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ティグレ

ガトー 焼き菓子

2022年寅年第1弾目の【ティグレ】(フランス語で寅)

北海道産発酵バターとアーモンドパウダーをふんだんに使い、ヴァローナのカカオ分の違うチョコレートを生地と、ガナッシュにも!

コーヒーのお供にピッタリのティグレ。
バレンタインのプレゼントにもどうぞ。

シトロネット

ガトー

オランジェットに続き、フランス産レモンピールを使った【シトロネット】を作りました。

北海道産のミルクを使用して作られたホワイトチョコレートでコーティング。

年に一度、この時期のみの登場です。

オランジェット

ガトー

バレンタインに向けて、少しずつ。

今日は、フランス産オレンジピールに数種類のスイートチョコレートをブレンドしてコーティングした【オランジェット】を。

女性に人気のショコラです。

クリスマスケーキ第1号!

ガトー

もみの木を飾り、リースにサンタさん!
ちょっぴり早いですが、今年のクリスマスケーキ第1号!

フランス産のマロンペーストを2種類使い、マロングラッセも生クリームと一緒に巻き込んだ、男性に圧倒的な人気の【ブッシュドノエル マロン

発送お待ちのお客さま。
もうすぐ届きますので、お待ちくださいね。

ガレット・デ・ロワ(追記あり)

お知らせ ガトー 古典菓子や伝統菓子

ガレット・デ・ロワ
◎きんかん・マロン・りんご◎
(きんかんとりんごは1月末まで承ります)

 

王様のお菓子といわれる【ガレット・デ・ロワ】は、キリスト教の祝日であるエピファニー(公現節)をお祝いする為のお菓子でフランスの新年に欠かせないケーキだそうです。
フランスにはいろいろな種類のガレット・デ・ロワがありますが、あんでは最も一般的なパイ菓子でお作りしています。

種類は「マロン(15cm)」と「りんご(15cm/18cm)」に、今年は「きんかん(15cm)」が加わった3種類です。

サクサクのパイ生地の中にはアーモンドクリームがたっぷり入っていて、その中に「フェーヴ」代わりのアーモンドが一粒ひそんでいます。
切り分けられたケーキの中からそのアーモンドが出てきた人は、一日王様や女王様になれるという遊び心いっぱいの楽しいケーキです。

「フェーヴ」とはフランス語で”空豆”という意味で、古代ローマ人は乾燥した空豆を入れて焼いたそうです。
あんでは陶器の「フェーヴ」を別添えでお渡し致します。今シーズンは縁起物のフクロウのフェーヴをご用意しました。どのフェーヴがお手元に届くか、お楽しみください。


自家製きんかんのシロップ煮を使った商品が、初登場!

商品の種類と、お渡しの年末年始のスケジュールはこちらです。

■ガレット・デ・ロワ(きんかんとりんごは1月も承ります)
◆きんかん(直径15cm):3,580円(税込)
◆マロン(直径15cm):3,580円(税込)
◆りんご(直径15cm):3,120円(税込)
◆りんご(直径18cm):4,200円(税込)
◆店頭お渡し:12月28日(火)より
(全国発送の開始も28日からの予定です。)

完全予約での販売で、発送およびお渡しは12月28日からになります。
一日の数に限りがございますので、ご希望のある方はお早めのご予約がオススメです。
きんかんとりんごは1月も承ります。

■年末・年始の店舗営業時間
12月28日(火):12:00~18:00
12月29日(水):12:00~18:00
12月30日(木):12:00~18:00
12月31日(金):12:00~16:00
1月1日(土):13:00~17:00
1月2日(日):13:00~17:00

年末年始はお店の営業がいつもの曜日や時間と異なります。
ご来店のお客様は、ご確認の上お越しください。

※12/9追記
フェーヴの情報を更新しました。

シュトーレン

ガトー 焼き菓子 古典菓子や伝統菓子

年に一度【シュトーレン】の仕込み。
ナッツの香ばしい香りとオレンジピールやラムレーズンの香り。

一年は本当に早いです。
2021年、今年一年の感謝と残りの日々が穏やかであります様に…と願いながら仕込んでいます。

今週は26日金曜日まで仕込みのお休みを頂きます。
よろしくお願い致します。

マカロン全種

ガトー 古典菓子や伝統菓子

ようやく、マカロンの全種類完成!

ダントツ人気の【塩キャラメル】も追加仕込みしました。
「マカロンが冷蔵庫にあると幸せ」とお客さま。
確かに!

マロンパイ

ガトー

開店後、すぐに売り切れになることも多い、あんの秋の味覚【マロンパイ】。

フランス産蒸し栗をゴロゴロと入れ、マロンペーストを使ったクリームと一緒に、コロンッとまあるく焼き上げています。

11月いっぱいまでの限定商品ですので、お早めにどうぞ。
全国発送も承ります。

和栗モンブラン・メレンゲ

ガトー

この時期、ご注文を多く頂く【和栗モンブラン

しっかり焼き込んだメレンゲがなんと言っても重要素材。

低温でゆっくり、ゆっくり時間をかけて焼いて行くので、この仕込みは定休日のお仕事。
半日かけて焼き上げます。

グラニースミスのキャラメルガレットパイ

ガトー 焼き菓子 果物

今週から発売になりました
グラニースミスのキャラメルガレットパイ

長野県産のクッキングアップル、グラニースミスを使い焼き上げています。

発売日は中にキャラメルを忍ばせていたのですが、リニューアル(笑)!
熱が取れてからちょっぴり甘塩っぱいキャラメルクリームをかけました。

温かい紅茶と一緒にどうぞ…
(グラニースミスがなくなり次第終了です)

アルプス乙女2021

お知らせ ガトー

真っ赤でかわいい小さなりんご「アルプス乙女(小粒種のリンゴ)」の収穫が終わり、今年も届けていただきました。

11月から【アルプス乙女のクラフティ】が発売になります。

小さなりんごの芯を、ひとつひとつくり抜きコンポートにします。芯にはフランス産のダークチェリーを詰め、しっかり焼かれたタルト生地とプリンのようにやわらかいクラフティ生地と一緒に焼き上げます。

とてもあくが強いりんごで仕込みに時間がかかるという事もあり、毎年数量限定でお出ししています。
特に今年はりんごの生育が難しく入荷数が少ない為、20台ほどになります。

人気のタルトですので、早期終了の可能性もございます。

全国発送はホール商品のみですが、店頭ではカット商品も予定しております。

栗のタルト

ガトー

毎年、大人気の栗のタルト。
本日から発売です。

フランス産マロンペーストと蒸し栗がたっぷり入り、表面のちょっぴり塩味クッキーが味を引き締めます。

焼き上がりの熱々にラム酒をふりかけ出来上がり!
いい香りです。

洋なしのタルト

お知らせ ガトー

みずみずしい洋なしを使った旬のタルト!

洋なしのタルト】はとても短い期間のタルトです。

ブルーベリーマフィン

ガトー 果物

無農薬栽培のブルーベリーを使った【ブルーベリーマフィン
今日から販売です!

生のブルーベリーをたっぷり混ぜ込み、表面にはちょっぴり塩味を効かせたクッキー生地。毎年大好評をいただくマフィンです。

今週は毎日お作り出来ます。
天候によりブルーベリーが入荷しない時もあります。
その時は残念ながらマフィンもお休みとなりますので、店頭で見かけたらぜひ!

マカロン あんず

ガトー 果物

年に一度の登場(この所、このフレーズ多用ですいませんっ)、【マカロン あんず】仕込みました!!

バタークリームに甘酸っぱいあんずジャムをたっぷり加えマカロンコックでサンド!
やっぱりマカロンは可愛いですね。

数量限定です。
ぜひお召し上がり下さい。

nouveau!ザッハトルテ

ガトー 果物

毎日あんずジャム作業をしていて、あんずの気持ちが理解できる様になって来たシェフです(^^)

全部のあんずを加工してからと思っていましたが、お客さまからの「早く食べたい!」のお声にお応えして、今季初ザッハトルテ、仕込みました!

チョコレートケーキの王様と言われる「ザッハトルテ」。
毎年仕込むこのあんずジャム抜きではあんのザッハトルテはありえません。
ジャムの酸味とチョコレートの甘味と苦味のマリアージュ。
本日から発売です。

今日もあんず!

ガトー 果物

先日仕込み、土日の営業日で販売いたしました【コンフィチュール あんず】は、おかげさまで、完売致しました!

ありがとうございます。

今日は今週のお休み明けに販売する分を煮込んでいます。

じっくり、じっくり色良く美味しく炊き上がってくれる様に頑張ります!

ひんやりクリームあんずパイ

ガトー 果物

長野県産のあんずをシロップ煮にした物をシェフ渾身のパイ生地に詰め込みました!

さらに!
ご注文後にカスタードクリーム&生クリームのクリームをお入れします。

実はこちら、暑い夏をさっぱりと!と冷凍庫で凍らせて召し上がって頂く様にお作りしました。
ですので、名前に「ひんやり」とついています。

冷凍の商品もご用意していますので、お気軽にお申し付けください。

あんずジャム

ガトー 果物

昨日一日「あんずジャムお休み」を頂き、シロップ煮やジャム作りに没頭していました。

日本一のあんずの里・千曲市から届いた甘酸っぱいあんずと粗製糖のみで炊き上げました!

ここ数年、あんずが不作続きで、送って下さった農家さんに感謝です。

出来立てジャムも販売いたしますが、数量限定となります。
お取り置きいたしますので、お気軽にご連絡下さい。

今日は、クロワッサンに発酵バターとこのあんずジャムをサンドして販売しようと思います。

コーヒーのブランマンジェ

ツキイチ ガトー

養老牛放牧牛乳にコーヒー豆を3日間漬け込んで、香りとコクをしっかり移した牛乳と生クリームをベースに作ったブランマンジェ。

まろやかなコクと口溶けに、「リットル単位で食べたい!」と言うお声も(^^)

これも良質の牛乳と生クリームの成せる技です。
養老牛放牧牛乳が入荷した時のみの登場となりますので、ぜひ一度お試し下さい。