アルプス乙女のクラフティ
真っ赤で小さなりんご「アルプス乙女」を使ったタルト【アルプス乙女のクラフティ】。
2年ぶりの登場です。
ビジュアルが圧倒的に可愛らしく、とても人気のタルトです。
アルプス乙女は一度シロップで煮てから使いますが、ちょっとした手間をかけ、召し上がる時にカットすると、おやっ⁉︎これは？サプライズが！
小さな実ですが、酸味と甘味のバランスが良く、とってもパワフル。
全国的にも珍しいタルトですので、贈り物にもぴったり。
chefのオススメです。
2024年11月2日
シュークロッカン
月替わりのシューをお出しするのも楽しくて良いかなぁと朝突然思いお作りしました。
アーモンドやバターetcを合わせた生地にフランス産のカマルグのお塩をちょっぴり効かせた生地を乗せてシュー生地を焼いています。
中はカスタードクリームと生クリームを合わせたクリームがとろーり。
低音殺菌牛乳で作ったカスタードクリームの分量を多くしているので、コクがあります。
今日はフライングでお出ししましたが、11月のシュークリームはこちらの【シュークロッカン】です。(明日27日もお出しします)
※11月12月は変則営業となります。
詳しくはカレンダーでご確認ください。
2024年10月26日
杏仁どうふ 洋梨
人気の【杏仁どうふ】に今だけの「洋梨コンポート&ゼリー」をのせました！
増毛産のバートレッドをサッと煮たコンポートと、味と香りが溶け出したシロップをゼリーにしたとろける様な杏仁どうふです。
あんずの種から仁を取り出し、天然の香りで仕上げた【杏仁どうふ】はおかげさまで大人気ですが、季節のフルーツコンポートと合わせた物も、その時だけのお味でこちらも大人気。
淡くも芳醇な洋梨の香りにうっとりしてしまいます。
洋梨の旬はあっという間に終わってしまいます。
ぜひご賞味ください。
2024年10月8日
バルケットマロン
リニューアルしてかなり久しぶりの登場です。
バルケット(小舟)型で焼いたタルト生地に、マロンクリームを絞り、グラッサージュでお化粧した【マロンの小舟。】
中にはラム酒で香り付けしたマロングラッセも隠れています。
土台にもクリームにもラム酒を使った大人のケーキ。
私がフランスで習った物は、グラッサージュの所をフォンダンで仕上げたのですが、甘味が際立ってしまうので、ココアを使ったグラッサージュに変えて仕上げました。
それでもやっぱり見た目はクラシカル。
華やかさは無いけれど、惹きつける魅力のあるこう言うケーキを作り続けたいなぁと思います。
2024年10月7日
桃パリ
和歌山の農家さんから送っていただいている桃。
7月の桃に比べると、実がしっかりとしていて、でもお口に入れるとトローっととろけて、糖度も高い！と最高の状態です。
おまかせお誕生日ケーキをご注文いただいたので、この桃をご堪能いただきたく、【パリパリタルト 桃】をお作りしました。
美味しいブルーベリーも届いたので、一緒に。
12cmサイズの1〜2人用サイズですが、大満足の食べ応えとなっています。
こちらは、前日までにご予約いただけますと今週はお作りできます。
店頭にはお一人用の物も並んでいます。
旬の味をご堪能ください。
2024年8月16日
ベーグルあんバター
お中元に、と【ベーグルあんバター】のご注文をたくさんいただき、早朝からせっせと仕込み。
小さくまぁるいぷちまるベーグルがいっぱいです！！
道産小麦と奄美大島産の粗製糖、フランス・カマルグのお塩を主材料にベーグルを焼き上げ、道産特選発酵バターとカマルグ塩、そして京都の老舗餡屋さん「山梨製餡」さんが作ってくれる道産小豆を使った粒あんをサンド。
もっちり、甘じょっぱく、いくつでも食べられちゃう罪つくりなパンです。
嬉しい事に、発売以来、ご注文いただいた道外のお客さまからもお褒めの言葉をいただき、リピーターさんもどんどん増えています。
プク〜っと発酵した姿がとっても可愛らしいです。
2024年7月30日
あんずのタルト
今日から店頭に並びます新商品。
【あんずのタルト】
あんずをシロップ煮にしてから焼き込みました。
甘酸っぱいあんずが心地良い風を運んで来そうです。
先日仕込んだあんずのシロップ煮は数に限りがありますので、いつまでお出しできるかわかりませんが、店頭で見かけましたらぜひ！
オススメです。
2024年7月13日
赤いルバーブのタルト
北海道産の［赤いルバーブ］が届き、早速タルトにしてみました。
フランスではとってもポピュラーで、ジャムなどに加工されるルバーブ。
あんずともレモンとも違う、意外と強い酸味を持ち、鮮やかな「赤」が特徴的です。
あん自慢のタルト生地に、柔らかい口当たりのアーモンドクリームとルバーブ、そして、ちょっぴり塩味のきいたクッキー生地ものせてじっくり焼き込んでいます。
こちらもあっという間に旬が過ぎてしまいますので、7月上旬までのご提供になるかと思います。
今週のお休み中にはジャムもお作りする予定です。
2024年6月16日
パンナコッタ 小夏
今日も暑くなりそうですね。
そんな時は、さっぱりつるりん系！
低音殺菌牛乳と濃ーい生クリームで作ったパンナコッタと、無農薬栽培の甘酸っぱい「小夏みかん」ゼリーのコラボ。
ギュッ、ギュッとシェフ手絞りの小夏みかん果汁をギリギリのゼラチン量でゆるーく固めています。
初夏っぽく、ナタデココも忍ばせました。
濃厚なパンナコッタなのに、小夏の力でさっぱり、スッキリ！！
今週残り2日間と来週のみの販売となります。(小夏みかんがもう終わっちゃうので😁)
初夏のお味、ぜひ！
オススメです。
2024年6月8日
プララン
母の日だけに登場する濃厚なアーモンド味のバタークリームを使った『THE フランス菓子』的な【ルレ オ プラリネ】
昨日はそのケーキの重要なパーツ『プララン』を仕込みました。
アーモンドとお砂糖で作るのですが、厨房中、香ばしいとっても良い香りに包まれ、自然と笑顔になります。
【ルレ オ プラリネ】は私のフランス校卒業試験課題だったケーキをアレンジした、思い出深い大切なケーキです。
「こんなにリッチでおいしいバタークリームの作り方ってあるんだ！！」とフランス菓子の奥深さを知ったケーキでもあります。
初心忘れるべからず
その頃の事を思い出す、年に一度の大切な仕込みの時間でした。
2024年5月1日
レモンのタルト
いよいよ始まりました、レモンのタルト！
今年はホール商品は１５ｃｍで、ショーケースに並ぶカット商品は１２ｃｍでお作りします。
イタリア産オーガニックレモン果汁を使用。土台のタルト生地はカリッと香ばしく、クリームは甘酸っぱくクリーミー。
とっても爽やかです。
春から初秋までロングランでの販売となります。
母の日のプレゼントにもどうぞ。
2024年4月29日
ガレット ポム
いつもお世話になっている壮瞥町のりんご農家さんから、預かっていただいていた今季最後のりんご40キロが無事到着！
早速【ガレット ポム】を。
りんごを一度バターでソテー。
あん自慢のパイ生地、クレームダマンドと共に焼き込みました。
一人前サイズですが、りんご1/4個使用し、アーモンドクリームもたっぷり使っているのでボリューミー！
北海道産のバターを丁寧に折り込んだパイ生地はサックサクで香り豊かです。
ぜひ一度お召し上がりください。
2024年2月24日
Tarte aux Fraises Mignon
ホワイトデーの特別ケーキは【タルトフレーズ ミニョン】です。
３月８日～１０日と３月１４日～１７日限定のご予約商品になります。
ご自分用にもプレゼント用にもピッタリの、直径１２ｃｍサイズです。
農家さん直送の真っ赤ないちご「紅ほっぺ」を使った特別商品で、しっかり焼き上げたタルトにカスタードと生クリームとたっぷりのいちごを。そして木いちごソースで春らしく可愛らしく仕上げました。
一日の数に限りがございます。
ご希望のお日にちがございます場合は、お早めのご予約がおすすめです。
ホワイトデーに焼き菓子や発送商品をご希望の方は、こちらがおススメです。
エテルネル（３月１日発売予定）
バターを堪能するフランス古典菓子セットです。フランス(エシレ・レスキュール)と北海道(よつ葉特撰発酵・よつ葉無塩)のバターを使って焼き上げた７種類の焼き菓子をセットにしました。
バタークリームサンド フレーズ（発売中）
自家製いちごジャムと道産バターで作ったバタークリームを、北海道の厳選素材で作ったクッキーでサンドしました。ギフト商品もございます。
2024年2月22日
プランタン
小豆島の農家さん直送の無農薬栽培［ネーブル］と［はっさく］を主にパリパリタルトにしました。
びっくりするほど味が濃厚なネーブルと、ほろ苦さがクセになるはっさく。
愛情込めて育てていただいている事がしっかり味に出ています！
春待ち遠しい北海道。
一足先にショーケースの中に春が来ました。
期間限定販売です。(ホワイトデー位迄の販売予定)
2024年2月16日
ガトーショコラ
開店当時からお作りしているハート型の【ガトーショコラ】
ここ数年、お休みしていましたが、バレンタインと言う事で、限定復活です。
ココアは加えず、フランス・カカオバリー社のカカオ分55%のチョコレートを使用し、優しいお味に焼き上げています。
表面がメレンゲの様になっていて、とっても壊れやすいので、一つずつお箱に入れての販売です。
2024年2月8日
マリトッツォ？
写真をチェックしていて「マリトッツォ？」と自分で思ってしまったこのケーキ。
パイ生地できんかんのシロップ煮とアーモンドクリームを包み、焼き上げた後、クリームを絞り込んだ【ショーソンクリームパイ きんかん】です。
パクッと頬張ると、きんかんの爽やかな香りがお口いっぱいに広がり、サックサクのパイ生地とクリームの相性がとても良く、いくらでも食べられそう！
日曜日に買い占めてくださったお客さまが「裏切らない美味しさでした！」とご連絡くださいました。嬉しい〜！！！
今後はいちごや小豆島から届く無農薬栽培のネーブルなども使ってお作りしたいと思います。
お楽しみに！
2024年1月31日
きんかんのタルト
今年も始まりました！
鹿児島県の農家さん直送のきんかんを使った【きんかんのタルト】
今年のきんかんも大きく立派です。
発売を楽しみにしてくださっていたお客さまから、早速たくさんのご注文をいただきました。
じっくりじっくりオーブンの中で火を通し、果汁、香り、ほろ苦さを閉じ込めたタルトは、爽やかで、まだ少し先の春が待ち遠しくなります。
そして今日は、私のふるさと「室蘭」からもわざわざお客さまがいらしてくださいました！
何年振りかの再会に、やっぱりお店を続けて来て良かったなぁ、とほっこりしみじみ嬉しい一日。
ありがとうございました。
2024年1月27日
マロンパイ
フランス産蒸し栗とマロン味のアーモンドクリームをパイ生地で包み焼きあげた、季節限定の【マロンパイ】が今年も発売になりました。
コロンッとかわいらしいビジュアルですが、とってもボリュームがあります。男性ファンが多いパイのひとつでもあり、昼食にされている方もいらっしゃるようです。
フランス産蒸し栗はただいま高騰中の食材で入手困難な中、担当営業マンさんが必死に抑えてくれています。
ですが、例年よりお出しできる数が少なくなるかもしれません。
敬老の日の贈り物にもどうぞ。
全国発送も承ります。
2023年9月13日
あんず色
あんずの実も種の中の仁も無駄にせず使った
【杏仁どうふ あんず】
あんずのコンポートを作ってできるシロップでゼリーを作ってのせています。
あんず色って可愛いですね。
キラキラとショーケースの中できれいです。
今だけの夏の一品です。
2023年7月22日