ガレット ポム
いつもお世話になっている壮瞥町のりんご農家さんから、預かっていただいていた今季最後のりんご40キロが無事到着！
早速【ガレット ポム】を。
りんごを一度バターでソテー。
あん自慢のパイ生地、クレームダマンドと共に焼き込みました。
一人前サイズですが、りんご1/4個使用し、アーモンドクリームもたっぷり使っているのでボリューミー！
北海道産のバターを丁寧に折り込んだパイ生地はサックサクで香り豊かです。
ぜひ一度お召し上がりください。
2024年2月24日
Tarte aux Fraises Mignon
ホワイトデーの特別ケーキは【タルトフレーズ ミニョン】です。
３月８日～１０日と３月１４日～１７日限定のご予約商品になります。
ご自分用にもプレゼント用にもピッタリの、直径１２ｃｍサイズです。
農家さん直送の真っ赤ないちご「紅ほっぺ」を使った特別商品で、しっかり焼き上げたタルトにカスタードと生クリームとたっぷりのいちごを。そして木いちごソースで春らしく可愛らしく仕上げました。
一日の数に限りがございます。
ご希望のお日にちがございます場合は、お早めのご予約がおすすめです。
ホワイトデーに焼き菓子や発送商品をご希望の方は、こちらがおススメです。
エテルネル（３月１日発売予定）
バターを堪能するフランス古典菓子セットです。フランス(エシレ・レスキュール)と北海道(よつ葉特撰発酵・よつ葉無塩)のバターを使って焼き上げた７種類の焼き菓子をセットにしました。
バタークリームサンド フレーズ（発売中）
自家製いちごジャムと道産バターで作ったバタークリームを、北海道の厳選素材で作ったクッキーでサンドしました。ギフト商品もございます。
2024年2月22日
プランタン
小豆島の農家さん直送の無農薬栽培［ネーブル］と［はっさく］を主にパリパリタルトにしました。
びっくりするほど味が濃厚なネーブルと、ほろ苦さがクセになるはっさく。
愛情込めて育てていただいている事がしっかり味に出ています！
春待ち遠しい北海道。
一足先にショーケースの中に春が来ました。
期間限定販売です。(ホワイトデー位迄の販売予定)
2024年2月16日
ガトーショコラ
開店当時からお作りしているハート型の【ガトーショコラ】
ここ数年、お休みしていましたが、バレンタインと言う事で、限定復活です。
ココアは加えず、フランス・カカオバリー社のカカオ分55%のチョコレートを使用し、優しいお味に焼き上げています。
表面がメレンゲの様になっていて、とっても壊れやすいので、一つずつお箱に入れての販売です。
2024年2月8日
マリトッツォ？
写真をチェックしていて「マリトッツォ？」と自分で思ってしまったこのケーキ。
パイ生地できんかんのシロップ煮とアーモンドクリームを包み、焼き上げた後、クリームを絞り込んだ【ショーソンクリームパイ きんかん】です。
パクッと頬張ると、きんかんの爽やかな香りがお口いっぱいに広がり、サックサクのパイ生地とクリームの相性がとても良く、いくらでも食べられそう！
日曜日に買い占めてくださったお客さまが「裏切らない美味しさでした！」とご連絡くださいました。嬉しい〜！！！
今後はいちごや小豆島から届く無農薬栽培のネーブルなども使ってお作りしたいと思います。
お楽しみに！
2024年1月31日
きんかんのタルト
今年も始まりました！
鹿児島県の農家さん直送のきんかんを使った【きんかんのタルト】
今年のきんかんも大きく立派です。
発売を楽しみにしてくださっていたお客さまから、早速たくさんのご注文をいただきました。
じっくりじっくりオーブンの中で火を通し、果汁、香り、ほろ苦さを閉じ込めたタルトは、爽やかで、まだ少し先の春が待ち遠しくなります。
そして今日は、私のふるさと「室蘭」からもわざわざお客さまがいらしてくださいました！
何年振りかの再会に、やっぱりお店を続けて来て良かったなぁ、とほっこりしみじみ嬉しい一日。
ありがとうございました。
2024年1月27日
りんごの季節
今シーズンも北海道にりんごの収穫期が訪れ、【アップルパイ】【アップルパイ ドゥミ】に続いて【りんごのパウンドケーキ】も発売になりました。
アップルパイ
（前日までのご予約商品：ドゥミも同様です）
りんごのパウンドケーキ
（１本はご予約商品：店頭カット販売ございます）
どちらもりんごが美味しい季節だけの商品で、フレッシュなりんごを生のまま焼き込むお菓子です。
品種の味もしっかり感じられます。今年は「さんさ」でスタートしました。
「りんごの種類や食べるタイミングで、こんなにケーキの味や印象が変わるのですね」とお話しくださるお客さまが毎年いらっしゃいます。特にこれからの季節は、りんごの品種が変わっていく楽しい季節です。
今シーズンの道産りんごは「さんさ/あかね/ブラムリー/ジョナゴールド/ひめかみ/紅玉/シナノゴールド/ふじ」で、ほかにも道外の特別なりんごを予定しています。
通常は届いているりんごの中からシェフが毎日最適なりんごを選びお作りします。
お日持ちのするケーキですので、当日/翌日/翌々日や冷蔵/冷凍解凍/再加熱など、お好みのベストタイミングを見つけるのも楽しいですよ。どちらのケーキも「冷凍解凍派」の方も多くいらっしゃいます。
ぜひこの季節に、りんごの品種をケーキの味と一緒にお楽しみください。
2023年10月5日
マロンパイ
フランス産蒸し栗とマロン味のアーモンドクリームをパイ生地で包み焼きあげた、季節限定の【マロンパイ】が今年も発売になりました。
コロンッとかわいらしいビジュアルですが、とってもボリュームがあります。男性ファンが多いパイのひとつでもあり、昼食にされている方もいらっしゃるようです。
フランス産蒸し栗はただいま高騰中の食材で入手困難な中、担当営業マンさんが必死に抑えてくれています。
ですが、例年よりお出しできる数が少なくなるかもしれません。
敬老の日の贈り物にもどうぞ。
全国発送も承ります。
2023年9月13日
抹茶マロン
昨年大好評をいただきました【抹茶マロン】を、今年も敬老の日におススメのケーキとして販売いたします。
■Matcha-Marron（抹茶マロン）
敬老の日限定の特別ケーキです。
しっとりフワフワの抹茶スフレ生地に濃厚生クリームときざんだマロンを巻き込みます。表面には大人気の和栗モンブランペーストをたっぷり。抹茶のマカロンもどうぞ。
【抹茶マロン】は９月１５日(金)～１８日(月)の限定商品です。
全国発送も承ります。
店頭お渡しのみで数量限定になりますが、ハーフサイズもございます。
2023年8月25日
真夏のアップルパイ準備
長野県から無事に夏りんごの『シナノレッド』が到着！
８月５日土曜日から販売になります【真夏のアップルパイ】の為に、今日は大事なパイ生地の仕込みです。
最近、自分の肩と相談しながら小ロットの仕込みをしていましたが、今日はいける！と10パトン一気折り！
無心になれるパイ生地の折り込み作業。
ひたすら生地と対峙して、素早く、綺麗に、均一にと黙々と手を動かし進めます。
初めて専門学校の実習でパイ生地を折った時は手際が悪く、バターがダレダレで、生地はボロボロ。
フランス校でも折るのは嫌だったなぁ。
随分と叱られました。
今なら少しは先生に褒めてもらえるかしら、なんて思いながら仕込み終了！
急速冷凍庫で5日〜の出番を待ちます。
10パトン！まだまだやれるじゃん！
良く頑張りました！と自家製梅ソーダをいただきながら、安堵の私。
お疲れ様でした(^^)
夏りんごの旬はあっという間です。
酸味があってスッキリ爽やかな夏りんごでのアップルパイ。
お楽しみに！(ご予約承り中です)
2023年8月1日
あんず色
あんずの実も種の中の仁も無駄にせず使った
【杏仁どうふ あんず】
あんずのコンポートを作ってできるシロップでゼリーを作ってのせています。
あんず色って可愛いですね。
キラキラとショーケースの中できれいです。
今だけの夏の一品です。
2023年7月22日
レモンのタルト
梅雨の便りが聞こえて、札幌も少し気温が高くなる日が増えてきました。
今年も４月後半から始まった【レモンのタルト（タルト・シトロン）】は、「季節のタルト」の中で唯一の冷たいタルトで、毎年心待ちにしてくださる方が多い夏に大人気のタルトです。
アーモンドパウダー入りの香ばしいサクサクタルト生地に、イタリアの地中海産有機レモン果汁を使って作る、とろ～りレモンクリームをたっぷり流し込み仕上げています。
濃厚でコクがあるクリームですが、ほどよい酸味で爽やかな味わいです。
店頭にはカット商品もございます。
ホール商品は全国発送承ります。
気温が上がるこれからの季節におすすめのタルトです。
2023年6月7日
ギモーヴ
母の日に向けて、色々と焼き菓子などの仕込み。
久しぶりにギモーヴも。
白とピンクでおめでたい感じ(^^)が良いなぁと「パッションフルーツ」と「いちご」を。
子供の頃からマシュマロが苦手だったchefが作る、卵白ではなくフルーツの果汁を使って作るギモーヴです。
冷蔵庫で冷やして食べるのもオススメです。
2023年5月9日
春・フレジエ
先週末、気温はちょっぴり低かったのですが、春らしい日差しが店内に差し込み、「あー、春だなぁ」と思わず独り言。
ショーケースにも春を…と思い、いちごたっぷりのあんのスペシャリテ【フレジエ】をお作りしました。
うすピンク色のマジパンといちご、カスタードクリームベースのコクのあるクリーム。
フランスのいちごケーキの王様です。
ご予約の都合にもよりますが、いちごがおいしいこの時期。
できるだけお作りしたいと思っています。
2023年4月4日
タルトアルザシエンヌ
タルト生地とちょっぴり辛口の白ワインをベースにしたアパレイユ、そしてりんご。
フランス、アルザス地方で作られているビジュアルもとても素朴なタルトです。
素朴だけれど味わい深い。
焼きっぱなしのタルトにはそんな魅力がいっぱいです。
店頭販売よりお先に、このタルトの販売をまだかまだかとお待ちくださる関東のお客さまへ。
お店では今週からご予約での販売となります。
(前日までのご予約をお願いいたします)
2023年2月2日
ショコラたち
寒いですねー。
明日からが本番の寒波だとか。
みなさま、お気を付けください。
冬休み明け、春を呼び込んでくれる【きんかんのタルト】も始まり、柑橘の爽やかな香りが厨房に広がっています。
と同時に、少しずつショコラも準備を。
昨日と今日でフランス産オレンジピールにチョコレートをつけた【オランジェット】や香ばしいアーモンドにキャラメルをコーティングし、幾重にもチョコレートをからめた【アマンドショコラ】を仕込みました。
少しずつ少しずつ他のショコラも出す予定です。
気長にお待ちください。
2023年1月24日
洋なしのタルト
届けていただいた余市産の洋なしの追熟がほどよくなり、２３日から【洋なしのタルト】が始まります。
みずみずしい洋なしはしっかりと焼かれることで更にジューシーになり、やわらかな印象で美味しさが伝わります。
【洋なしのタルト】はとてもとても短い期間のタルトです。
店頭にはカット商品もご用意ございます。
数に限りがございますので、特にホール商品はご予約がオススメです。
2022年9月22日
夏のダックワーズ
生地にココナッツ、オレンジピールを加えて作ったこの時期のみ販売のダックワーズ。
オレンジピールが良い仕事をしてくれます♪
中はバタークリームをサンド。
卵白を使ったメレンゲ生地とバタークリームの相性はとても良く、「the フランス菓子」と言う感じがします。
帰省のお土産、プレゼントにもどうぞ。
2022年8月8日