フランス産蒸し栗とマロン味のアーモンドクリームをパイ生地で包み焼きあげた、季節限定の【マロンパイ】が今年も発売になりました。
コロンッとかわいらしいビジュアルですが、とってもボリュームがあります。男性ファンが多いパイのひとつでもあり、昼食にされている方もいらっしゃるようです。
フランス産蒸し栗はただいま高騰中の食材で入手困難な中、担当営業マンさんが必死に抑えてくれています。
ですが、例年よりお出しできる数が少なくなるかもしれません。
敬老の日の贈り物にもどうぞ。
全国発送も承ります。
2023年9月13日
昨年大好評をいただきました【抹茶マロン】を、今年も敬老の日におススメのケーキとして販売いたします。
■Matcha-Marron（抹茶マロン）
敬老の日限定の特別ケーキです。
しっとりフワフワの抹茶スフレ生地に濃厚生クリームときざんだマロンを巻き込みます。表面には大人気の和栗モンブランペーストをたっぷり。抹茶のマカロンもどうぞ。
【抹茶マロン】は９月１５日(金)～１８日(月)の限定商品です。
全国発送も承ります。
店頭お渡しのみで数量限定になりますが、ハーフサイズもございます。
2023年8月25日
長野県から無事に夏りんごの『シナノレッド』が到着！
８月５日土曜日から販売になります【真夏のアップルパイ】の為に、今日は大事なパイ生地の仕込みです。
最近、自分の肩と相談しながら小ロットの仕込みをしていましたが、今日はいける！と10パトン一気折り！
無心になれるパイ生地の折り込み作業。
ひたすら生地と対峙して、素早く、綺麗に、均一にと黙々と手を動かし進めます。
初めて専門学校の実習でパイ生地を折った時は手際が悪く、バターがダレダレで、生地はボロボロ。
フランス校でも折るのは嫌だったなぁ。
随分と叱られました。
今なら少しは先生に褒めてもらえるかしら、なんて思いながら仕込み終了！
急速冷凍庫で5日〜の出番を待ちます。
10パトン！まだまだやれるじゃん！
良く頑張りました！と自家製梅ソーダをいただきながら、安堵の私。
お疲れ様でした(^^)
夏りんごの旬はあっという間です。
酸味があってスッキリ爽やかな夏りんごでのアップルパイ。
お楽しみに！(ご予約承り中です)
2023年8月1日
あんずの実も種の中の仁も無駄にせず使った
【杏仁どうふ あんず】
あんずのコンポートを作ってできるシロップでゼリーを作ってのせています。
あんず色って可愛いですね。
キラキラとショーケースの中できれいです。
今だけの夏の一品です。
2023年7月22日
梅雨の便りが聞こえて、札幌も少し気温が高くなる日が増えてきました。
今年も４月後半から始まった【レモンのタルト（タルト・シトロン）】は、「季節のタルト」の中で唯一の冷たいタルトで、毎年心待ちにしてくださる方が多い夏に大人気のタルトです。
アーモンドパウダー入りの香ばしいサクサクタルト生地に、イタリアの地中海産有機レモン果汁を使って作る、とろ～りレモンクリームをたっぷり流し込み仕上げています。
濃厚でコクがあるクリームですが、ほどよい酸味で爽やかな味わいです。
店頭にはカット商品もございます。
ホール商品は全国発送承ります。
気温が上がるこれからの季節におすすめのタルトです。
2023年6月7日
母の日に向けて、色々と焼き菓子などの仕込み。
久しぶりにギモーヴも。
白とピンクでおめでたい感じ(^^)が良いなぁと「パッションフルーツ」と「いちご」を。
子供の頃からマシュマロが苦手だったchefが作る、卵白ではなくフルーツの果汁を使って作るギモーヴです。
冷蔵庫で冷やして食べるのもオススメです。
2023年5月9日
先週末、気温はちょっぴり低かったのですが、春らしい日差しが店内に差し込み、「あー、春だなぁ」と思わず独り言。
ショーケースにも春を…と思い、いちごたっぷりのあんのスペシャリテ【フレジエ】をお作りしました。
うすピンク色のマジパンといちご、カスタードクリームベースのコクのあるクリーム。
フランスのいちごケーキの王様です。
ご予約の都合にもよりますが、いちごがおいしいこの時期。
できるだけお作りしたいと思っています。
2023年4月4日
ホワイトデーの特別ケーキ【パリブレスト 抹茶フレーズWD】へのご予約をありがとうございます。
農薬を使用していない土地で作られた、一番摘みの有機栽培抹茶を使ったカスタードクリームを使って作るパリブレストです。
シュー生地に抹茶カスタードクリームと北海道産生クリームをたっぷりしぼり、いちごとチョコレートソースで仕上げています。
本日、３月１０日～１４日限定のご予約商品になります。
ご希望のお日にちがございます場合は、お早めのご予約をどうぞ。
2023年3月10日
ホワイトデーの特別ケーキは【パリブレスト 抹茶フレーズWD】です。
３月１０日～１４日限定のご予約商品になります。
ご自分用にもプレゼント用にもピッタリの、直径１２ｃｍサイズです。
リング状に焼いたシュー生地に、抹茶カスタードクリームと北海道産生クリームをたっぷりしぼり、いちごとチョコレートソースで仕上げます。
山を開拓し茶葉を植付けた時から、農薬を一切使用していないという土地で作られた、一番摘みの有機栽培抹茶を使ったカスタードクリームは極上の味わいです。
一日の数に限りがございます。
ご希望のお日にちがございます場合は、お早めのご予約がおすすめです。
2023年2月22日
タルト生地とちょっぴり辛口の白ワインをベースにしたアパレイユ、そしてりんご。
フランス、アルザス地方で作られているビジュアルもとても素朴なタルトです。
素朴だけれど味わい深い。
焼きっぱなしのタルトにはそんな魅力がいっぱいです。
店頭販売よりお先に、このタルトの販売をまだかまだかとお待ちくださる関東のお客さまへ。
お店では今週からご予約での販売となります。
(前日までのご予約をお願いいたします)
2023年2月2日
寒いですねー。
明日からが本番の寒波だとか。
みなさま、お気を付けください。
冬休み明け、春を呼び込んでくれる【きんかんのタルト】も始まり、柑橘の爽やかな香りが厨房に広がっています。
と同時に、少しずつショコラも準備を。
昨日と今日でフランス産オレンジピールにチョコレートをつけた【オランジェット】や香ばしいアーモンドにキャラメルをコーティングし、幾重にもチョコレートをからめた【アマンドショコラ】を仕込みました。
少しずつ少しずつ他のショコラも出す予定です。
気長にお待ちください。
2023年1月24日
『奇跡のりんご』が届きました。
２５周年感謝祭の期間中に、【奇跡のりんごのアップルパイ】 をご予約販売いたします。
今年も青森の木村ファミリー皆さまの御好意により、香り高く真っ赤な『紅玉』を農園からお送りいただきました。
気候の問題で畑に入れない期間もあり、育てるのが大変に難しかったそうです。
生のまま焼き込み素材の味を最大限に引き出すあんの【アップルパイ】は、無農薬で作られたりんごのパワーがギュッと詰まった『奇跡のりんご』を使って作る事で、さらに深い味わいがご堪能いただけます。
「到着次第で」という事前のご予約もいただいていますので数が限られますが、お送りいただいた『紅玉』りんごを使って作る【アップルパイ】のご注文を本日より承ります。
ご希望の方は必ず 「奇跡のりんごで」 とご予約ください。
≪奇跡のりんごのアップルパイ≫
通常商品より一回り大きなサイズです。一日３台限定。
（１１月３日・４日・６日のお渡し 発送はご注文時にご相談を）
各日１３時以降のお渡しになります。全国発送も承ります。
お渡し日の詳しくはご予約時の確認となります。
（一日の数に限りがありますので、ご希望に添えない場合もございます。）
また、おひと方の購入可能な数量はご予約時にお問い合わせください。
全て木村興農社さんの『紅玉』を使用いたします。
しっかりとした強い香りでパリパリ食感が楽しい【自家製皮チップス】が付きます。（このチップス目当てのリピーターさんもいらっしゃいます。）
リピーターさんが多く「奇跡のりんごの入荷次第で」との事前ご予約もあり、到着りんごの多くをご注文をいただいております。ありがとうございます。
早期完売が予想されますので、予めご了承ください。
通常商品とは異なりますので、【奇跡のりんごのアップルパイ】 と必ずお伝えください。価格も特別価格となります。
商品についての詳しくは、お電話にて承ります。
この機会にぜひどうぞ。
※商品写真は前年までのものになります。
2022年10月27日
今シーズンもりんごの季節が訪れ、【アップルパイ】【アップルパイ ドゥミ】に続いて【りんごのパウンドケーキ】も発売になりました。
アップルパイ
（前日までのご予約商品：ドゥミも同様です）
りんごのパウンドケーキ
（１本はご予約商品：店頭カット販売ございます）
どちらもりんごが美味しい季節だけの商品で、フレッシュなりんごを生のまま焼き込むお菓子です。
品種の味もしっかり感じられます。
「りんごの種類や食べるタイミングで、こんなにケーキの味や印象が変わるのですね！」と毎年お話しくださるお客さまがいらっしゃいます。特にこれからの季節は、りんごの品種が変わっていく楽しい季節です。
今シーズンは、シナノレッド/あかね/ひめかみ/紅玉/シナノゴールド/ふじ/道外の特別品種などを予定しています。
届いているりんごの中からシェフが毎日最適なりんごを選びお作りします。
お日持ちのするケーキですので、当日/翌日/翌々日や冷蔵/冷凍解凍/再加熱など、お好みのベストタイミングを見つけるのも楽しいですよ。どちらのケーキも「冷凍解凍派」の方も多くいらっしゃいます。
ぜひこの季節に、りんごの品種をケーキの味と一緒にお楽しみください。
2022年10月5日
届けていただいた余市産の洋なしの追熟がほどよくなり、２３日から【洋なしのタルト】が始まります。
みずみずしい洋なしはしっかりと焼かれることで更にジューシーになり、やわらかな印象で美味しさが伝わります。
【洋なしのタルト】はとてもとても短い期間のタルトです。
店頭にはカット商品もご用意ございます。
数に限りがございますので、特にホール商品はご予約がオススメです。
2022年9月22日
生地にココナッツ、オレンジピールを加えて作ったこの時期のみ販売のダックワーズ。
オレンジピールが良い仕事をしてくれます♪
中はバタークリームをサンド。
卵白を使ったメレンゲ生地とバタークリームの相性はとても良く、「the フランス菓子」と言う感じがします。
帰省のお土産、プレゼントにもどうぞ。
2022年8月8日
朝イチで長野からふっくら肉厚のあんずが届きました！
早速、あんずを生のままパイ生地に乗せ焼き込んだ【あんずのパイ】を。
サクサクのパイ生地とあんずの爽やかな酸味がベストマッチで、この時期しかお作りする事が出来ない為、大変人気商品となっております。
お取り置きもいたしますので、お気軽にお問い合わせください。
2022年7月2日
この時期ならではのテイスト
【大石プラム】と【ルバーブ&フレーズ】
のマカロンを作りました。
写真の【ルバーブ&フレーズ】はバタークリームと混ぜ合わせても、色が鮮やか！
いちごも入っているので、とってもミルキーな味わいです。
【大石プラム】は酸味もしっかり効いています。
この時期のみの販売ですので、よろしかったら。
2022年7月2日
今年も【サバラン・オランジュ】の季節になりました。
オレンジピールを混ぜ込んで焼いた生地を、シロップに漬け込んだあと、たっぷりオレンジリキュールをふりかけた大人のデザートです。
夏季限定で女性からも男性からも支持が高いサバランです。
最近サバランへのお問い合わせを多くいただいています。
一日の数に限りがございますので、ひとつからお気軽にご予約をどうぞ。
2022年6月8日
母の日のケーキ【ルレオプラリネ】の重要なパーツ「プララン」
恩師・ボゲ先生に教えて頂いた大切なレシピ。
出来上がりの香ばしい香りと共に、今でも色あせ無いフランス留学時代の思い出が甦ります。
気を引き締めて、実直に。
教えを改めて思い起こす、そんなプラランを早朝に仕込み、今朝は何だかいつも以上にスッキリ、清々しい気持ちです…
2022年5月5日
