あんずシロップ煮
来月の［ツキイチカフェ］に向けてのシロップ煮。
単なるシロップ煮なのですが、難しい。
きれいな色で、しっかりとした食感になる様に。
レシピには載ってない部分が実はとっても大事で、そこには経験と勘が無ければ決められないポイントがあります。
まだまだだなぁ…と思いながら一年一年経験を積むあんず仕事。
奥深いです。
2023年6月29日
あんず到着！
すももに続き、長野からふっくら肉厚のあんずも到着！
早速、早朝からジャム作りです。
年に一度のあんず仕事は、いつの頃からか息子達も戦力となり、半割り担当、皮むき担当、炊き込み担当と一家総出で進めて行きます。
種の中の「仁」も取り出し、こちらは【杏仁豆腐】に。
農家さんが丹精込めて育ててくれた果物を余す所なく大切に…
このあんずジャム。
人気の【ザッハトルテ】に使う為、一年使用分の仕込みは毎年50キロ〜100キロ。
ペクチンなども入れず、あんずと奄美大島産粗製糖、オーガニックレモン果汁のみの素材重視、真っ向勝負で炊き上げます。
暑さと闘いながらの仕込みももう一踏ん張り！
楽しみながらゴールを目指します♪
2023年6月28日
すもも到着！
全国各地から色々とみずみずしいフルーツが届く季節になりました！
今日は和歌山から「大石早生」プラムが到着！
お休み明けから【すもものタルト】をお作りします。
酸味と甘味を兼ね備えたプラム。
しっかり焼き込んでも綺麗な赤い色が残ってとっても綺麗。
ジャムも仕込む予定ですが、旬がとても短いフルーツなので、美味しさを最大限に引き出したいと思います。
間もなく、桃や長野から肉厚のあんずも届き、賑やかな厨房作業が始まります。
日々のお天気と向き合いながら育ててくださる農家さんに感謝です。
2023年6月20日
コンフィチュール きんかん
真夜中のジャム作り…
今季もたくさんのお客さまに喜んでいただき、感謝と共にホッとしています。
鹿児島県産きんかんと種子島産粗製糖、広島県産無農薬栽培のレモン果汁のみで炊き上げています。
ゴロゴロ大きなきんかんが入った今季最後の【コンフィチュール きんかん】
お取り置きもいたします。
2023年4月14日
春・フレジエ
先週末、気温はちょっぴり低かったのですが、春らしい日差しが店内に差し込み、「あー、春だなぁ」と思わず独り言。
ショーケースにも春を…と思い、いちごたっぷりのあんのスペシャリテ【フレジエ】をお作りしました。
うすピンク色のマジパンといちご、カスタードクリームベースのコクのあるクリーム。
フランスのいちごケーキの王様です。
ご予約の都合にもよりますが、いちごがおいしいこの時期。
できるだけお作りしたいと思っています。
2023年4月4日
バースデー ミルクレープ
雪解けも進み、春らしくなって来ましたね。
ビタミンカラー満載の【ミルクレープ】のバースデーケーキ。
ここ1ヶ月、こちらのケーキのご注文を多くいただいています。(クレープ生地もサンドするクリームもチョコレートのバージョンもあります)
国産のネーブルやきんかん、キウイ、八朔にいちごなどなど。
フルーツ達も元気いっぱいです！
(バースデーケーキのご注文は2週間前迄にお願いいたします)
2023年3月14日
コンフィチュール きんかん
発送、店頭お引き渡しのご注文いただいているお客さま、お待たせ致しました！
鹿児島の農家さん直送のきんかんを使って炊き上げたコンフィチュール、ようやく仕込めました。
厨房中に柑橘の爽やかな香りが広がり、とても心地よいです。
プレゼントにもオススメです。
2023年3月2日
ガレットポンム
昨年はりんごの在庫状況でお作りできなかった【ガレットポンム】
今年復活です！
壮瞥産の「シナノゴールド」を使用。
種子島産粗製糖とオーガニックレモンで軽く味付けをし、パイ生地、アーモンドクリーム、くるみと一緒に焼き上げた一人前用のアップルパイ。
定番の「アップルパイ」とはまた違った味わいをお楽しみください。
3月いっぱいはお作りできるかと思います。
2023年2月28日
タルトアルザシエンヌ
タルト生地とちょっぴり辛口の白ワインをベースにしたアパレイユ、そしてりんご。
フランス、アルザス地方で作られているビジュアルもとても素朴なタルトです。
素朴だけれど味わい深い。
焼きっぱなしのタルトにはそんな魅力がいっぱいです。
店頭販売よりお先に、このタルトの販売をまだかまだかとお待ちくださる関東のお客さまへ。
お店では今週からご予約での販売となります。
(前日までのご予約をお願いいたします)
2023年2月2日
きんかん
鹿児島の農家さんから送っていただいた、輝く様な立派なきんかん！
早速ジャムとシロップ煮に。
今日からの営業。
きんかんのタルトとジャムをそろえてお待ちしております。
店頭商品には小さなサイズもございます。
コンポートをパイで包んだショーソンもどうぞ。
2023年1月20日
パリパリタルト
人気のパリパリタルトですが、この組み合わせは二度とないかも…です。
岡山県産 マスカットオブアレキサンドリア
和歌山県産 桃（品種は入荷状況によります）
北海道産 無農薬有機栽培ブルーベリー
この３種類が全部飾られた贅沢すぎるパリパリタルト！
前日にご予約ください。
マスカットがなくなり次第、終了です。
2022年8月12日
マスカット
久しぶりの営業、たくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。
お休み明けと言う事で、今日はご予約が多く、開店時、ケーキがほぼほぼ無い！と言う状況で、その時間にいらしてくださったお客さま、すみませんでした。
仕込み、頑張ります！
岡山から【マスカットオブアレキサンドリア】と言うマスカットが到着。
ブルーベリーで予定していたチーズクリームを使ったタルトを急遽マスカットを使ってお作りしました。
マスカットの繊細な香りと甘みにはちょっぴり優しいタルトがお似合いかと、いつもと違ったタルト生地でお作りしてあります。
この【マスカットオブアレキサンドリア】
今週と来週ちょっと、の登場になるかと思います。
この機会にぜひ召し上がってみてください。
2022年8月10日
マスカットオブアレキサンドリア
営業に向け、続々と全国各地からフルーツも届き始めています。
今日は岡山から【マスカット オブ アレキサンドリア】や和歌山から【川中島白桃】が到着！
札幌産の無農薬栽培ブルーベリーも入荷しています。
さて、何のケーキにしようかな？
2022年8月9日
桃
農家さん直送で和歌山から届いた立派な桃！
今日はコンポートとコンフィチュールの仕込みです。
コンフィチュールは今年は「あれにしよう、これにしよう！」と次々とアイデアが湧いて来てワクワクしながらの作業。
楽しいです！
さて、どんなお菓子に変身するでしょうか！
私も楽しみ！
2022年7月29日
あんず仕事
長野からふっくら肉厚のあんずが今年も届きました！
ここ数年は不作が続き、必要量を確保するのが大変でしたが、今年は心配する事なく無事に到着。
ジャム用にシロップ煮用にと、それぞれ適した別品種を送ってくださった農家さんに感謝感謝です。
きれいに洗って、半割り、種取り、皮むきの作業。
今年はちょっと少なめの50キロを丁寧に処理していきます。
種もコツコツ割って中の仁を取る作業は息子達が。
家族総出の年に一度の「あんず仕事」。
おいしいジャムになります様に。
これからはガス台の前で暑さとの闘いです(^^)
2022年7月6日
あんずパイ
朝イチで長野からふっくら肉厚のあんずが届きました！
早速、あんずを生のままパイ生地に乗せ焼き込んだ【あんずのパイ】を。
サクサクのパイ生地とあんずの爽やかな酸味がベストマッチで、この時期しかお作りする事が出来ない為、大変人気商品となっております。
お取り置きもいたしますので、お気軽にお問い合わせください。
2022年7月2日
夏マカロン
この時期ならではのテイスト
【大石プラム】と【ルバーブ&フレーズ】
のマカロンを作りました。
写真の【ルバーブ&フレーズ】はバタークリームと混ぜ合わせても、色が鮮やか！
いちごも入っているので、とってもミルキーな味わいです。
【大石プラム】は酸味もしっかり効いています。
この時期のみの販売ですので、よろしかったら。
2022年7月2日
メロンのすぐり
由仁のマリ子さんから「メロンのすぐり」が届きました！
瓜科なので、お漬物、炒め物、天ぷらも美味しいんだとか！
(ケーキにはなりませんが…)
安心安全に育てられているメロンのすぐりです。
大小様々な大きさで、お値段は違いますが、
お好きな大きさをお選び下さい。
2022年7月1日
大石プラム
和歌山県産の「大石プラム」をコンフィチュールに。
皮をつけたまま煮込むので、とてもきれいな紅色に仕上がりました！
種子島産の粗製糖とプラム、レモン果汁のみで作っています。
こちらは来月のツキイチカフェでのジャムクレープとしても登場予定。
その前に小さなお菓子に変身させる予定です。
2022年6月29日