お盆帰省もあり、懐かしいお客さまたちがたくさんご来店くださった3日間でした。
笑い過ぎて、ヘロヘロになった最終日でもありました🤣
「帰って来ても、ずーっとあんがあるって、すごく嬉しい」
そうおっしゃってくださるお客さまがいてくださる幸せ。
歩みを止めずに進化し、それでも大切な基本は変わらずにいる事。
最近、そんな事を思い考えています。
農家さん厳選の桃を送っていただき開催した、2週連続の桃祭りも無事終了。
桃の女王「清水白桃」
桃の王様「川中島白桃」
それぞれに違った香りと甘味、食感の滑らかさが際立つ立派な桃でした。
また来年のお楽しみです。
写真は【パリ ブレスト フリュイ】18cmサイズのバースデーケーキ。
フルーツが2段になっていて、大迫力の人気のケーキです。
桃にメロンにいちごにブルーベリーetc。
重量感もあり、とっても豪華です！！
2025年8月18日
ここ数年、ちょーっとだけ思い考えていて、ちょーっとだけ頭から離れなかった【レモンのタルト】のレシピ。
ちょっとずつ、ちょっとずつ毎年リニューアルをして来たのですが、ようやく自分自身で腑に落ちまして、今日登場のレモンのタルトからその腑に落ちた改良レシピでの登場となりました！
ほぼほぼシェフの自己満足なのですが、やっぱり今までの物とは違います。
まだまだ暑い夏は続きます。
スッキリさっぱりのリニューアルレモンのタルトで夏を乗り切っていただけましたら、と思っています。
2025年8月8日
北海道産生クリーム、低温殺菌牛乳、粗製糖を主に作ったコクのあるパンナコッタと、自家製桃のコンポートで作ったゼリーのコラボ。
オーガニック栽培のブルーベリーも入っています。
コンポートも桃自身の甘さとかわいらしいピンク色が出るように丁寧に仕上げてあります。
喉ごしつるりんっ、とさわやか。
桃の収穫も終盤になってきました。
農家さん直送で届く桃のお菓子たち。
ご堪能ください。
2025年8月2日
サクサク気軽に召し上がっていただきたい【ブルーベリーパイ】
甘酸っぱいブルーベリーは焼き込んでもとっても美味しくさわやかです。
冷凍ではなく、生のブルーベリーを焼き込むので、常時登場しませんので、出会われたらぜひ！！
オススメです。
2025年8月2日
壮瞥町産の大石プラムを生のまま焼き込んだ甘酸っぱいタルト。
紅色がとっても綺麗です。
プラムの時期はあっという間ですが、ジャムにしても、タルトにしても、とても良い仕事をしてくれる優秀な果物で、シェフも毎年心待ちにしている果物の一つです。
金曜日から、こちらのタルトは店頭に並びますが、あっという間に終了となりますので、ショーケースで見かけられましたら、ぜひお買い求めください。
2025年7月31日
自家製のあんずのシロップ煮を使って焼き上げた【あんずのタルト】
さっくり香ばしく焼き上げたタルト生地の中には、アーモンドクリーム、あんずジャム、シロップ煮。
しっかりと焼き切る事があんの信条なので、ずいぶん長い時間オーブンに入っているのですが、表面のシロップ煮はきれいなあんず色を保ってくれています。
「あんず」って言う単語を聞くと、いつも村下孝蔵さんの「初恋」を思い出し、郷愁を感じます。
そんな気持ちを感じさせるフルーツは自分の中ではあまりないなぁ、そう思いながらの毎年のあんず仕事です。
あんずを使った商品は数種類ありますが、全てこの時期だけですので、どうぞお食べ逃しなく！！
2025年7月14日
今季第一弾の【パリパリタルト 桃】15cmホール。
山梨県の農家さんから届いた低農薬栽培のみずみずしく甘い桃をたっぷりのせたこのケーキは、この時期のお誕生日ケーキ人気No.１。
大きな桃を２個使っているので、迫力、重量感もあり、とってもゴージャス😊
桃好きの方にはたまらないケーキとなっています。
ショーケースには小さなサイズもご用意。
薬品などは使用していないので、時間が経つとどうしても桃が変色して来ます。
ですので、少しずつショーケースに並べます。
まとまった数が必要な場合は、ぜひご予約ください。
ご来店時間に合わせてお作りします。
８月中頃までの期間限定商品です。
2025年7月12日
予定よりも早くいい感じに出来上がったあんずのシロップ煮。
早速【くりーむあんずパイ】をお作りしました。
甘酸っぱいシロップ煮をパイ生地で包み焼き上げた後、中にあんずジャムと濃厚でミルキーなクリームをたっぷり詰め込みます。
サックサクのパイ生地で初夏を包み込んだ様なこのケーキは、ありがたい事に心待ちにしていてくださるお客さまが多く、道外の方からの発送ご注文も多いです。
明日にはまた第二弾のあんずが届きます。
この時期にしか味わえない「旬」を大切に、あんならではのケーキ作りをしていきたいと思います。
同じく、生のあんずを使った【あんずパイ】も始まりました。
生のあんずを焼き込むと、想像以上のなめらかさと、レモンとはまた違う爽やかな酸味を感じます。
ちょっと癖になる美味しさ。
こちらもおすすめです。
2025年7月4日
昨日、息子達とフランスでの思い出話をしていて、無性に食べたくなった【ムラング シャンティ】
遅くに一人、厨房にこもり仕込んでみました。
数時間かけて焼き上げたメレンゲに生クリームを絞って仕上げた、そんな基本的なケーキですが、
なんだかとってもクセになる。
魅力あるフランス菓子です。
オーソドックスなのは生クリームを絞るタイプですが、今回は塩キャラメルクリームにしてみました。
メレンゲの香ばしい甘さと、塩キャラメルクリームのほろ苦さ。
これぞ「THE フランス菓子」
明日7日から販売いたしますが、1日限定5個。
ご予約優先でお作りします。
メレンゲのサクサク感を大事にしたいので、ご注文いただいてから仕上げ、お渡しいたします。
コーヒー、紅茶お好きなドリンクと共に召し上がってください。
2025年6月6日
さくらんぼの季節が近付くと登場するこちらのケーキ。
あんオープン当時から人気の、季節限定ケーキとなっています。
チョコレート味のしっとりふわふわスポンジに、チョコレートムースと肉厚のダークチェリーをサンド。
あんでは珍しい生クリームコーティング！！
お誕生日ケーキにご注文くださる方が多いケーキです。
6月いっぱい登場の予定です。(あまり気温が高くなると、生クリームも溶けやすいので)
ぜひお召し上がりください。
2025年5月31日
今年も始まりました毎年大人気の【レモンのタルト】
スペイン産オーガニックレモン果汁、北海道産バターを使用し、深みがありつつも、すっきりとした酸味のレモンクリームに仕上げました。
タルト生地にはアーモンドパウダーを加えて、しっかり焼き込み、香ばしく。
このタルト生地だけを無限に食べたい！とおっしゃっるお客さまもおられます😊
これから夏本番の8月いっぱい迄お作りいたします。
お土産に、プレゼントに、爽やかなレモン色のタルトをどうぞ。
(仕上げのフルーツなどはその日によって変わります)
2025年5月23日
ポコポコかわいい【ギモーヴ】
フランスのコンフィズリー【ギモーヴ】
マシュマロとは違って、卵白は使わず、主にフルーツの果汁とゼラチンで作ります。
今日はパッションフルーツでお作りしました。
ふわっふわで、ちょっとびっくりする位フルーツ感があるギモーヴ。
冷蔵庫で冷やしても美味しいです。
2025年4月7日
広島県産オーガニック栽培の「不知火」と「紅八朔」を使った、オレンジ色の春らしいタルト。
ゆっくりじっくり時間をかけて焼き込むため、果汁も香りもギューっとタルトの中に凝縮されています。
販売期間が短いタルトですので、お見かけになりましたら、ぜひ召し上がってみてください。
2025年4月5日
シュー生地にちょっぴり塩味の効いたアーモンドクッキー生地をのせ、しっかり焼き込んだシュー皮。
クリーム入れたてが1番美味しいので、ご注文いただいてからクリームを詰めます。
ありがたいことに、ご予約数も多く、最近はあっという間に完売する事も。
ありがたい限りです🙇♀️
ありがとうございます。
2025年3月29日
きんかんのジャムを使ったマカロン。
やわらかい日差しを浴びて、とても綺麗に写真が撮れました😊
きんかんと種子島産の粗製糖で炊き上げたジャムは皮のほろ苦さと香りが際立ち、とっても爽やか。
マカロンのクリームにする為、さらにちょっと手を加え、バタークリームと合わせました。
ホワイトデーのプレゼントにもどうぞ。
2025年3月12日
先週もたくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。
ホワイトデーのプレゼントをお選びになられるお客さまが多くご来店くださり、大変賑やかな営業日となりました。ありがとうございました。
今日は、お休みの日にしか仕込めない【マカロン】の仕込み。
まずは、広島県産のオーガニックレモンを使って作ったジャムをバタークリームと一緒にサンドした【レモン】と木苺ジャムをサンドした【フランボワーズ】の製造。
パステルカラーが春らしく、とても可愛らしいです。
マカロン作りは毎回緊張の連続。
明日は塩キャラメルとコーヒーの仕込みです。
2025年3月10日
3日間の「バレンタイン祭」にたくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。
チョコレートを使ったケーキやいちごがたっぷりのタルトが並び、いつもよりも華やかなショーケースにお客さまが驚いていました😂
こちらは直径約12cmの【コンヴェルサシオン】
きんかんのシロップ煮を中に入れ焼き上げているので、ナイフを入れた時にフワーッと香り立つ爽やかな香りがたまりませんっ！
昨日は男性のお客さまがこのコンヴェルサシオンを見て「何これ！ガメラだっ！！」と驚きの声をあげていらして、「えっ！ガメラ！？」と私も笑ってしまいました。
28年間焼き続けていて、ガメラと言われたのは初ですが、なんか強そう😅
インパクト、お味も最強なので、良いあだ名かな？
れっきとしたフランスの伝統菓子。
焼くたびに表情が違う、愛すべきケーキです。
2025年2月17日
フランス・ヴァローナのカカオ分56%『カラク』を使って作ったなめらかなガナッシュのタルト。
バレンタイン仕様でショーケースに並んでいます。
3月2日までの期間限定販売で、ちょっと販売期間が短いですが、ぜひ一度お召し上がりください。
2025年2月15日
2月16日までの期間限定販売です。
チョコレート味のクレープ生地にコクにあるチョコクリーム。
チョコレート好きなお客さまには大変人気のケーキで、通年販売を！とのお声も多くちょうだいしていますが、昨今のチョコレート事情もあり、期間限定での販売となっています。
ケーキにフォークを入れた時のトトトトトンッと言う段になったクレープを切る感触がなんとも楽しい😃
この期間中にぜひお召し上がりください。
2025年2月8日
熊本から無農薬栽培のデコポンが到着しました。
早速、パート・フィロを使った【パリパリタルト フリュイ】を。
今日使っている果物は全部農家さん直送です。
旬の果物とちょっと変わったパリパリのタルト。
ちょっぴり早い春をご賞味ください。
(日によって使用する果物は変わる事があります。)
2025年2月8日