シュークロッカン
シュー生地にちょっぴり塩味の効いたアーモンドクッキー生地をのせ、しっかり焼き込んだシュー皮。
クリーム入れたてが1番美味しいので、ご注文いただいてからクリームを詰めます。
ありがたいことに、ご予約数も多く、最近はあっという間に完売する事も。
ありがたい限りです🙇♀️
ありがとうございます。
2025年3月29日
マカロン vol.2
きんかんのジャムを使ったマカロン。
やわらかい日差しを浴びて、とても綺麗に写真が撮れました😊
きんかんと種子島産の粗製糖で炊き上げたジャムは皮のほろ苦さと香りが際立ち、とっても爽やか。
マカロンのクリームにする為、さらにちょっと手を加え、バタークリームと合わせました。
ホワイトデーのプレゼントにもどうぞ。
2025年3月12日
マカロン
先週もたくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。
ホワイトデーのプレゼントをお選びになられるお客さまが多くご来店くださり、大変賑やかな営業日となりました。ありがとうございました。
今日は、お休みの日にしか仕込めない【マカロン】の仕込み。
まずは、広島県産のオーガニックレモンを使って作ったジャムをバタークリームと一緒にサンドした【レモン】と木苺ジャムをサンドした【フランボワーズ】の製造。
パステルカラーが春らしく、とても可愛らしいです。
マカロン作りは毎回緊張の連続。
明日は塩キャラメルとコーヒーの仕込みです。
2025年3月10日
コンヴェルサシオン
3日間の「バレンタイン祭」にたくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。
チョコレートを使ったケーキやいちごがたっぷりのタルトが並び、いつもよりも華やかなショーケースにお客さまが驚いていました😂
こちらは直径約12cmの【コンヴェルサシオン】
きんかんのシロップ煮を中に入れ焼き上げているので、ナイフを入れた時にフワーッと香り立つ爽やかな香りがたまりませんっ！
昨日は男性のお客さまがこのコンヴェルサシオンを見て「何これ！ガメラだっ！！」と驚きの声をあげていらして、「えっ！ガメラ！？」と私も笑ってしまいました。
28年間焼き続けていて、ガメラと言われたのは初ですが、なんか強そう😅
インパクト、お味も最強なので、良いあだ名かな？
れっきとしたフランスの伝統菓子。
焼くたびに表情が違う、愛すべきケーキです。
2025年2月17日
タルト オ ショコラ
フランス・ヴァローナのカカオ分56%『カラク』を使って作ったなめらかなガナッシュのタルト。
バレンタイン仕様でショーケースに並んでいます。
3月2日までの期間限定販売で、ちょっと販売期間が短いですが、ぜひ一度お召し上がりください。
2025年2月15日
ミルクレープ ショコラ
2月16日までの期間限定販売です。
チョコレート味のクレープ生地にコクにあるチョコクリーム。
チョコレート好きなお客さまには大変人気のケーキで、通年販売を！とのお声も多くちょうだいしていますが、昨今のチョコレート事情もあり、期間限定での販売となっています。
ケーキにフォークを入れた時のトトトトトンッと言う段になったクレープを切る感触がなんとも楽しい😃
この期間中にぜひお召し上がりください。
2025年2月8日
パリパリタルト フリュイ
熊本から無農薬栽培のデコポンが到着しました。
早速、パート・フィロを使った【パリパリタルト フリュイ】を。
今日使っている果物は全部農家さん直送です。
旬の果物とちょっと変わったパリパリのタルト。
ちょっぴり早い春をご賞味ください。
(日によって使用する果物は変わる事があります。)
2025年2月8日
バレンタイン
2月14日〜16日限定でお作りします。
【ルレオショコラ バレンタインバージョン】
もちもち、しっとりのチョコレートスポンジにフランス産カカオ分56%のチョコレートを使ったクリーム、アクセントにフランボワーズジャムも一緒に巻き込みました。
上部には生クリームとフランボワーズソース、いちご、チョコレート味のプチマカロンで可愛らしく飾ります。
普段、ショーケースには並ばない商品で、期間・数量限定、完全ご予約制となっております。
ぜひご予約ください。
2025年1月23日
きんかんのタルト
毎年お世話になっている鹿児島の農家さんから、待望のきんかんが到着！！
綺麗な橙色で大粒。
切ってみると爽やかで果皮のほろ苦い香りが部屋中に広がりました。
あんのきんかんのタルトはとっても贅沢。
直径15cmのタルトに12粒のきんかんを半切りにしぎっしりと並べゆっくりじっくり焼き込みます。
生のきんかんを焼き込むので、果汁も香りもほろ苦さも全部タルトに閉じ込められます。
一口頬張ると「春、ですねぇ…」と思わず呟いちゃう。
今日は吹雪の札幌でしたが、お店の中だけ一足早い春でした😊
2025年1月17日
アルプス乙女のクラフティ
真っ赤で小さなりんご「アルプス乙女」を使ったタルト【アルプス乙女のクラフティ】。
2年ぶりの登場です。
ビジュアルが圧倒的に可愛らしく、とても人気のタルトです。
アルプス乙女は一度シロップで煮てから使いますが、ちょっとした手間をかけ、召し上がる時にカットすると、おやっ⁉︎これは？サプライズが！
小さな実ですが、酸味と甘味のバランスが良く、とってもパワフル。
全国的にも珍しいタルトですので、贈り物にもぴったり。
chefのオススメです。
2024年11月2日
シュークロッカン
月替わりのシューをお出しするのも楽しくて良いかなぁと朝突然思いお作りしました。
アーモンドやバターetcを合わせた生地にフランス産のカマルグのお塩をちょっぴり効かせた生地を乗せてシュー生地を焼いています。
中はカスタードクリームと生クリームを合わせたクリームがとろーり。
低音殺菌牛乳で作ったカスタードクリームの分量を多くしているので、コクがあります。
今日はフライングでお出ししましたが、11月のシュークリームはこちらの【シュークロッカン】です。(明日27日もお出しします)
※11月12月は変則営業となります。
詳しくはカレンダーでご確認ください。
2024年10月26日
杏仁どうふ 洋梨
人気の【杏仁どうふ】に今だけの「洋梨コンポート&ゼリー」をのせました！
増毛産のバートレッドをサッと煮たコンポートと、味と香りが溶け出したシロップをゼリーにしたとろける様な杏仁どうふです。
あんずの種から仁を取り出し、天然の香りで仕上げた【杏仁どうふ】はおかげさまで大人気ですが、季節のフルーツコンポートと合わせた物も、その時だけのお味でこちらも大人気。
淡くも芳醇な洋梨の香りにうっとりしてしまいます。
洋梨の旬はあっという間に終わってしまいます。
ぜひご賞味ください。
2024年10月8日
バルケットマロン
リニューアルしてかなり久しぶりの登場です。
バルケット(小舟)型で焼いたタルト生地に、マロンクリームを絞り、グラッサージュでお化粧した【マロンの小舟。】
中にはラム酒で香り付けしたマロングラッセも隠れています。
土台にもクリームにもラム酒を使った大人のケーキ。
私がフランスで習った物は、グラッサージュの所をフォンダンで仕上げたのですが、甘味が際立ってしまうので、ココアを使ったグラッサージュに変えて仕上げました。
それでもやっぱり見た目はクラシカル。
華やかさは無いけれど、惹きつける魅力のあるこう言うケーキを作り続けたいなぁと思います。
2024年10月7日
桃パリ
和歌山の農家さんから送っていただいている桃。
7月の桃に比べると、実がしっかりとしていて、でもお口に入れるとトローっととろけて、糖度も高い！と最高の状態です。
おまかせお誕生日ケーキをご注文いただいたので、この桃をご堪能いただきたく、【パリパリタルト 桃】をお作りしました。
美味しいブルーベリーも届いたので、一緒に。
12cmサイズの1〜2人用サイズですが、大満足の食べ応えとなっています。
こちらは、前日までにご予約いただけますと今週はお作りできます。
店頭にはお一人用の物も並んでいます。
旬の味をご堪能ください。
2024年8月16日
あんずのタルト
今日から店頭に並びます新商品。
【あんずのタルト】
あんずをシロップ煮にしてから焼き込みました。
甘酸っぱいあんずが心地良い風を運んで来そうです。
先日仕込んだあんずのシロップ煮は数に限りがありますので、いつまでお出しできるかわかりませんが、店頭で見かけましたらぜひ！
オススメです。
2024年7月13日
赤いルバーブのタルト
北海道産の［赤いルバーブ］が届き、早速タルトにしてみました。
フランスではとってもポピュラーで、ジャムなどに加工されるルバーブ。
あんずともレモンとも違う、意外と強い酸味を持ち、鮮やかな「赤」が特徴的です。
あん自慢のタルト生地に、柔らかい口当たりのアーモンドクリームとルバーブ、そして、ちょっぴり塩味のきいたクッキー生地ものせてじっくり焼き込んでいます。
こちらもあっという間に旬が過ぎてしまいますので、7月上旬までのご提供になるかと思います。
今週のお休み中にはジャムもお作りする予定です。
2024年6月16日
パンナコッタ 小夏
今日も暑くなりそうですね。
そんな時は、さっぱりつるりん系！
低音殺菌牛乳と濃ーい生クリームで作ったパンナコッタと、無農薬栽培の甘酸っぱい「小夏みかん」ゼリーのコラボ。
ギュッ、ギュッとシェフ手絞りの小夏みかん果汁をギリギリのゼラチン量でゆるーく固めています。
初夏っぽく、ナタデココも忍ばせました。
濃厚なパンナコッタなのに、小夏の力でさっぱり、スッキリ！！
今週残り2日間と来週のみの販売となります。(小夏みかんがもう終わっちゃうので😁)
初夏のお味、ぜひ！
オススメです。
2024年6月8日
プララン
母の日だけに登場する濃厚なアーモンド味のバタークリームを使った『THE フランス菓子』的な【ルレ オ プラリネ】
昨日はそのケーキの重要なパーツ『プララン』を仕込みました。
アーモンドとお砂糖で作るのですが、厨房中、香ばしいとっても良い香りに包まれ、自然と笑顔になります。
【ルレ オ プラリネ】は私のフランス校卒業試験課題だったケーキをアレンジした、思い出深い大切なケーキです。
「こんなにリッチでおいしいバタークリームの作り方ってあるんだ！！」とフランス菓子の奥深さを知ったケーキでもあります。
初心忘れるべからず
その頃の事を思い出す、年に一度の大切な仕込みの時間でした。
2024年5月1日
レモンのタルト
いよいよ始まりました、レモンのタルト！
今年はホール商品は１５ｃｍで、ショーケースに並ぶカット商品は１２ｃｍでお作りします。
イタリア産オーガニックレモン果汁を使用。土台のタルト生地はカリッと香ばしく、クリームは甘酸っぱくクリーミー。
とっても爽やかです。
春から初秋までロングランでの販売となります。
母の日のプレゼントにもどうぞ。
2024年4月29日
ガレット ポム
いつもお世話になっている壮瞥町のりんご農家さんから、預かっていただいていた今季最後のりんご40キロが無事到着！
早速【ガレット ポム】を。
りんごを一度バターでソテー。
あん自慢のパイ生地、クレームダマンドと共に焼き込みました。
一人前サイズですが、りんご1/4個使用し、アーモンドクリームもたっぷり使っているのでボリューミー！
北海道産のバターを丁寧に折り込んだパイ生地はサックサクで香り豊かです。
ぜひ一度お召し上がりください。
2024年2月24日