元日、2日の営業後お休みに入り、昨日は1日ゾンビの様に(?)過ごし、体力回復！
今日は朝から、セミドライ、ジャムを作るために取っておいたいちごで仕込み開始！！
種子島産の粗製糖、そして今回は沖縄産無農薬栽培レモンを使用し、まずはジャム作りから。
ゴロゴロっとした果肉を煮込んでいくと、甘酸っぱく爽やかな香りが厨房中に広がり、まさに天国気分！
色も真紅にきれいに出来上がりました。
セミドライの方も、下準備をし明日の作業に備えます。
今日は果肉ゴロゴロタイプのジャムを作りましたが、明日はもう少し潰した感じの物をジャムクッキー用に仕込もうかなぁ。
お休み中の作業なので、ゆっくりのんびり進めていきます。
2025年1月4日
明けましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。
毎年恒例の元日、2日の福袋販売。
過去一かっ！！と思うほどの好天に恵まれ、そして何よりみなさまのご協力のもと、無事に終了する事ができました。
ありがとうございました！！
大大大感謝です！！
両日合わせ、70組のお客さまと笑顔で「明けましておめでとうございます」とご挨拶ができ、「これが無いとお正月じゃない！！」とおっしゃってくださる皆さんと談笑し、「私はなんて幸せなお正月を迎えているんだろう！！」と思いました。
息子2人も早朝から出陣。
アップルパイを包んだり、いちごをきれいに掃除したり。
「これがうちのお正月」と思っている様で、黙々と仕事をしてくれました。
10月からノンストップで来た為、少しお休みをいただきますが、お休み期間中、広島から無農薬栽培のレモン、そしてこの時期みなさまが心待ちにしてくださっている金柑が鹿児島から届きます。
ゆっくり丁寧にジャムにしたり、加工作業をしながら過ごそうと思っています。
幸せと笑顔、感謝に溢れた年末年始を、みなさまありがとうございました。
28年目を歩むあんを、どうぞこれからもよろしくお願いいたします。
2025年1月3日
あっという間に2024年最後の日。
あんな事、こんな事、今年一年の出来事を思い出しながらのお仕事。
みなさま、今年一年ありがとうございました。
来年は更にパワーupして今年以上に楽しく、美味しく、驚きの2025年にしていきたいと思っています。
今日はガレットデロワを焼きまくり、明日明後日は福袋販売。
もうひと頑張り、楽しみながらお仕事します。
来たる2025年が笑顔あふれる年であります様に。
みなさま、良いお年をお迎えください。
ありがとうございました。
2024年12月31日
クリスマス、無事に終了しました。
期間中、大雪にもかかわらず、たくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。
「この材料高の時に、いつもと変わらないクオリティーでありがとうございます」と逆にお客さまにおっしゃっていただきました。
何より嬉しいお言葉に涙の出る思いです。
ありがとうございました。
無事に終了できた安堵感に浸りながら、今日からは年末年始に向けての仕込み開始です。
ありがたい事に、すでに焼き菓子やガレットデロワ、アップルパイなどのご予約を多くいただいております。
年末は業者さんもお休みに入るので、材料の調達ができなくなり、ご注文いただいても、材料がない！！と言う事になってしまいます。
お決まりの物がございましたら、お早めにご連絡いただけると助かります。
よろしくお願いいたします。
2024年12月26日
農家さん直送のいちごをたっぷり使った可愛らしいケーキの【フレジエ】
中のクリームはカスタードクリームとバターを使った濃厚なクリームで、甘酸っぱいいちごととても相性が良いです。
写真は12cm のサイズですが、どっしりとした重量感があり、かなりボリューミー。
いちごを持ったサンタさんも「ハイ、ポーズ」とポーズを取っている様で感じ、とっても可愛い。
サイドも中にもたっぷりのいちごを使ったこのフレジエ。
いちご好きの方にはオススメのケーキです。
2024年12月24日
昨日からいよいよ始まりましたクリスマス週間。
トップバッターは【コンヴェルサシオン】
このケーキからクリスマスが始められるとは！
あんらしくて、とっても嬉しいです。
農家さんからも直送でとても立派で綺麗ないちごも無事に到着！
皆さんの思い出に残る素敵なクリスマスになる様、少しでもお手伝いさせていただければ幸いです。
気を引き締めて、頑張るぞ！！
ご来店お待ちしております。
2024年12月21日
しっかりみっちりもちもちに焼き上がったベーグル！！
最近は「ごま」と「ごまチーズ」が人気です。
ベーグルは年内31日までお作りします。
元日と2日はお休みです。
おかげさまでで年末のご予約もいただいております。
ぜひご予約ください。
2024年12月17日
本日12月12日、あんは27回目のお誕生日を無事に迎える事ができました。
これもひとえに、いつもあたたかく応援くださる皆様のおかげです。
心より感謝申し上げます。
ありがとうございます。
1997年12月。
フランス校同期の親友に手伝ってもらい、何日もほぼ徹夜で作業し、オープンした日の事を昨日の事の様に思い出します。
あの年もとっても雪が多かったなぁ。
あれから27年。
もう27年。
されど27年。
まだまだ勉強不足な事が多々あり、自分を叱咤する日々ですが、あんを応援くださるたくさんの素敵なお客さま方の「美味しかった」の笑顔の為、腕も心も感覚も、磨き鍛えて勉強し続けていこうと思っています。
古く長く愛され続ける、古典菓子の様な味のあるお店になっていく様に頑張ります。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。
merci mille fois.
2024年12月12日
真っ赤で小さなりんご「アルプス乙女」を使ったタルト【アルプス乙女のクラフティ】。
2年ぶりの登場です。
ビジュアルが圧倒的に可愛らしく、とても人気のタルトです。
アルプス乙女は一度シロップで煮てから使いますが、ちょっとした手間をかけ、召し上がる時にカットすると、おやっ⁉︎これは？サプライズが！
小さな実ですが、酸味と甘味のバランスが良く、とってもパワフル。
全国的にも珍しいタルトですので、贈り物にもぴったり。
chefのオススメです。
2024年11月2日
このとっても可愛らしいピンポン球位の大きさのりんご「アルプス乙女」と言います。
いつもお世話になっている壮瞥の農家さんが大切に育ててくれました。
色も綺麗な紅色でビジュアルも最高にかわいい！！
この「アルプス乙女」を使って、今週末からタルトをお出しする予定です。
去年はりんごの都合で作れませんでしたが、今年は大丈夫！！
これから下処理をしていきます。
こんな小さいりんごでも、しっかりとした甘味と酸味があり、パワフル。
ケーキになったら、また詳細をupしますね。
それにしても可愛らしい。
アルプス乙女、名前もぴったりです😍
2024年10月29日
月替わりのシューをお出しするのも楽しくて良いかなぁと朝突然思いお作りしました。
アーモンドやバターetcを合わせた生地にフランス産のカマルグのお塩をちょっぴり効かせた生地を乗せてシュー生地を焼いています。
中はカスタードクリームと生クリームを合わせたクリームがとろーり。
低音殺菌牛乳で作ったカスタードクリームの分量を多くしているので、コクがあります。
今日はフライングでお出ししましたが、11月のシュークリームはこちらの【シュークロッカン】です。(明日27日もお出しします)
※11月12月は変則営業となります。
詳しくはカレンダーでご確認ください。
2024年10月26日
ーフランスの伝統古典菓子を
北海道の豊かな食材でー
焼くたびにその美しさに惚れ惚れしてしまいます。
数年前、探し求めていたヴィジタンディーヌの型に出会った事は大きな収穫でした。
てんさい糖、小麦粉、はちみつ、卵、そしてバター。
北海道産の香り豊かな食材がギューっと詰まっています。
2024年10月25日
エシレを堪能する PART２
◆ サブレ ヴィエノワ缶 ◆
ご予約承り中
フランス・エシレ村で昔ながらの製法をつらぬき、その味を守り続けているエシレバター。
このエシレバターを使い通常販売でも人気の高いサブレ「Viennois ヴィエノワ」を、最高級厳選素材で焼き上げます。
北海道産小麦粉
北海道産てんさい糖
当別町ファームアグリコラさんの平飼い卵
フランス産カマルグ塩
ヴァニラビーンズ
フランス産エシレバター
１２月６日からの販売です。クリスマスプレゼントやお世話になった方への贈りものや年末年始のごあいさつにも、「Sable Viennois缶」をぜひどうぞ。
芳醇なエシレバターをご堪能ください。
全国発送承ります。
販売期間
１２月６日(金)～１月２日(木)の営業日
販売個数
３０缶限定
販売価格
３,３００円(税込) ギフトBOXは別途３３０円
2024年10月25日
人気の【杏仁どうふ】に今だけの「洋梨コンポート&ゼリー」をのせました！
増毛産のバートレッドをサッと煮たコンポートと、味と香りが溶け出したシロップをゼリーにしたとろける様な杏仁どうふです。
あんずの種から仁を取り出し、天然の香りで仕上げた【杏仁どうふ】はおかげさまで大人気ですが、季節のフルーツコンポートと合わせた物も、その時だけのお味でこちらも大人気。
淡くも芳醇な洋梨の香りにうっとりしてしまいます。
洋梨の旬はあっという間に終わってしまいます。
ぜひご賞味ください。
2024年10月8日
リニューアルしてかなり久しぶりの登場です。
バルケット(小舟)型で焼いたタルト生地に、マロンクリームを絞り、グラッサージュでお化粧した【マロンの小舟。】
中にはラム酒で香り付けしたマロングラッセも隠れています。
土台にもクリームにもラム酒を使った大人のケーキ。
私がフランスで習った物は、グラッサージュの所をフォンダンで仕上げたのですが、甘味が際立ってしまうので、ココアを使ったグラッサージュに変えて仕上げました。
それでもやっぱり見た目はクラシカル。
華やかさは無いけれど、惹きつける魅力のあるこう言うケーキを作り続けたいなぁと思います。
2024年10月7日
１０月になって北海道の収穫期も最終盤です。
りんごは品種が楽しい季節になってきました。
洋なしも短い期間のタルトです。
今週末の「ツキイチカフェ」では余市のシャインマスカットを届けていただきます。
今月は収穫したての道産フルーツをぜひどうぞ。
2024年10月7日
道産の特選発酵バターを使い焼き上げた香り豊かなサブレ生地に、ラム酒でほんのり香り付けしたバタークリームとフランス産マロングラッセをサンドした【バタークリームサンド マロン】
生地もクリームも、どっちも主役のバタークリームサンドが作りたくて、まわり道、遠回りを繰り返しやっと着地しました。
しっかりマロンだ！とわかる様に、フランス産マロングラッセもたっぷりサンド。
室温に戻し、クリームが柔らかく、ちょっと溶けかかった頃が食べごろです。
少し気が早いですが、年末年始の贈り物にもおすすめ。
期間限定、バレンタイン頃までの販売予定です。
2024年10月4日
今年も増毛から届けていただいた待望のクッキングアップル『ブラムリー』
毎年この季節になると思い出します。
英国産クッキングアップル「ブラムリー(bramley’s seedling)」のお話しを増毛の農家さんに教えていただいて何年になるでしょう。
種子から発芽したという意味を持つこのりんごにはステキな物語がありました。
それはロンドンから200キロほど北にあるサウスウェルという町でのお話しです。
19世紀はじめ：メアリーさんという少女が蒔いたりんごの種が偶然発芽し、実を付けるりんごの木になりました。それから時は流れ・・・・・・
19世紀なかば：ブラムリーさんが購入したコテージの庭にそのりんごの木がありました。りんごの評判を聞いた苗木屋のメリーウェザーさんが商業栽培の権利を譲り受け、数年かけて商品化しました。
その後、英国王立園芸協会から表彰され、ブラムリーはどんどん普及しました。原木は強い嵐に遭いながらも、奇跡的に生き残り今でも大切に保護されています。
（もう少し詳しいお話しは、チラシ内の記事をどうぞ。）
物語を教えてくださった仙北さんは『ブラムリーの原木に逢いたい』という強い思いから、2016年に単身サウスウェルを訪ね老木となっているブラムリーの原木と対面されたそうです。
「素敵な旅のレポートはこちら」をどうぞ。
あんでは今年も増毛産「ブラムリー」を使った商品が、来週のツキイチカフェから本格的に発売になります。
◎ブラムリーのタルト◎
◎ゆっくりじっくり美味しさ最大限◎
◎ココ・ポム◎
◎サクサクのココナッツとの相性抜群◎
◎りんごのパウンドケーキ◎キリッとしまった味わい◎
１４日(月)はブラムリーだけを使って焼き上げます。ご予約を。
酸味がとてもとても強く、熱を通すとトローっととろける特別なりんご。
今だけの季節の味をぜひどうぞ。
2024年10月3日
久しぶりに焼きました【サブレナンテ】
フランス・ロワール地方ナントの伝統菓子を、北海道産発酵バターと道産小麦やてんさい糖などを使い、じっくりじっくり火を入れ、香ばしく焼き上げました。
一つ一つ同じ様に引いた模様の線も、ちょっとずつ違って焼き上がり、「いとおかし」な感じです(笑)
フランスの伝統菓子を北海道の豊かな食材で香り豊かに作り上げる。
奥深く、おもしろい。
2024年9月27日
２週連続のイベント＆４日間営業で、ありがたい事に焼き菓子たちも売り切れ続出。
ありがとうございました。
昨日は丸一日生地仕込み！
今日は丸一日ひたすら焼成&ラッピング！
少しずつ揃って来ました！！
焼き菓子に囲まれる幸せ。
気温も徐々に下がって来て、焼き菓子が美味しい季節の到来です。
2024年9月26日