菓子工房あん：webあんNEWS

ショーソンクリームパイ

お知らせ

きんかんのシロップ煮が入った【ショーソンクリームパイ　きんかん】

パクッと頬張ると、きんかんの爽やかな香りがお口いっぱいに広がります。

サクサク軽いパイ生地なのですが、満足感たっぷり。

今日のショーソンは全部幸せそうに笑ってる！
そんな感じです😋

惜しまれながら、もう時期終了となります。

2024年4月12日

原点

シェフのひとり言

先日、大阪の専門学校時代の担任だった先生が、お店を訪ねて来てくださいました。

在学当時の事や、フランス留学時の話など次々と止まらない思い出話に花が咲き、あっという間に時間は過ぎてしまいましたが、卒業して30年余りが経ってもこうしていつまでも気にかけてくださり、ヒントになる言葉をくださる先生に感謝。
先生ってすごい！

改めて自分の原点を思い出し、目指すお菓子作りが明確になりました。

フランスの古き良き時代。
しっかりと焼き込まれ、風格のある、しみじみ「美味しい」と思うお菓子。
この古典伝統菓子【コンヴェルサシオン】もその一つです。

パイ生地とアーモンドクリーム、グラスロワイヤル、お菓子作りの基本となる物が材料となっていっていて、その基本だけでこんなにも素敵なケーキが出来上がるなんて！！(今回はきんかんのシロップ煮が中に入っています)

「深いなぁ、味があるなぁ…」そう言うお菓子を作りたいし、そう言う職人になりたい、そう強く思った恩師との再会でした。

先生、ありがとうございました。

2024年3月26日

マカロン

お知らせ

しばらくショーケースに登場していなかった【マカロン】をようやく仕込みました。

今日はこちらの３種類。
・フランボワーズ
・塩キャラメル
・ラムレーズン

「あんのマカロンって他のお店の物とは全然違いますよね」とおっしゃってくださるお客さまが時々いらっしゃいます。
私が作るマカロンはとってもクラシックな作り方だと思います。
ちょっと非効率的かな。
時間もかかるし、気温、湿度に左右されるし。
でも色々作ってみて、一番自分にしっくりくる作り方です。

可愛らしいけど難しく手強い。
マカロンってにくいヤツ！です(^^)

2024年3月7日

フレジエも

お知らせデコレーション

おひなさま。
もちろん、フレジエもお作りしています(^^)

カスタードクリームとバターをふわっふわに撹拌したクリームは濃厚でいちごとよく合います。

フランスでいちごのケーキと言えばこの【フレジエ】

ふんわりとしたピンク色が春を呼び込んでくれそうです。

2024年3月2日

ガレットポム

ガトー

いつもお世話になっている壮瞥町のりんご農家さんから、預かっていただいていた今季最後のりんご40キロが無事到着！

早速【ガレットポム】を。

りんごを一度バターでソテー。
あん自慢のパイ生地、クレームダマンドと共に焼き込みました。

一人前サイズですが、りんご1/4個使用し、アーモンドクリームもたっぷり使っているのでボリューミー！
北海道産のバターを丁寧に折り込んだパイ生地はサックサクで香り豊かです。

ぜひ一度お召し上がりください。

2024年2月24日

きんかんのタルト

ガトー

今年も始まりました！
鹿児島県の農家さん直送のきんかんを使った【きんかんのタルト】

今年のきんかんも大きく立派です。

発売を楽しみにしてくださっていたお客さまから、早速たくさんのご注文をいただきました。

じっくりじっくりオーブンの中で火を通し、果汁、香り、ほろ苦さを閉じ込めたタルトは、爽やかで、まだ少し先の春が待ち遠しくなります。

そして今日は、私のふるさと「室蘭」からもわざわざお客さまがいらしてくださいました！
何年振りかの再会に、やっぱりお店を続けて来て良かったなぁ、とほっこりしみじみ嬉しい一日。
ありがとうございました。

2024年1月27日

きんかん

果物

今年も無事に鹿児島のきんかん農家さんからまぁるくピカピカのきんかんが到着しました！

早速ジャム作り。
あんのきんかんジャムは、半切りにしたきんかんを一つずつ種を取り、種子島産の粗製糖で煮込みます。
(ちっちゃな赤ちゃん種が時々入っている事がありますが、召し上がっていただいて大丈夫です。)

ゴロゴロと入っているきんかんの存在感！

そのまま召し上がっても、パンやスコーンと一緒になどなど、この時期のみのジャムを存分にお楽しみください。

2024年1月25日

仕事始め

焼き菓子

今日から仕事始めの方も多かったかと思います。
お疲れ様でした。
私も今日から仕事始め。

お店はお休みなので、いつもよりもゆっくりのんびり片付け、仕込みをし、発送作業をしていました。

焼き型をチェンジして、2代目に就任したぷっくりお腹がかわいらしいくまさん。

北海道産の発酵バター、小麦粉、てんさい糖、はちみつと豊かな北海道産の食材にこだわって作ったフィナンシェで、大手航空会社のビジネスクラスのお茶菓子に選んでいただき、世界中を旅したくまさんです。

ヴァローナのチョコレートを混ぜ込んだチョコラ味も登場。

仲良く揃って、東京のお客さまの所へ出発して行きました。

2024年1月4日

謹賀新年

シェフのひとり言

皆さま、明けましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

新年恒例の1月1日、2日の福袋販売を無事に終了し、今日からお休みをいただいております。

クリスマス週間から昨日まで、たくさんのお客さまにご来店いただき、涙ながらにお話をしたり、お腹がよじれるほど大笑いをしたりと、いつも以上に幸せな時間を感じる日々でした。

お客さまに支えられて過ごした2023年、そしてまた元気に笑顔でお客さまをお迎えできた2024年元旦。
感謝です。

厨房を動かしながらのお休みですが、より一層皆さんに楽しみ、喜んでいただけるお菓子作りができるよう、心身共に整えて過ごしたいと思います。

今年の私の目標は「爆進」
今まであたためて来た物を、しっかりと表現して進んで行きたいと思っていますので、2024年のあんもどうぞよろしくお願いいたします。

今年の福袋には小さな【ダッチパイ】もお入れしました。
2月3月のイベントでもお出しできればなぁと思っています。

2024年1月3日

発送のご案内

お知らせ

年末年始営業にかけて、たくさんの発送ご注文をいただいています。
誠にありがとうございます。

現在、以下のご注文はお受け出来ない状況です。
●到着日の指定
●発送日の指定
●店頭や在庫に無い商品の発送

単品商品の発送は、発送までのお時間が短くなります。

お急ぎの場合は単品の商品での発送がおすすめです。

尚、ご希望商品での発送は、１月２６日以降で承っております。

１月中旬には完熟きんかんが到着し１月２６日からは【きんかんのタルト】も発売予定です。

シェフひとりで作業を行っておりますので、どうぞご了承ください。
よろしくお願いいたします。

2023年12月20日

２６周年

お知らせ

おかげさまで本日あんは26周年を迎えました。

去年の25周年の大きなイベントからもう1年が過ぎてしまったのか！と自分が1番びっくりしていますが、この一年も感謝感謝の連続でした。

先日大型機械も入れ替え、心機一転。
また一歩一歩ゆっくりと「あんらしい」ケーキ作りに邁進して参ります。

ご来店くださるお客さま、発送ご注文くださる道内外のお客さま、あんを支えてくださる業者さん、そして息子たち。
これからも末長くどうぞよろしくお願いいたします。

いつまでも愛され続ける伝統古典菓子の様なお店になれる様頑張ります。

2023年12月12日

機械搬入

シェフのひとり言

待ちに待った大型機械が搬入されました！！

心配していた雪も無く、お天気も良くで早朝から数名の業者さんがテキパキと16年間頑張ってくれた機械たちを搬出。
newフェイスたちを次々搬入、設置。

お掃除部隊の息子たちと清掃、片付けと一日がかりの大仕事でした。

んー。
なんとも感慨深い一日。
頑張ってくれた機械たち、ありがとう。
大型ミキサーの業者さんから「大事に使っていただければ多分30年は保つと思いますので、頑張ってください！」とのお言葉。

ミキサーに負けずに、私もあと30年働くぞ！
まだまだ道半ば。
ここ数年思い描いていた事を、一つ一つ自分のお菓子をゆっくり追求しながら進めていこうと思います。

2023年12月6日

季節商品のご予約状況

お知らせ

明日から季節の特別商品が順に発売になります。
完売商品もございますが、ご予約状況をお知らせいたします。

◆シュトーレン
残りわずかです。お早めにどうぞ。

◆アニヴェルセル缶ノエル
完売いたしました。１５日から若干数の店売りを予定しています。

◆福袋/ベラベッカ/アドベントツリー
完売いたしました。ありがとうございました。

また、クリスマスケーキのご予約受付もはじまっています。
12月23日(金)～25日(月)の三日間承ります。

■Ａ■ フレジエ　ノエル（直径12cm/15cm）
■Ｂ■ キャラメルショコラノエル（直径15cm）
■Ｃ■ ブッシュドノエル　フレーズ（約16cm）
■Ｄ■ ブッシュドノエル　マロン（約16cm）
■Ｅ■ コンヴェルサシオンノエル（直径約17cm）
■Ｆ■ シャンパンカシスノエル（直径12cm）
■Ｇ■ キッシュ・ロレーヌ（直径15cm）
◇ショーケース内のミニケーキ
当日のご案内です。（詳細は当日お電話を）