第一弾のあんずが一段落し、さて、お次は。
赤いルバーブ！！
北海道産です。
5月頃から収穫が始まるのですが、今年はすっかり出遅れた！！
でも、心よく送っていただき本日到着！
感謝、感謝です。
ひと通り仕込みを終えた後、早速ジャム作り。
ルバーブはレモンともちょっと違う爽やかな酸味があり、同じく赤いいちごとの相性がとても良く、シェフも好きな組み合わせなので、まずは「ルバーブ&フレーズ」で。
香りがなんともフランスっぽい！
厨房中、いい香りです。
そして、このルビーの様な深い紅色がとても綺麗。
タルトにもしよう！
あっ！あのケーキにも使おうかなぁ、と思案中。
明日ももう一回ジャムを仕込みます。
2025年7月2日
お願いしていた梅が到着しました！
早速、追熟。
お店の日の当たらないところで、黄色くなるのを待っています。
ほのかに梅の爽やかな香り！
追熟が終われば、一旦急速冷凍。
それからシロップ漬けやジャムに加工して行きます。
時間を要する作業ですが、一年に一度の［梅仕事］
楽しみながら進めます。
2024年6月12日
昨年大好評いただいた【春ねぎのキッシュ】
今年も鳥取県から有機栽培の立派な春ねぎが到着！
甘くてジューシーな春ねぎはキッシュにぴったり。
北海道産のベーコンと春ねぎのコンビで、昨日からお店に登場。
ありがたい事に完売でした。
新玉ねぎも入って来ているので、こちらも近々する予定です。
冬を乗り越えパワーをため込んだ春野菜たち。
立派に育ててくださった農家さんに感謝です。
2023年3月26日
早朝、ピーンと冷たい空気の厨房。
そんな中で、この粗製糖はキラキラととても綺麗に輝きます。
遠い種子島産のサトウキビが鹿児島で加工され、あんにやって来ます。
25年、あんのお菓子作りを支えてくれているキラキラ輝く宝石の様な粗製糖。
あんの大切な宝物です。
2022年12月22日
長崎県の生姜農家さんにお願いしていた無農薬栽培の【新生姜】が届きました。
先日仕上げた【ジンジャーチップス】もおかげさまで完売。
お休み明けにお出しできる様に、早速仕込みです。
きれいに洗って、スライス、下茹でしてからシロップで煮込んでいきます。
北海道産の新生姜を煮込む時は道産のてんさい糖を使うのですが、今回は長崎からやって来た生姜。
お砂糖は産地が近い種子島産の粗製糖にしました。
チップスになるには、もう少し時間がかかりますが、手間ひまかけた分、上手にできた時の喜びはひとしおです。
早朝からの作業だったので、新生姜をちょっと使って、朝ごはんに「新生姜の炊き込みご飯」を作りました。
香りもとても良く、生姜のちょっとした歯触りとさっぱり感が、これは危険！
何杯でも食べられそう！
朝から頑張ったご褒美だ！とおかわりして食べちゃいました(^^)
何はともあれ、お休み明けの【ジンジャーチップス】ゆっくり、ゆっくり仕上げていきますので、楽しみにお待ちください！
2022年8月27日
長沼産無農薬有機栽培のしょうがと道産てんさい糖で作った【しょうがチップス】
夏の暑さで弱った胃腸や身体を整えられたらと思い、シロップ漬けにしてあった物を数日かけてチップスにしました。
ピリ辛がクセになると大人気です。
そのまま召し上がっても良し、またホットミルクや紅茶などのドリンクに入れても頂くのもオススメです。
１０日から販売いたします。
2022年8月7日
厚沢部町の農家さんから直送して頂いた「えぞ舞茸」
肉厚で香りも良くとっても立派。
軽くソテーし、道産ベーコンと一緒にキッシュにして、香りも舞茸から出るお出汁も閉じ込めました。
北海道には豊かな食材がいっぱいです！
2022年2月27日
この悪天候にも関わらず、鹿児島からは毎年大好評の【きんかん】が、愛媛からかは無農薬栽培の【レモン】が無事に到着しました！
農家さん、宅配業者さんありがとうございます！！
早速、まずは【コンフィチュール きんかん】を。
小さなきんかんに果汁がたっぷり、甘くてほろ苦くて、毎年感動させられます。
ジャムは種子島産の粗製糖ときんかん、レモンのみを使用。
全て国産材料で作った安心安全な、とても貴重なジャムとなっています。
一緒に販売しています【クロワッサン】と一緒にどうぞ。
2022年1月14日
長沼産の「有機栽培新生姜」と「道産てんさい糖」のみで作った【ジンジャーチップス】が、今年も出来上がりました。
「ピリ辛さがクセになる」と毎年大人気です。
そのまま食べても、紅茶などのドリンクに入れても！
一年に一度の味。
オススメです。
2021年10月23日
待ちに待った長沼産オーガニック新生姜が到着しました！！
この新生姜を使って、一昨年から本格的に販売を開始しました【ジンジャーチップス】。
嬉しい事に大好評頂いています。
製品になって登場するには道産てんさい糖でじっくりと煮込んで乾燥させる為、ちょっぴりお時間頂きますが、楽しみにお待ち下さい。
今日から新生姜スライサーとなるシェフからのお知らせでした(^^)
2021年10月6日
北海道産のとっても貴重で珍しいオーガニック新生姜と北海道産てんさい糖のみを使って作った［ジンジャーチップス］
昨日から店頭に並んでいますが、ありがたい事に、大人気です！
ありがとうございます。
キリッとした新生姜の辛味とてんさい糖の優しい甘さが絶妙で、ついつい手が出てしまいます。
お料理にも使って頂けますし、紅茶やホットミルクにも良いですよ。
とワイワイお話していたお客さまが「いや、日本酒でしょ！」と一言。
男前っ！！
2020年11月29日
