毎年お世話になっている鹿児島の農家さんから、待望のきんかんが到着！！
綺麗な橙色で大粒。
切ってみると爽やかで果皮のほろ苦い香りが部屋中に広がりました。
あんのきんかんのタルトはとっても贅沢。
直径15cmのタルトに12粒のきんかんを半切りにしぎっしりと並べゆっくりじっくり焼き込みます。
生のきんかんを焼き込むので、果汁も香りもほろ苦さも全部タルトに閉じ込められます。
一口頬張ると「春、ですねぇ…」と思わず呟いちゃう。
今日は吹雪の札幌でしたが、お店の中だけ一足早い春でした😊
2025年1月17日
真っ赤で小さなりんご「アルプス乙女」を使ったタルト【アルプス乙女のクラフティ】。
2年ぶりの登場です。
ビジュアルが圧倒的に可愛らしく、とても人気のタルトです。
アルプス乙女は一度シロップで煮てから使いますが、ちょっとした手間をかけ、召し上がる時にカットすると、おやっ⁉︎これは？サプライズが！
小さな実ですが、酸味と甘味のバランスが良く、とってもパワフル。
全国的にも珍しいタルトですので、贈り物にもぴったり。
chefのオススメです。
2024年11月2日
月替わりのシューをお出しするのも楽しくて良いかなぁと朝突然思いお作りしました。
アーモンドやバターetcを合わせた生地にフランス産のカマルグのお塩をちょっぴり効かせた生地を乗せてシュー生地を焼いています。
中はカスタードクリームと生クリームを合わせたクリームがとろーり。
低音殺菌牛乳で作ったカスタードクリームの分量を多くしているので、コクがあります。
今日はフライングでお出ししましたが、11月のシュークリームはこちらの【シュークロッカン】です。(明日27日もお出しします)
※11月12月は変則営業となります。
詳しくはカレンダーでご確認ください。
2024年10月26日
人気の【杏仁どうふ】に今だけの「洋梨コンポート&ゼリー」をのせました！
増毛産のバートレッドをサッと煮たコンポートと、味と香りが溶け出したシロップをゼリーにしたとろける様な杏仁どうふです。
あんずの種から仁を取り出し、天然の香りで仕上げた【杏仁どうふ】はおかげさまで大人気ですが、季節のフルーツコンポートと合わせた物も、その時だけのお味でこちらも大人気。
淡くも芳醇な洋梨の香りにうっとりしてしまいます。
洋梨の旬はあっという間に終わってしまいます。
ぜひご賞味ください。
2024年10月8日
リニューアルしてかなり久しぶりの登場です。
バルケット(小舟)型で焼いたタルト生地に、マロンクリームを絞り、グラッサージュでお化粧した【マロンの小舟。】
中にはラム酒で香り付けしたマロングラッセも隠れています。
土台にもクリームにもラム酒を使った大人のケーキ。
私がフランスで習った物は、グラッサージュの所をフォンダンで仕上げたのですが、甘味が際立ってしまうので、ココアを使ったグラッサージュに変えて仕上げました。
それでもやっぱり見た目はクラシカル。
華やかさは無いけれど、惹きつける魅力のあるこう言うケーキを作り続けたいなぁと思います。
2024年10月7日
和歌山の農家さんから送っていただいている桃。
7月の桃に比べると、実がしっかりとしていて、でもお口に入れるとトローっととろけて、糖度も高い！と最高の状態です。
おまかせお誕生日ケーキをご注文いただいたので、この桃をご堪能いただきたく、【パリパリタルト 桃】をお作りしました。
美味しいブルーベリーも届いたので、一緒に。
12cmサイズの1〜2人用サイズですが、大満足の食べ応えとなっています。
こちらは、前日までにご予約いただけますと今週はお作りできます。
店頭にはお一人用の物も並んでいます。
旬の味をご堪能ください。
2024年8月16日
今日から店頭に並びます新商品。
【あんずのタルト】
あんずをシロップ煮にしてから焼き込みました。
甘酸っぱいあんずが心地良い風を運んで来そうです。
先日仕込んだあんずのシロップ煮は数に限りがありますので、いつまでお出しできるかわかりませんが、店頭で見かけましたらぜひ！
オススメです。
2024年7月13日
北海道産の［赤いルバーブ］が届き、早速タルトにしてみました。
フランスではとってもポピュラーで、ジャムなどに加工されるルバーブ。
あんずともレモンとも違う、意外と強い酸味を持ち、鮮やかな「赤」が特徴的です。
あん自慢のタルト生地に、柔らかい口当たりのアーモンドクリームとルバーブ、そして、ちょっぴり塩味のきいたクッキー生地ものせてじっくり焼き込んでいます。
こちらもあっという間に旬が過ぎてしまいますので、7月上旬までのご提供になるかと思います。
今週のお休み中にはジャムもお作りする予定です。
2024年6月16日
今日も暑くなりそうですね。
そんな時は、さっぱりつるりん系！
低音殺菌牛乳と濃ーい生クリームで作ったパンナコッタと、無農薬栽培の甘酸っぱい「小夏みかん」ゼリーのコラボ。
ギュッ、ギュッとシェフ手絞りの小夏みかん果汁をギリギリのゼラチン量でゆるーく固めています。
初夏っぽく、ナタデココも忍ばせました。
濃厚なパンナコッタなのに、小夏の力でさっぱり、スッキリ！！
今週残り2日間と来週のみの販売となります。(小夏みかんがもう終わっちゃうので😁)
初夏のお味、ぜひ！
オススメです。
2024年6月8日
母の日だけに登場する濃厚なアーモンド味のバタークリームを使った『THE フランス菓子』的な【ルレ オ プラリネ】
昨日はそのケーキの重要なパーツ『プララン』を仕込みました。
アーモンドとお砂糖で作るのですが、厨房中、香ばしいとっても良い香りに包まれ、自然と笑顔になります。
【ルレ オ プラリネ】は私のフランス校卒業試験課題だったケーキをアレンジした、思い出深い大切なケーキです。
「こんなにリッチでおいしいバタークリームの作り方ってあるんだ！！」とフランス菓子の奥深さを知ったケーキでもあります。
初心忘れるべからず
その頃の事を思い出す、年に一度の大切な仕込みの時間でした。
2024年5月1日
いよいよ始まりました、レモンのタルト！
今年はホール商品は１５ｃｍで、ショーケースに並ぶカット商品は１２ｃｍでお作りします。
イタリア産オーガニックレモン果汁を使用。土台のタルト生地はカリッと香ばしく、クリームは甘酸っぱくクリーミー。
とっても爽やかです。
春から初秋までロングランでの販売となります。
母の日のプレゼントにもどうぞ。
2024年4月29日
いつもお世話になっている壮瞥町のりんご農家さんから、預かっていただいていた今季最後のりんご40キロが無事到着！
早速【ガレット ポム】を。
りんごを一度バターでソテー。
あん自慢のパイ生地、クレームダマンドと共に焼き込みました。
一人前サイズですが、りんご1/4個使用し、アーモンドクリームもたっぷり使っているのでボリューミー！
北海道産のバターを丁寧に折り込んだパイ生地はサックサクで香り豊かです。
ぜひ一度お召し上がりください。
2024年2月24日
今年も始まりました！
鹿児島県の農家さん直送のきんかんを使った【きんかんのタルト】
今年のきんかんも大きく立派です。
発売を楽しみにしてくださっていたお客さまから、早速たくさんのご注文をいただきました。
じっくりじっくりオーブンの中で火を通し、果汁、香り、ほろ苦さを閉じ込めたタルトは、爽やかで、まだ少し先の春が待ち遠しくなります。
そして今日は、私のふるさと「室蘭」からもわざわざお客さまがいらしてくださいました！
何年振りかの再会に、やっぱりお店を続けて来て良かったなぁ、とほっこりしみじみ嬉しい一日。
ありがとうございました。
2024年1月27日
フランス産蒸し栗とマロン味のアーモンドクリームをパイ生地で包み焼きあげた、季節限定の【マロンパイ】が今年も発売になりました。
コロンッとかわいらしいビジュアルですが、とってもボリュームがあります。男性ファンが多いパイのひとつでもあり、昼食にされている方もいらっしゃるようです。
フランス産蒸し栗はただいま高騰中の食材で入手困難な中、担当営業マンさんが必死に抑えてくれています。
ですが、例年よりお出しできる数が少なくなるかもしれません。
敬老の日の贈り物にもどうぞ。
全国発送も承ります。
2023年9月13日
あんずの実も種の中の仁も無駄にせず使った
【杏仁どうふ あんず】
あんずのコンポートを作ってできるシロップでゼリーを作ってのせています。
あんず色って可愛いですね。
キラキラとショーケースの中できれいです。
今だけの夏の一品です。
2023年7月22日
梅雨の便りが聞こえて、札幌も少し気温が高くなる日が増えてきました。
今年も４月後半から始まった【レモンのタルト（タルト・シトロン）】は、「季節のタルト」の中で唯一の冷たいタルトで、毎年心待ちにしてくださる方が多い夏に大人気のタルトです。
アーモンドパウダー入りの香ばしいサクサクタルト生地に、イタリアの地中海産有機レモン果汁を使って作る、とろ～りレモンクリームをたっぷり流し込み仕上げています。
濃厚でコクがあるクリームですが、ほどよい酸味で爽やかな味わいです。
店頭にはカット商品もございます。
ホール商品は全国発送承ります。
気温が上がるこれからの季節におすすめのタルトです。
2023年6月7日
母の日に向けて、色々と焼き菓子などの仕込み。
久しぶりにギモーヴも。
白とピンクでおめでたい感じ(^^)が良いなぁと「パッションフルーツ」と「いちご」を。
子供の頃からマシュマロが苦手だったchefが作る、卵白ではなくフルーツの果汁を使って作るギモーヴです。
冷蔵庫で冷やして食べるのもオススメです。
2023年5月9日
先週末、気温はちょっぴり低かったのですが、春らしい日差しが店内に差し込み、「あー、春だなぁ」と思わず独り言。
ショーケースにも春を…と思い、いちごたっぷりのあんのスペシャリテ【フレジエ】をお作りしました。
うすピンク色のマジパンといちご、カスタードクリームベースのコクのあるクリーム。
フランスのいちごケーキの王様です。
ご予約の都合にもよりますが、いちごがおいしいこの時期。
できるだけお作りしたいと思っています。
2023年4月4日
タルト生地とちょっぴり辛口の白ワインをベースにしたアパレイユ、そしてりんご。
フランス、アルザス地方で作られているビジュアルもとても素朴なタルトです。
素朴だけれど味わい深い。
焼きっぱなしのタルトにはそんな魅力がいっぱいです。
店頭販売よりお先に、このタルトの販売をまだかまだかとお待ちくださる関東のお客さまへ。
お店では今週からご予約での販売となります。
(前日までのご予約をお願いいたします)
2023年2月2日
