菓子工房あん：webあんNEWS

クリスマスケーキ2025(ホール完売)

クリスマスケーキのご予約がはじまりました。
今年のクリスマス営業は、12月21日(土)・22日(日)と24日(水)・25日(木)の４日間です。

クリスマス営業の期間は、すべてのケーキがご予約販売となります。

（ご予約は１２月１４日まで承ります。）

少人数や食べきりやすい直径12cmサイズから、大きな直径18cmまでのラインナップです。
人気の【フレジエノエル】や【ブッシュドノエルマロン】はすでにご予約を頂戴しております。

◆Ａ．フレジエノエル　12cm￥5,000/15cm￥7,020/18cm￥15,120
毎年一番人気のいちごの王様ケーキです。濃厚なカスタード＋バタークリームと甘酸っぱいいちごのコンビネーション。お酒を使ったケーキです。
※アルコールの弱い方、お子様はご注意ください。

◆Ｂ．コンヴェルサシオンノエル　約18cm￥5,500
フランス古典伝統菓子のノエル版です。パイの中はキャラメリゼりんごがぎっしり。
昨年のクリスマスに大好評をいただいた、大人シックなケーキです。

◆Ｃ．ブッシュドノエルマロン　約15cm￥5,500
チョコレート味のスポンジに生クリームとマロングラッセを巻き込みます。ラム酒をほんのりきかせたマロンクリームを使って、フランスのクリスマスで定番の薪型に仕上げます。お酒を使ったケーキです。
※アルコールの弱い方、お子様はご注意ください。

◆Ｄ．ブッシュドノエルフレーズ　約15cm￥5,940
月１回販売しています、フワフワもちもちスフレ生地のロールケーキ「エスカルゴ」をクリスマス用のデコレーションで。甘酸っぱいいちごをクリームと一緒にたっぷり巻き、薪型に仕上げます。

◆Ｅ．パリパリタルト フレーズノエル　12cm￥4,800/15cm￥6,800
人気のパリパリタルトシリーズをクリスマスは大きなサイズでどうぞ。
農家さん直送で届くフレッシュないちごをたっぷり使います。真っ赤ないちごたちがクリスマス気分を盛りあげてくれます。

◆Ｆ．キッシュノエル　約14cm￥3,780
北海道産の食材をたっぷり使った具だくさんキッシュです。
由仁町産の無農薬栽培たまねぎと南幌町ハントヴェルクさんのベーコンに道産チーズをふんだんに使って作ります。

◆プチガトー（小物ケーキ）
クリスマス期間中はこちらの８種類のみご予約で承ります。
・和栗モンブランノエル　￥756
・いちごのタルトノエル　￥864
・ザッハトルテノエル 　￥756
・フルールドネージュ　￥901
・抹茶マロンノエル　￥864
・サバランノエル　￥680
・よくばりチーズケーキノエル　￥756
・ミルクレープショコラノエル　￥864
いつものケーキをクリスマス飾りでどうぞ。

完全予約販売で12月21日/22日と24日/25日(各日13時以降)のお渡しです。
（お渡し時間はご予約の際に確認させていただきます。）

クリスマス営業の４日間はご予約商品のみの販売となります。

すでにフレジエなどにご予約をいただいております。
ご希望のお日にちがある方はお早めにどうぞ。

※１１月２１日
アルコールの使用を記載しました。

※１２月１５日
ホール商品は完売しております。
プチガトーは当日販売もご用意していますが、ご予約がおすすめです。

2025年11月6日

パルミエ

焼き菓子

こちらもお久しぶりの登場【パルミエ】

道産小麦、道産バターを使って、シェフが一つ一つ折り上げたパイ生地に道産てんさい糖をまぶし、芯までしっかりと焼き込んでいます。

夏の湿度の高い間は焼けなかったので、本当に久しぶり作業を楽しみながら焼き上げました。

もう一つ，もう一つと伸ばす手が止まらない【パルミエ】
オススメです。

2025年10月28日

マカロン

ガトー

夏の間、お休みしていたマカロンの【ショコラマロン】
久しぶりに仕込みした。

バタークリームにフランス産・マロンペーストを混ぜ込んで、チョコレート味のマカロンコックでサンド。
ラム酒もほんのりきかせています。

年末に向けて、マカロンを贈り物に選んでくださる方が多く、ありがたい限りです。

一緒に、一番人気の座を争う【ラムレーズン】と【塩キャラメル】も仕込みました。

2025年10月27日

ツキイチ☆カフェ 11月

イベントツキイチ

今年も「ツキイチカフェ」へご来店をありがとうございます。

１１月２１日から２０２５年最後の「ツキイチカフェ」を開催いたします。

特別メニューの【フレンチトースト】は２１日と２４日の限定商品です。

【ツキイチカフェ】
◎１１/２１(金) – １１/２４(月)◎
１２：００～１８：００
（パフェ/クレープは13:00から）

イートイン用に数席ご用意いたします。
（いくつかの商品はお皿でのご提供もいたします）

材料の関係などから、パフェとクレープとフレンチトーストは完全ご予約のメニューとなります。

ご要望もいただき【フレンチトースト】と栗のメニューをご用意しました。
りんごの品種も楽しめる季節です。りんごのお菓子もあれこれどうぞ。
シュトーレンとベラベッカも発売になります。

【フレンチトースト】は店内では熱々スキレットでご提供いたします。
パフェやクレープも店内でも召し上がれます。

今年最後の「ツキイチカフェ」へぜひお越しください。

2025年10月27日

タルトオポム　ブラムリー

ガトー

イギリス原産で「クッキングアップル」と呼ばれている【ブラムリー】

強い酸味が特徴で、加熱するとトローッととろけ、香り高い魅惑のりんごです。

あんのお客さまの中にはこのブラムリーの酸味に魅せられたお客さまも多く、みなさんこの時期を楽しみにされています。

早速タルトをお作りしました。
生のブラムリーを薄くスライスしてタルトの上に綺麗に並べオーブンで焼く事１時間半ほど。
じっくり、ゆっくり、ブラムリーの美味しさを引き出します。

魅惑のブラムリーを使ったケーキはこれから少しずつ色々お出しする予定です。
販売期間は短いので、ぜひ召し上がってみてください。

2025年10月26日

アドベント2025(追記あり)

お知らせ

札幌は急に気温が下がって季節が進み、初雪も観測されました。
冬もクリスマスも近づいて来ています。

各種クリスマスアドベントのご予約受付も始まりました。

◆ シュトーレン＆ベラベッカ ◆

クリスマスを待ちながら少しずついただく熟成を楽しむ事が出来るお菓子、【シュトーレン】と【ベラベッカ】は、作り始めてから２７回目と２５回目のクリスマスを迎えます。

◎シュトーレン／シュトーレンクライネ

あんのシュトーレンはあえて香辛料を使わず焼きあげていますので、初めての方もお子さまも召しあがれます。くるみ・カシューナッツ・アーモンドなど香ばしいナッツ類たっぷりに、オレンジやレモンピール・レーズンなどのドライフルーツが入ったドイツらしいケーキで、クリスマスを待ちながら少しずつ食べます。

焼きあがりに北海道産バターをたっぷり溶かした「プール」にプカプカ浮かばせ、真っ白なお砂糖で包んでいます。バターがなじんで、日々美味しさがアップします！

ハーフサイズは【シュトーレンクライネ】です。完売が早い商品です。

価格：3,500円(税込)/2,300円(税込)
発売日：１１月２１日(金)

◎ベラベッカ（完売）

フルーツが豊富なフランス北東部アルザス地方のクリスマス菓子です。「洋なしのパン」といわれているように、セミドライの洋なしがたっぷり入ります。フランス産セミドライのいちじく、洋なし、アプリコット、レーズン、プルーンなどを少量のパン生地でギューッと凝縮させた高級菓子です。

香り高い数種のスパイスに洋酒も加わり織りなす複雑なハーモニーは、上級者向けの味わいです。ナチュラルチーズや赤ワインとの相性がよく、紅茶にもピッタリです。お好みのサイズにスライスしてお召し上がりください。

原材料の高騰や材料確保の関係が大きく響き、どちらも製造数が少なくなります。

すでにご予約もいただいており、店頭販売はごく少数となりそうです。

◆ アドベントカレンダー ◆

クリスマスをカウントダウンしながら楽しめる【アドベントカレンダー】

今年は３種類のご用意です。

１．ドリームアドベント（完売）

大きなツリー型のアドベントカレンダーです。２４個の引き出しそれぞれに、焼き菓子やコンフィズリーなどが入ります。箱の側面や裏側もかわいいイラストが描かれていて、とても華やかです。毎日のちいさな楽しみを増やしませんか。お買い上げのお客さまには、２年目以降もお菓子のみの商品をご用意いたします。

２．メリーゴーラウンド

メリーゴーラウンドを模した夢いっぱいのアドベントカレンダーです。１６日から２４日までの引き出しで、９日間楽しめます。ヨーロッパの移動遊園地のような素敵なアドベントです。
お買い上げのお客さまには、２年目以降もお菓子のみの商品をご用意いたします。

価格：6,880円(税込)
お渡し日：１２月１２日(金)～

３．ウィンターハウス

ヨーロッパのアパートメント型のアドベントカレンダーです。１８日から２４日までの引き出しで、７日間楽しめます。サンタさんが訪れている可愛らしいアドベントです。
お買い上げのお客さまには、２年目以降もお菓子のみの商品をご用意いたします。

価格：5,300円(税込)
お渡し日：１２月１２日(金)～

いずれもお早めのご予約がおすすめです。
アドベント商品はどれも全国発送承ります。

※１２月８日
ベラベッカ完売しました。
シュトーレンも残りわずかです。

2025年10月24日

ブラムリーあれこれ(追記あり)

お知らせ果物

今年も増毛から届けていただいた待望のクッキングアップル『ブラムリー』

毎年この季節になると思い出します。
英国産クッキングアップル「ブラムリー(bramley’s seedling)」のお話しを増毛の農家さんに教えていただいて何年になるでしょう。
種子から発芽したという意味を持つこのりんごにはステキな物語がありました。

それはロンドンから200キロほど北にあるサウスウェルという町でのお話しです。

19世紀はじめ：メアリーさんという少女が蒔いたりんごの種が偶然発芽し、実を付けるりんごの木になりました。それから時は流れ・・・・・・

19世紀なかば：ブラムリーさんが購入したコテージの庭にそのりんごの木がありました。りんごの評判を聞いた苗木屋のメリーウェザーさんが商業栽培の権利を譲り受け、数年かけて商品化しました。

その後、英国王立園芸協会から表彰され、ブラムリーはどんどん普及しました。原木は強い嵐に遭いながらも、奇跡的に生き残り今でも大切に保護されています。
（もう少し詳しいお話しは、チラシ内の記事でどうぞ。）

物語を教えてくださった仙北さんは『ブラムリーの原木に逢いたい』という強い思いから、2016年に単身サウスウェルを訪ね老木となっているブラムリーの原木と対面されたそうです。
「素敵な旅のレポートはこちら」をどうぞ。

あんでは今年も増毛産「ブラムリー」を使った商品が、今週末から順に発売になります。

◎ブラムリーのタルト◎
◎ゆっくりじっくり美味しさ最大限◎

◎ココ・ポム◎
◎サクサクのココナッツとの相性抜群◎

◎りんごのパウンドケーキ◎
◎キリッとしまった味わい◎
特別にブラムリーだけを使って焼き上げる日もございます。
ご確認、ご予約を。

今年は１１月１６日(日)になりました。
前日までにご予約ください。

酸味がとてもとても強く、熱を通すとトローっととろける特別なりんご。
今だけの季節の味をぜひどうぞ。

※１１月１２日追記
パウンドケーキの日にちを掲載しました。

2025年10月24日

ムラングココ

焼き菓子

ようやくカラッとした季節になったので、3ヶ月位ぶりに【ムラングココ】焼きました。

ゆっくり低温で時間をかけ、中までしっかり焼き切っています。

香ばしくて、ついつい止まらなくなっちゃう、魔物です🤭

2025年10月19日

アップルパイ

ガトー

りんごのおいしさを余す事なく一つのパイに閉じ込めたあんの【アップルパイ】

毎年丁寧に、大切に育ててくださる農家さんあってのケーキです。

今週と来週は壮瞥町産の【あかね】を使用。
酸味がしっかりとあってお気に入りのりんごです。

素材の味を壊さぬようにシェフは黒子に徹する。
そんな風に心がけて作っています。

2025年9月27日

タルトオポム〜あかね〜

ガトー

壮瞥町産の旬の「あかね」を使ったりんごのタルト。

薄くスライスしたあかねをアーモンドクリームの上にぎっしりと並べて、オーブンでじっくりじっくり時間をかけて焼き込みます。

今年のあかねもしっかりとした酸味と香りをも持ち合わせていてとっても魅力的。
まだかなぁ〜、もう少しかなぁ？と何度もオーブンをチェックしながら焼き上げました。

「あかね」の次は「紅玉」「ブラムリー」と品種を変えながらお作りします。

それぞれのりんごのお味をご堪能ください！

2025年9月26日

焼き込みりんご(パイ＆パウンド)

お知らせ

今シーズンも北海道にりんごの収穫期が訪れ、【アップルパイ】【アップルパイドゥミ】と【りんごのパウンドケーキ】が発売になりました。

アップルパイ
（前日までのご予約商品：ドゥミも同様です）

りんごのパウンドケーキ
（１本はご予約商品：カット販売もございます）

どちらもりんごが美味しい季節だけの商品で、フレッシュなりんごを生のまま焼き込むお菓子です。
品種の味もしっかり感じられます。

まずは壮瞥産の「あかね」からスタートです。

１０月からは次々変わる品種の味わいもお楽しみに。
農家さんにお話しを伺うと、気候の影響などもあり今年もりんごが貴重になりそうです。

【アップルパイ】は、2019年秋から「ご予約販売」の商品になっています。

どうぞ前日までにご予約ください。
当日、急にどうしてもという場合はお電話でご連絡を。
その日の状況に寄りますが、ご用意出来る場合もございます。

今シーズンの道産りんごは「あかね/ブラムリー/ひめかみ/ほおずり/紅玉/シナノゴールド」などで、ほかにも道内外の特別なりんごを予定しています。

「りんごの種類や食べるタイミングで、こんなにケーキの味や印象が変わるのですね」とお話しくださるお客さまが毎年いらっしゃいます。特にこれからの季節は、りんごの品種が変わっていく楽しい季節です。

通常は届いているりんごの中からシェフが毎日最適なりんごを選びお作りします。

お日持ちのするケーキですので、当日/翌日/翌々日や冷蔵/冷凍解凍/再加熱など、お好みのベストタイミングを見つけるのも楽しいですよ。どちらのケーキも「冷凍解凍派」の方も多くいらっしゃいます。

ぜひこの季節に、りんごの品種をケーキの味と一緒にお楽しみください。

来年３月末までの予定で、いろいろな品種のりんごで焼きあげます。

今シーズンもどうぞよろしくお願いいたします。

2025年9月25日

ツキイチ☆カフェ 10月

イベントツキイチ

前回の「ツキイチカフェ」もご来店をありがとうございました。

１０月は１０日(金)～１３日(月)までの４日間です。

１０月も貴重な北海道産のシャインマスカットを農家さんから届けていただきます。前回とは違う産地の味わいをお楽みしください。

【ツキイチカフェ】
◎１０/１０(金) – １０/１３(月)◎
１２：００～１８：００
（パフェ/ガレット/クレープは13:00から）

イートイン用に数席ご用意いたします。
（いくつかの商品はお皿でのご提供もいたします）

材料の関係などから、パフェとクレープとガレットは完全ご予約のメニューとなります。

農家さんから直送でシャインマスカットが届く予定です。
９月とは違う道産の【シャインマスカットパフェ】を店内でもどうぞ。

クレープやガレットも店内で召し上がれます。

どうぞお楽しみに。

2025年9月24日

感謝

シェフのひとり言

ツキイチカフェの3日間営業にたくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。

朝晩気温が下がって来て、「茶色いケーキが恋しい季節」になりました。

今回特別ケーキとしてお作りしましたドイツ菓子を代表する【フランクフルタークランツ】
特別なレシピのバタークリームを使い、自家製の大石プラムジャムをサンド。
そして周りには、キャラメルであえたカリッカリのアーモンド！

ありがたい事に大変ご好評いただき、お問い合わせも多くいただきましたので、今週金曜日からの営業でも、カット販売とはなりますが、お作りいたします。
限定ケーキですので、ぜひ一度お召し上がりください。

室蘭からのお客さまや、とってもお久しぶりのお客さま、たくさんのお客さまと大笑いしながらの3日間。
シェフも大変楽しく幸せいっぱいの3日間でした。

今週もよろしくお願いいたします。

2025年9月22日

りんごのパウンドケーキ

お知らせ

今季初の登場！！

【りんごのパウンドケーキ】

今日は壮瞥町産の「あかね」と言う品種のりんごを使って焼き上げました。
甘酸っぱいあかねは人気の品種の一つです。

オーブンで焼く事2時間半ほど。
りんごの旨みが凝縮されたパウンドケーキです。

2025年9月21日

栗のタルト

ガトー

お休み明けの3日間。
たくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。

土曜日には早々に完売させていただき、ありがとうございました。
そのあといらしてくださったお客さま方々、わざわざご来店いただきましたのに、申し訳ありませんでした。

秋冬限定のケーキも始まりました。
【和栗のモンブラン】やフランス産ヴァローナのチョコレートを使った【エリソン】、写真の【栗のタルト】も登場。

栗のタルトは「栗にはやっぱり塩ですねー」」となんだか納得してしまい、焼き上がりに振りかけるラム酒の香りにクラクラすると言う魅惑のタルトに仕上げています。
お買い上げいただいたお客さまから「これは世界一のタルトです！！」とわざわざご連絡いただきました。
とっても励みになります！
ありがとうございます。

栗のタルトは、店頭ではカットでもしています。
10月いっぱいまでの販売となりますので、ぜひ一度お召し上がりください。

2025年9月15日