菓子工房あん：webあんNEWS

１０月になって北海道の収穫期も最終盤です。

りんごは品種が楽しい季節になってきました。
洋なしも短い期間のタルトです。

今週末の「ツキイチカフェ」では余市のシャインマスカットを届けていただきます。

今月は収穫したての道産フルーツをぜひどうぞ。

2024年10月7日

バタークリームサンド　マロン

道産の特選発酵バターを使い焼き上げた香り豊かなサブレ生地に、ラム酒でほんのり香り付けしたバタークリームとフランス産マロングラッセをサンドした【バタークリームサンド　マロン】

生地もクリームも、どっちも主役のバタークリームサンドが作りたくて、まわり道、遠回りを繰り返しやっと着地しました。

しっかりマロンだ！とわかる様に、フランス産マロングラッセもたっぷりサンド。
室温に戻し、クリームが柔らかく、ちょっと溶けかかった頃が食べごろです。

少し気が早いですが、年末年始の贈り物にもおすすめ。
期間限定、バレンタイン頃までの販売予定です。

2024年10月4日

ツキイチ☆10月SP

先月の【ツキイチカフェ】もご来店ありがとうございました。
１０月は１１日(金)から１４日(月)までの４日間です。

今月は余市から届けていただく「北海道産のシャインマスカット」をはじめ、道内各地からの食材満載で開催いたします。

ピックアップメニューなどはこちらです。
【パフェ】と【パリパリタルト】はお早めのご予約を。

特別メニューの「ガレット」「パフェ」「クレープ」はご予約商品です。

◆道産シャインマスカットパフェ
今月は余市からシャインマスカットが届きます。数に限りがございますので、ご予約必須です。
９月とは違うあじわいの【パフェ】をお楽しみに。

◆ジャーマンポテトガレット
北海道産そば粉の焼きたて熱々ガレットです。

由仁町マリ子さんのオーガニック玉ねぎと屯田みやもと農園さんのほくほくと甘いじゃがいも「さやあかね」に、道産のベーコンとチーズを使います。

◆道産りんごのキャラメリゼクレープ
キャラメリゼされたりんごとクリームを、もちもち生地のクレープでどうぞ。

◎パリパリタルトシャインマスカット
今月は北海道産のシャインマスカットでどうぞ。

◎ブラムリー（Bramley’s Seedling）
今年も増毛産の「ブラムリー」を使ったお菓子がはじまります。

１０月１４日(月)は特別にブラムリーだけの【りんごのパウンドケーキ】を承ります。
数に限りがございますので、ご予約を。

◎アップルパイ
りんごは「あかね」がそろそろ終わりそうです。
品種の違いが楽しい季節になって来ました。

◎オーガニックなど野菜販売
オーガニック農業をされているマリ子さんに「新生姜」や「玉ねぎ」を届けていただく予定です。

ぷちまるベーグルサンドやスコーンも予定しています。

◆ご予約のお願い◆
イートイン用に数席ご用意いたします。一部の商品は店内飲食用のメニューもございます。

店頭やお電話で事前にご予約いただくとスムーズな受け渡しが可能です。

すでに【パフェ】【ガレット】や【パウンドケーキ】などにご予約をいただいております。
ありがとうございます。

材料の状況次第では売り切れになる可能性もございます。

どの商品もご予約が優先となります。
ご協力のほど、どうぞよろしくお願いいたします。

尚、記事内の写真はいずれもイメージです。
実際の商品と異なる場合があります。

2024年10月4日

ブラムリー物語

お知らせ果物

今年も増毛から届けていただいた待望のクッキングアップル『ブラムリー』

毎年この季節になると思い出します。
英国産クッキングアップル「ブラムリー(bramley’s seedling)」のお話しを増毛の農家さんに教えていただいて何年になるでしょう。
種子から発芽したという意味を持つこのりんごにはステキな物語がありました。

それはロンドンから200キロほど北にあるサウスウェルという町でのお話しです。
19世紀はじめ：メアリーさんという少女が蒔いたりんごの種が偶然発芽し、実を付けるりんごの木になりました。それから時は流れ・・・・・・
19世紀なかば：ブラムリーさんが購入したコテージの庭にそのりんごの木がありました。りんごの評判を聞いた苗木屋のメリーウェザーさんが商業栽培の権利を譲り受け、数年かけて商品化しました。
その後、英国王立園芸協会から表彰され、ブラムリーはどんどん普及しました。原木は強い嵐に遭いながらも、奇跡的に生き残り今でも大切に保護されています。
（もう少し詳しいお話しは、チラシ内の記事をどうぞ。）

物語を教えてくださった仙北さんは『ブラムリーの原木に逢いたい』という強い思いから、2016年に単身サウスウェルを訪ね老木となっているブラムリーの原木と対面されたそうです。
「素敵な旅のレポートはこちら」をどうぞ。

あんでは今年も増毛産「ブラムリー」を使った商品が、来週のツキイチカフェから本格的に発売になります。

◎ブラムリーのタルト◎
◎ゆっくりじっくり美味しさ最大限◎

◎ココ・ポム◎
◎サクサクのココナッツとの相性抜群◎

◎りんごのパウンドケーキ◎キリッとしまった味わい◎
１４日(月)はブラムリーだけを使って焼き上げます。ご予約を。

酸味がとてもとても強く、熱を通すとトローっととろける特別なりんご。
今だけの季節の味をぜひどうぞ。

2024年10月3日

福袋2025(追記/完売)

年始恒例、毎年人気の【福袋】

２０２５年のお正月もいかがですか。

お問い合わせもいただき、店頭にてご案内を開始しご予約承り中です。

詳しい内容は来年の『お楽しみに♪』ですが、「アップルパイ(またはアップルパイドゥミ)＋焼き菓子＋シェフのおススメケーキなど」を予定しています。
そして今回もクレープ１枚を焼き立てでお渡しします。（シュガーバター）

●福袋2025(大)　各日24袋　　価格6,000円(税込)
　※必ずアップルパイが入り、生菓子・焼き菓子・コンフィズリーなど

●福袋2025(小)　各日10袋　　価格4,000円(税込)
　※必ずアップルパイドゥミが入り、生菓子・焼き菓子など

お正月の元日と２日の販売で、店頭お渡しのみの商品です。

特に元日分は毎年早期完売となります。
店頭にてご案内を始めておりますが今回もやはり元日が人気で、元日分はすでに７割ほどのご予約をいただいております。

おかげさまで毎年完売の人気商品です。
ご希望の方はお早めのご予約がおすすめです。

※１０月５日追記
元日の福袋2025(小)は完売いたしました。
ありがとうございます。

※１０月１７日追記
元日はすべて完売いたしました。
２日の福袋2025(大)は残１０で福袋2025(小)は残りわずかです。
お早めにどうぞ。

※１０月２１日追記
２日の福袋2025(小)は完売いたしました。
福袋2025(大)は残４になっています。ご予約はお早めに。

※１０月２６日追記
福袋2025はすべて完売いたしました。
ありがとうございました。

2024年10月3日

サブレナンテ

久しぶりに焼きました【サブレナンテ】

フランス・ロワール地方ナントの伝統菓子を、北海道産発酵バターと道産小麦やてんさい糖などを使い、じっくりじっくり火を入れ、香ばしく焼き上げました。

一つ一つ同じ様に引いた模様の線も、ちょっとずつ違って焼き上がり、「いとおかし」な感じです(笑)

フランスの伝統菓子を北海道の豊かな食材で香り豊かに作り上げる。
奥深く、おもしろい。

2024年9月27日

ツキイチ☆カフェ 10月

前回の「ツキイチカフェ」もご来店をありがとうございました。

１０月は１１日(金)～１４日(月)までの４日間です。

貴重な北海道産のシャインマスカットを農家さんから届けていただきます。
道産の果物で作るスイーツをお楽みしください。

【ツキイチカフェ】
◎１０/１１(金) – １０/１４(月)◎
１２：００～１８：００
（パフェ/ガレット/クレープは13:00から）

今回もイートイン用に数席ご用意いたします。
（いくつかの商品はお皿でのご提供もいたします）

材料の関係などから、パフェとクレープとガレットは完全ご予約のメニューとなります。

農家さんから直送で北海道産シャインマスカットが届く予定です。
９月とはまた違う味わいの【シャインマスカットパフェ】を店内でもどうぞ。
すでにご予約もありがとうございます。

クレープやガレットも店内で召し上がれます。

どうぞお楽しみに。

2024年9月27日

焼き菓子たち

２週連続のイベント＆４日間営業で、ありがたい事に焼き菓子たちも売り切れ続出。
ありがとうございました。

昨日は丸一日生地仕込み！
今日は丸一日ひたすら焼成&ラッピング！
少しずつ揃って来ました！！

焼き菓子に囲まれる幸せ。
気温も徐々に下がって来て、焼き菓子が美味しい季節の到来です。

2024年9月26日

幸せの色

本日お渡し分のフランス産エシレバターを使った【ラングドシャ】
早朝から黙々と焼いています。

理想の「日焼けしたキツネ色」に次々と焼き上がるラングドシャ。
なんだかとっても嬉しくて楽しくて、ウキウキしながらお仕事を進めていました😋

空がうっすら明るくなって、本日分焼き上がり。

焼き菓子って面白く、楽しいです。

2024年9月21日

エシレラングドシャ缶

フランス産エシレバターを使い、薄く香り高く焼き上げた【ラングドシャ缶】

たくさんのご注文ありがとうございました。

北海道産小麦粉、北海道産てんさい糖、当別町ファームアグリコラさんの平飼い卵、そしてエシレバターと厳選した素材を使用。

シェフがいつも言う「日焼けしたキツネ色」を目標に、綺麗な焼き色が着く様、オーブン前に付きっきりです。

お渡しする前日に焼き上げ、ラッピング。
シェフの趣味である、シーリングを一つ一つお付けしました。

１１月にも数量限定、完全ご予約でお作りいたしますので、どうぞご予約ください。

2024年9月20日

道産りんごのアップルパイ

今年もいよいよ本格的なシーズンがはじまります。

９月２０日(金)から道産りんごを使った【アップルパイ】のスタートです。

農家さんにお話しを聞くと、気候の影響などもあり今年もりんごが貴重になりそうです。

まずは壮瞥産の「あかね」からスタートです。
次々変わる品種の味わいもお楽しみに。

【アップルパイ】は、2019年秋から「ご予約販売」の商品になっています。

どうぞ前日までにご予約ください。
当日、急にどうしてもという場合はお電話でご連絡を。
その日の状況に寄りますが、ご用意出来る場合もございます。

今年は【りんごのパウンドケーキ】も同時にはじまります。
こちらも未カットの一本ままはご予約商品です。

来年３月末までの予定で、いろいろな品種のりんごで焼きあげます。

今シーズンもどうぞよろしくお願いいたします。

2024年9月18日

ツキイチ☆9月開催中

初日から【ツキイチカフェ】へご来店をありがとうございます。

９月は今日から１６日の「敬老の日」まで開催中です。

「パフェ」「ガレット」「クレープ」はご予約商品です。

◆シャインマスカットパフェ

◆肉厚しいたけ＆ベーコンのガレット

◆和栗モンブランクレープ

◆抹茶マロン

秋冬ケーキも少しずつ始まっています。

エクレールも今日から並びました。

シャインマスカットの商品は、来週も引き続き開催の【シャインマスカットフェア】でご用意いたします。ご都合に合わせて来週もどうぞ。

１４日～１６日も１２時から１８時までの開催です。

「敬老の日」の月曜日までご来店お待ちしております。

2024年9月13日

ツキイチ☆9月ご案内

９月の【 ツキイチカフェ】は、明日１３日から１６日までの４日間です。
旬のシャインマスカットを山梨から届けていただいて開催いたします。

毎年人気のシャインマスカットは、２週続けて【シャインマスカットフェア】も開催いたします。
ご都合のよい日程にあわせてご予約をどうぞ。

開催にあたり最新情報をお知らせします。

◆シャインマスカットパフェ（ご予約商品）
２種類のアイスを使ったカシスクリームのパフェです。
果物の数の関係などがありますので、ご予約必須です。
２０日～２３日も承ります。

◆和栗モンブランクレープ（ご予約商品）
シフォンにメレンゲに３種類のクリームをたっぷり。
人気の【和栗モンブラン】ケーキのようなクレープです。

◆肉厚しいたけ＆ベーコンのガレット（ご予約商品）
道産そば粉の焼きたてガレットです。
和歌山から届いた肉厚で香り高く濃厚な味わいのしいたけを道産ベーコンと一緒にどうぞ。

アイスとクレープとガレットは、お手軽サイズと価格の【カップアイス】【シュガーバタークレープ】【ベーコン＆チーズガレット】もございます。

◆パリパリタルトシャインマスカット（ご予約を）
１６日～１８日も承ります。

敬老の日スペシャルケーキ。発送も承ります。

◆抹茶マロン（ご予約を）

店頭お渡しのみですが、ハーフサイズもございます。

◆ぷちまるベーグルあんバター
ぷちまるベーグルに京都山梨製餡さんのつぶあんと道産発酵バターをサンド。
甘酸っぱい自家製あんずジャムと北海道産クリームチーズをサンドした【クリームあんず】もございます。

ドリンクもアレコレご用意します。

◆シェイク
・ペッシュ(ももシェイク)：写真
・フレーズ(いちごシェイク)

◆コーヒーゼリー
・のむコーヒーゼリーフロート：写真
・のむコーヒーゼリー

◆ヨーグルトスムージー
・オーガニックブルーベリー：写真
・オーガニックバナナ

ハンドドリップコーヒー(アイス/ホット)やカフェオレ(アイス/ホット)もご用意しています。

◆ご予約のこと◆

材料の関係やスムーズな受け渡しの為に、すべての商品のご予約をお願いしています。
特に「パフェ」「ガレット」「クレープ」はご予約商品です。

イートイン用に数席ご用意いたします。ガレットとクレープは店内飲食用メニューもございます。

どの商品もお持ち帰り可能ですが、お皿でのご提供商品は店内飲食のみになります。

ご希望のお時間がある場合は、ご予約商品以外もぜひご予約ください。

「パフェ」や「抹茶マロン」など事前のご予約をありがとうございます。
生のシャインマスカットを使ったメニューは２０日～２３日もご用意いたしますので、来週のご予約もどうぞ。

ご来店お待ちしております。

（記事内の写真はご参考用です。ご了承ください。）

2024年9月12日

秋の祝日営業・イベント・特別商品

特別商品や特別営業やイベントなどのご案内が増えています。

イベントに向けて果物も届き始めています。

９月から１１月にかけては、祝日の営業もいたします。

営業のトピックや、特別商品などご予約を多くいただいている商品はこちらです。

◆月曜・祝日営業
９月１６日・９月２３日・１０月１４日・１１月４日

◆シャインマスカットフェア　９月１３日～２３日
シャインマスカットのパフェ
パリパリタルトシャインマスカット
シャインマスカットのデコレーションケーキ

◆ツキイチカフェ９月　９月１３日～１６日
シャインマスカットのパフェ
和栗モンブランクレープ
しいたけとベーコンのガレット
抹茶マロン　敬老の日スペシャル
パリパリタルトシャインマスカット
ぷちまるベーグルサンドあんバター/あんずクリーム
各種ドリンクなど
（パフェ/クレープ/ガレットと抹茶マロンはご予約商品です）

◆道産りんご　９月２０日開始
アップルパイ・りんごのパウンドケーキ
壮瞥産の「あかね」からを予定しています。
貴重な材料のりんごを無駄にしないためにも、数年前から予約販売になっています。
前日までにご連絡ください。当日分はお電話にてご確認を。

◆ラングドシャ缶　ご予約承り中
お渡し日　９月２０日～２３日・１１月１日～４日
内容　エシレバターと厳選素材で作るラングドシャ・缶入り商品

◆収穫祭　９月２０日～
収穫祭と銘打って、秋の味覚販売コーナーを設けます。
由仁町のまり子さんや屯田のみやもと農場さんなどから届いたお野菜が並びます。
人参、じゃがいも、紫玉ねぎ、とうきびなど。。お楽しみに。

◆ツキイチカフェ１０月　１０月１１日～１４日
詳しい内容は別途ご案内いたします。

特別商品やアップルパイの始まりが近いこともあり、お問い合わせを多くいただいております。

ご希望の商品がございます場合は、ひとつからご予約ください。
果物を使った商品は特に数に限りがございますので、お早めがおすすめです。
お気軽にお電話でどうぞ。

ご来店お待ちしております。

※９月１８日追記
アップルパイの発売日が確定しました。
収穫祭を追加しました。

2024年9月11日

アソート缶

先日、ご注文いただきお作りした色々なクッキーが入った【アソート缶】

ありがたい事に、追加ご注文をいただきましたので、今日から下半期スタートのあんでも発売できる様、少しですがご用意いたしました。

気温も下がり、焼き菓子の美味しい季節がやって来ました。
お店で販売していないクッキーも入っています。
ご自分様に、またプレゼントにもオススメです。

2024年9月7日

ラングドシャ缶

お知らせ焼き菓子

エシレを堪能する

◆ ラングドシャ缶 ◆

ご予約承り中

フランス・エシレ村で昔ながらの製法をつらぬき、その味を守り続けているエシレバター。このエシレバターを使い薄く香ばしく焼き上げる香り高いクッキー「Langues de chat ラングドシャ」を、９月と１１月に完全ご予約でお作りします。

　北海道産小麦粉
　北海道産てんさい糖
　当別町ファームアグリコラさんの平飼い卵
　フランス産エシレバター

これ以上ない！と思うほどの厳選素材で焼き上げます。
芳醇なエシレバターをご堪能ください。

全国発送承ります。

完全ご予約制（お渡しおよび発送日）
９月完売・１１月１日(金) ～４日(月)

※９月３０日更新
９月分のご予約表記を変更しました。

2024年9月6日

抹茶マロン

一昨年より好評をいただいております【抹茶マロン】を、今年も敬老の日スペシャルケーキとして販売いたします。

■Matcha-Marron（抹茶マロン）

敬老の日限定の特別ケーキです。

しっとりフワフワの抹茶スフレ生地に濃厚生クリームときざんだマロンを巻き込みます。表面には大人気の和栗モンブランペーストをたっぷり。抹茶のマカロンもどうぞ。

【抹茶マロン】は９月１３日(金)～１６日(月)のご予約限定商品です。

全国発送も承ります。

■Matcha-Marron Demi（抹茶マロンドゥミ）

店頭お渡しのみで数量限定になりますが、ハーフサイズもございます。
ご予約はお早めにどうぞ。

９月の【ツキイチカフェ】と同じ期間の販売になります。

ご来店お待ちしております。

2024年9月5日

いよいよ

シェフのひとり言

想定外の冷蔵庫、冷凍庫のトラブルで仕込みに入るのが遅くなってしまいましたが、その間続々と材料も届き、トラブルも解消され、いよいよ仕込み開始です。

今日は丸一日、生地の仕込み。

色々と構想がある中で、生地と向き合い、頭の中を整理しながら作業を進めます。

随分と涼しくなって、仕事がしやすく、助かります。

2024年9月3日

上半期終了　

シェフのひとり言

先週もたくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。

夏の福袋をご注文くださったみなさん、お楽しみいただけていますでしょうか？。
ジメジメと蒸し暑かった毎日も、すっかり朝晩涼しくなって、過ごしやすくなりましたね。

先週の営業で、あんは上半期終了。
１月〜８月の上半期、たくさんのお客さまと出会い、応援いただき、楽しく幸せな時間を過ごさせていただきました。
ありがとうございました。

今週のお休みを挟み、怒涛の下半期が始まります。
その前に、ショックフリーザー(急速冷凍庫)の大掃除。
かれこれ25年程頑張ってくれているショックフリーザー君。
夏冬のお休みで必ず中を全部出し、霜取りをし、お掃除。
この作業が厨房機器掃除で一番大変かも知れません。
「こんな所にいたのかぁー！！」と隠していた私のおやつが見つかったり🤣
とりあえず、全部出せました。

ショックフリーザーが終われば、次は大型冷凍庫も同様にお掃除です。

ぜーんぶ終われば、またスッキリとした気持ちで環境も整い、下半期へスタートが切れます！

そして、9月3週目頃には、壮瞥町からおいしいりんごが届き、アップルパイも開始！
シャインマスカットなどのブドウ、栗、洋梨、りんごetcが次々と届き、収穫の秋！ワクワクが止まりませんね！
シェフも色々と美味しい企画を考え中。
みなさん、楽しみにお待ちください。

2024年8月28日

ツキイチ☆カフェ 9月