！
オススメです。
2024年6月8日
ゴールデンウィークから4週連続でお送りいたしましたイベント企画。
昨日の【ツキイチカフェ】で無事終了いたしました。
たくさんのご来店、ありがとうございました。
わざわざ東京方面からいらしてくださった方が多く、シェフもびっくりするやら感激するやらで忙しく嬉しい4週間でした。
ありがとうございました。
ツキイチカフェも店内でお食事されるお客さまも多く、熱々のガレットを召し上がっていただきました。
もう少しゆっくりくつろぎ、ゆったりお食事ができるスペースを持てる様に頑張りたいなぁと思います。
6月は父の日がありますので、またイベントを企画中です。お楽しみに！
こちらの写真は、シークレットサプライズでツキイチに登場したご来店感謝価格の【米粉のシフォン 紅茶】
米粉を使ったとろける様な口溶けで、中にはたっぷりクリームが入っています。
おかげさまで完売でした。
来月のツキイチでもテイストを変えて登場予定です♪
こんな感じで、ご案内以外にショーケースに並ぶ商品もございますので、お楽しみに！
2024年5月20日
「母の日祭り」へたくさんのご来店、ありがとうございました。
お久しぶりの懐かしいお客さま、楽しいお客さまばかりで、笑いすぎて腹筋が筋肉痛となりました(^^)
めったにキラキラケーキが並ばないあんのショーケースも、この時ばかりは！といちごを使ったケーキたちも多く並び、華やかな3日間でした。
ありがとうございました。
さて、今週はいよいよ今年1回目の「ツキイチカフェ」開催です。
この時期は毎年、新鮮でみずみずしく甘〜いアスパラが由仁の農家さん直送で届き、そば粉のガレットで登場！
甘酸っぱい小夏みかんも届いて、こちらはパフェでご提供予定です。
4週連続イベントの最終週、17日〜19日まで開催です。
エシレバターと京都から取り寄せた粒あんをサンドしたスコーンの「あんバターサンド」(こちらはご予約制です)も登場します！
ぜひご来店ください。
シェフオススメのフランス伝統菓子【コンヴェルサシオン】も大人気でした！
ありがとうございました。
2024年5月13日
毎年、母の日の贈り物に人気の【パンドジェンヌフィグ】
プチプチ食感が楽しいフランス産のセミドライいちじくが入った、焼き菓子です。
アーモンドパウダーをたっぷり使用し、小麦粉不使用です。
焼き上がりに、ラム酒のシロップをこれまたたっぷりしみ込ませ、香り高く仕上げます。
焼き色もしっかり。
香り高く、どっしり気品がある佇まい。
フランス菓子らしい一品です。
2024年5月12日
ゴールデンウィーク後半の4連休。
たくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。
今年は東京方面からわざわざご来店くださったお客さまが多く、ありがたく、感激しっぱなしの4日間営業でした。
とある東京のお客さまとコンヴェルサシオンのお話になり、「東京だと〇〇のお店にはありますよ」
とお伝えすると「あー、ありそうですね、でも私はここのが一番だと思います、焼き菓子も」とおっしゃってくださいました。
もー、涙、涙です。
あたたかいお客さまに支えられて、励まされ、折れそうな心の接着剤になってくださるたくさんのお客さま、本当にありがとうございます。
日々精進でお返しできる様、頑張ります！
ありがとうございました。
みなさん、お帰りお気をつけて。
そう言えば、桜もしっかり愛でてないなぁと思い、今朝早く、一人近くの神社までお参りし、無事営業の御礼と桜鑑賞をして来ました。
ぼんぼりの様に可愛らしく咲く桜をしばし眺めるあやしい人、シェフ。
曇り空でしたが、心晴れ晴れでした！
さて、今週は「母の日祭り」です。
ご予約もたくさんいただいております。
ありがとうございます！
しっかりお作りして、また金曜日からみなさまのお越しをお待ちしております。
2024年5月7日
農家さんが、思いがけず秘蔵のりんごを送ってくださって、急遽お作りした【ガレット ポム】
ツキイチカフェの最終日5月19日までお出ししたいと思います。
(その前にりんごが無くなったらごめんなさい、終了です。)
シナノゴールドと言う品種のりんごを一度バターでソテーしてから焼き込んでいるとろける様なりんごのパイ。
次はまた9月から本格的に始まりますので、今期は最後となります。
よろしければ。
2024年5月6日
母の日だけに登場する濃厚なアーモンド味のバタークリームを使った『THE フランス菓子』的な【ルレ オ プラリネ】
昨日はそのケーキの重要なパーツ『プララン』を仕込みました。
アーモンドとお砂糖で作るのですが、厨房中、香ばしいとっても良い香りに包まれ、自然と笑顔になります。
【ルレ オ プラリネ】は私のフランス校卒業試験課題だったケーキをアレンジした、思い出深い大切なケーキです。
「こんなにリッチでおいしいバタークリームの作り方ってあるんだ！！」とフランス菓子の奥深さを知ったケーキでもあります。
初心忘れるべからず
その頃の事を思い出す、年に一度の大切な仕込みの時間でした。
2024年5月1日
いよいよ始まりました、レモンのタルト！
今年はホール商品は１５ｃｍで、ショーケースに並ぶカット商品は１２ｃｍでお作りします。
イタリア産オーガニックレモン果汁を使用。土台のタルト生地はカリッと香ばしく、クリームは甘酸っぱくクリーミー。
とっても爽やかです。
春から初秋までロングランでの販売となります。
母の日のプレゼントにもどうぞ。
2024年4月29日
フランス菓子の中で、シェフが一番好きなケーキ
【コンヴェルサシオン】
本日より始まりました。
表面のグラスロワイヤルのパリパリがいい具合にキャラメリゼされていて、味を引き締めています。
フランスの伝統菓子で、力強さと繊細さも兼ね備えた凛とした姿がとっても魅力的。
このお菓子に出会った18歳の頃から、惹きつけられ、魅せられている、フランス菓子を学ぼうと思った原点とも言えるケーキです。
2024年4月20日
カフェ担当のkou が焼くベーグル。
おかげさまで、開店と同時にこのベーグルをお目当てにご来店くださるお客さまが増えています。
とても嬉しく、感謝です。
ありがとうございます！
道産小麦と粗製糖、フランス産カマルグの塩を使用し、しっかり、みっちり、モチモチに焼き上げたベーグル。
ゴマラーのchefのオススメはもちろん【ごま】！
「配合分量のギリギリまでごまを入れて！」とのchefのわがままに応えてくれた一品です。
大量生産ではないので、開店後すぐに売り切れる事もございます。
前日にご予約いただけると助かります。
2024年4月13日
きんかんのシロップ煮が入った【ショーソンクリームパイ きんかん】
パクッと頬張ると、きんかんの爽やかな香りがお口いっぱいに広がります。
サクサク軽いパイ生地なのですが、満足感たっぷり。
今日のショーソンは全部幸せそうに笑ってる！
そんな感じです😋
惜しまれながら、もう時期終了となります。
2024年4月12日
お箱に入ったおすすめギフトをご紹介いたします。
詳しい内容は『こちらのコーナー』でご覧いただけます。
■焼き菓子 アルザスBOX
フランスのアルザス地方を感じさせる可愛らしいお箱に、人気のクッキーを詰め合わせました。
■パケットギフト HOKKAIDO
道産のバターや生クリームに小麦粉と砂糖など、北海道産の素材をたっぷり使っています。
北海道をしみじみ楽しむ焼き菓子のセットで、レガーロパピロのおしゃれな季節の包装紙でおつつみします。ゆうパケットで１つ３６０円で発送可能です。
発送やお取り置きも承ります。
ご注文やお問い合わせは、店頭やお電話でお気軽にどうぞ。
2024年4月4日
先日、大阪の専門学校時代の担任だった先生が、お店を訪ねて来てくださいました。
在学当時の事や、フランス留学時の話など次々と止まらない思い出話に花が咲き、あっという間に時間は過ぎてしまいましたが、卒業して30年余りが経ってもこうしていつまでも気にかけてくださり、ヒントになる言葉をくださる先生に感謝。
先生ってすごい！
改めて自分の原点を思い出し、目指すお菓子作りが明確になりました。
フランスの古き良き時代。
しっかりと焼き込まれ、風格のある、しみじみ「美味しい」と思うお菓子。
この古典伝統菓子【コンヴェルサシオン】もその一つです。
パイ生地とアーモンドクリーム、グラスロワイヤル、お菓子作りの基本となる物が材料となっていっていて、その基本だけでこんなにも素敵なケーキが出来上がるなんて！！(今回はきんかんのシロップ煮が中に入っています)
「深いなぁ、味があるなぁ…」そう言うお菓子を作りたいし、そう言う職人になりたい、そう強く思った恩師との再会でした。
先生、ありがとうございました。
2024年3月26日
しばらくショーケースに登場していなかった【マカロン】をようやく仕込みました。
今日はこちらの３種類。
・フランボワーズ
・塩キャラメル
・ラムレーズン
「あんのマカロンって他のお店の物とは全然違いますよね」とおっしゃってくださるお客さまが時々いらっしゃいます。
私が作るマカロンはとってもクラシックな作り方だと思います。
ちょっと非効率的かな。
時間もかかるし、気温、湿度に左右されるし。
でも色々作ってみて、一番自分にしっくりくる作り方です。
可愛らしいけど難しく手強い。
マカロンってにくいヤツ！です(^^)
2024年3月7日