淡路島から届いた自然農法で育てられたレモン。
香り高く、酸味の中にも甘みがあります。
まずはレモンジャム作り。
柑橘系のジャムを作る時は想像以上の手間に、何度も心折れそうになりますが、ただただ美味しいものが食べたい！の一心で黙々と炊き上げました。
このジャムをレモンケーキの生地にも混ぜ、しっとりきめ細やかに焼き上げます。
表面はレモン味のグラッサージュ。
目指すは陶器の様に艶やかな表面！
意外と簡単そうで奥が深いです。
頭の中にある艶やかさと実際の艶やかさをどこまで寄せられるか、なんて言う作業を今日一番の集中力でしていました。
一度に多く生産する事ができない為、毎日少量ずつの登場となりますが、仕込んだレモンジャムが無くなるまで作ろうと思っています。
しっとり爽やかなレモンケーキ。
ぜひ召し上がってみてください。
2026年2月12日
バレンタインデーからホワイトデーにかけては、チョコレートを使った商品が揃います。
今年も新商品やリニューアル商品や季節限定商品が少しずつ発売になっています。
ギフトコーナーもご用意していますので、ぜひどうぞ。
2026年2月12日
先週も道路状況の悪い中、たくさんのご来店、ありがとうございました。
発売になりましたオリジナル焼き菓子缶【Coucou 缶ノワール】もありがたいことに、お取り置きや発送のご注文もたくさんいただきました。
ありがとうございました。
今週もお作りしてお待ちしております。
今日は久しぶりに【フルーツケーキ】の仕込みを。
北海道産の小麦粉、バター、てんさい糖、卵をベースにしたパウンド生地に今回は昨年の夏に仕込んだ自家製のセミドライあんずや、オーガニッククランベリーやくるみ、オレンジピールなどをたくさん混ぜ込み焼き上げました。
長野県産のあんずで作ったセミドライは酸味もしっかりしていて、とっても美味しい！！
しっかりとフルーツケーキの味を引き締めています。
今年はセミドライあんず、たくさん仕込まなきゃ！
焼き上がりにはキルシュ酒入りシロップをたっぷりと染み込ませていますので、少し時間をおいた方が落ち着き、味に深みが出ます。
今日はギフトのご注文もあり、小さなクグロフ型で焼いてみました。
コロンっとしたフォルムで可愛らしい！
あたたかい紅茶にピッタリな焼き菓子です。
2026年2月11日
冬休み中、業者さんとあれこれと打ち合わせをして、新しいオリジナル缶とクッキー型を作製しました。
発表する機会を逃していましたが【ほっかいどうフィナンシェ くまさん】のくまさんの名前は“Coucouククー”と言います。
このCoucouの笑顔が本当に楽しそうで、嬉しそうで幸せそうで可愛らしくて！と改めて思い、クッキー型も一緒に作っていただきました。
今回はマットブラック×ピンクの限定色缶で、チョコレートに特化した商品を詰め合わせました。
数量限定での販売です。
お耳にチョコレートをコーティングしたフィナンシェショコラの【コパン】(こちらはコーティングチョコレートが2種類あり、どちらかのコパンが入ります)や、【Coucouのクッキー】(チョコレートとヘーゼルナッツペーストを合わせたクリームをサンド)や一口サイズのチョコレート【プチマンディアン】などなどの詰め合わせで盛りだくさんの内容となっています。
2月6日(金)からの発売。
ご自分用、バレンタインのプレゼントなどにも、ぜひどうぞ。
2026年2月3日
ひなまつりのホールケーキは【ガトーフレーズ】と【フレジエ】のひなデコをご用意します。
２月２８日と３月１日と３日限定の、完全ご予約商品です。
３月３日(火)は店舗休業日ですが、ご予約商品のお渡しのみ承ります。
◆ガトーフレーズ ひなデコ◆（直径15ｃｍ/18ｃｍ）
コクのある北海道産の生クリームと甘酸っぱいいちごのピューレで作る「いちごの生クリーム」を使ったケーキです。
ふわふわのスポンジ生地で生クリームと農家さん直送のいちごをたっぷりサンド。「いちご感」が増すように自家製いちごジャムも使っています。
トッピングはたくさんのいちごとかわいらしいお内裏様とおひな様でデコレーション。
サイズは直径15ｃｍと18ｃｍです。
◆フレジエ ひなデコ◆（直径12ｃｍ/15ｃｍ/18ｃｍ）
いちごの季節の一番人気！
ピンク色で春らしく側面のいちごも華やかな、リピーターさんがとても多いケーキです。
カスタードクリームにバターを加えた超リッチでコクがあるクリームと、いちごをたっぷり使って作ります。
フランスでいちごのケーキといえばこのケーキ。あんではフランスのクラシックスタイルの淡い桃色のマジパンで仕上げます。
サイズは直径12ｃｍと15ｃｍと18ｃｍです。
どちらのケーキもご予約での店頭お渡し商品です。
２月２８日(土)・３月１日(日)・３日(火)に承ります。
各日とも１３時以降のお渡しです。
一日にご用意できる数に限りがございますので、特に３日のご予約はお早めにどうぞ。
※デコレーションの飾りは写真と異なる場合がございます。ご了承ください。
2026年2月1日
バレンタインデーの２月１４日と１５日のご予約限定で、チョコレートやいちごを使った「特別なロールケーキ」をご予約販売いたします。
◆ルレオショコラ バレンタイン◆
（２月１４日・１５日 完全ご予約商品）
フワフワしっとりのチョコレート味スフレ生地で、生クリームと農家さん直送の新鮮で甘酢っぱいいちごをたっぷり巻きます。
表面はフランスを代表するチョコレートメーカ「VALRHONA(ヴァローナ)」のチョコレートを使った、チョコモンブランを絞って仕上げます。
トップは生クリームとイチゴとプチマカロンで可愛らしく飾ります。
サイズ：長さ約16cm
価格：3,380円(税込)
２日間のみの数量限定商品です。
両日とも１３時以降の店頭お渡しになります。
この機会にぜひお召し上がりください。
※２月１２日追記
１４日分は完売いたしました。
ありがとうございます。
2026年1月29日
札幌の情報誌「poroco（ポロコ）」２月号
「食の安全・安心おもてなしの店」のページに、菓子工房あんをご掲載いただきました。
おもてなしマークをいただいています中でも「道産食材の小麦」は、オープン時からもこれからも北海道産にこだわって続けてまいります。
2026年1月28日
いつもご来店ありがとうございます。
菓子工房あんの営業日と営業時間はこちらです。
■営業日：毎週 金・土・日（変更は右欄カレンダーで）
■営業時間：昼12:00 ～ 18:00（時間外は要ご相談にて）
ひとつからすべての商品のご予約を承ります。
お電話でどうぞ。
2026年1月24日
昨年の９月からスタートした看板商品の【アップルパイ】【アップルパイ ドゥミ】と【りんごのパウンドケーキ】も、シーズンの折り返しが過ぎました。
おかげさまで新しくファンになってくださった方や、りんごの品種を楽しまれている方も多く、うれしい限りです。
アップルパイ
（前日までのご予約商品：ドゥミも同様です）
りんごのパウンドケーキ
（１本はご予約商品：カット販売もございます）
りんごが美味しい季節だけの商品で、フレッシュなりんごを生のまま焼き込むお菓子です。
どちらも中サイズのりんごを丸々２個ほどたっぷり使って作るので、品種の味がしっかり感じられます。
「あかね」ではじまったりんごの品種はどんどん変わって「ほおずり」と「シナノゴールド」になりました。
気候の影響などもあり、この数年でとても貴重になった道産りんご。
厳選した品種のりんごを、信頼する農家さんが自信を持って送ってくださいます。
安定して届けていただいたことに感謝し、手をかけず素材を生かすように焼き上げます。
【アップルパイ】は、2019年秋から「ご予約販売」の商品になっています。
どうぞ前日までにご予約ください。
当日、急にどうしてもという場合はお電話でご連絡を。
その日の状況に寄りますが、ご用意出来る場合もございます。
「りんごの種類や食べるタイミングで、こんなにケーキの味や印象が変わるのですね」とお話しくださるお客さまが毎年いらっしゃいます。
通常は届いているりんごの中からシェフが毎日最適なりんごを選びお作りします。
お日持ちのするケーキですので、当日/翌日/翌々日や冷蔵/冷凍解凍/再加熱など、お好みのベストタイミングを見つけるのも楽しいですよ。どちらのケーキも「冷凍解凍派」の方も多くいらっしゃいます。
今シーズンも春までの予定です。
前日までのご予約を、よろしくお願いいたします。
2026年1月20日
本州の大雪で、到着の遅れを心配していた「きんかん」が無事に届きました！！
はるばる鹿児島から春を運んできてくるきんかん。
今年は熟すのが例年よりも早かったとの事ですが、切ってみると、その通り！
小さいのに果汁もしっかり。
香りも高く、素晴らしい！！
農家さんに感謝です。
明日からこちらをたっぷり使った【きんかんのタルト】お作りします。
ほろ苦くて、ちょっぴり酸っぱい今だけのタルトです。
お楽しみに！！
2026年1月16日
【エスカルゴ】は北海道産の材料をしっかり使ったロールケーキ。
しっとりもっちりフワフワに焼き上げたスフレ生地で、濃厚な生クリームをたっぷり巻いた、開業当初からの人気商品です。
エスカルゴは「毎月第１土曜日のみの販売」です。
冷凍でのお渡しもこちらの日程で承ります。
２０２６年前半のスケジュールはこちら。
２月７日・３月７日・４月４日
５月２日・６月６日・７月４日
※８月以降のスケジュールは後日ご案内いたします。
小麦粉・バター・低温殺菌牛乳・卵・生クリームなど、オール北海道で作るロールケーキをお楽しみください。
ご予約を主にお作りしますので、ぜひご予約を。
店頭で冷蔵商品と一緒に、冷凍商品もお買い上げいただくことが多くあります。
ご希望の方はご予約の際にお申し付けください。
全国発送も販売日程にあわせて承ります。
2026年1月15日
今年の【アマンドショコラ】はカカオポッド型のチョコレートも入っています。
フランスを代表するメーカー「カカオバリー」と「ヴァローナ」のチョコレートを使用。
茶色っぽい方はヴァローナの「ドゥルセ」と言うブロンドチョコレートで作っています。
このチョコレート、シェフの大のお気に入り。
味見が止まらない魅惑チョコです。
【アマンドショコラ】 アーモンドをローストし、飴がけの後、一層一層チョコレートをからめていきます。
チョコレートをかけてはカラコロカラコロ、あえていく事を繰り返すので、作業後は右腕がおかしな事になってます（笑）
香ばしくほろ苦いシェフの力作。
バレンタインシーズンのみの登場ですので、ぜひ。
オススメです。
2026年1月13日
「シェフ、どうされてますか？」とお客さまからご連絡いただきました。
元気に仕込みしています！！
ここ数年、福袋の販売が終わった次の日も、意外と元気に動き回れているのですが、今年はいつも以上に元気で、自分でもビックリしている今日この頃です。
ちょっとした「企み」（笑）を秘めながら、今日は心待ちにしていた淡路島産、自然栽培のレモンの到着日！！
無事に立派なレモンたちが到着しました。
大きいものから小さなものまで、厳しい自然の中で育ったレモンたち。
自然栽培なので、皮も安心して使えますので、
明日から色々と下準備をして仕込みを進めていきます。
2月のバレンタインに向けての仕込みも開始。
おいおいご紹介させていただきます。
2026年1月11日
明けましておめでとうございます。
12月27日から昨日までの年末年始営業に、たくさんのお客さまのご来店、誠にありがとうございました。
クリスマス終了後、1日のみのお休みで年末年始営業に入りましたが、自分でもびっくりするほど、体も軽く、バタバタではありますが、元気にお仕事ができた事は今年一年の良いスタートとなりました。
今回で10回目を迎えた福袋販売も皆様方のご協力の元、無事に終了。
キンキンに冷え込んだ元日もクレープを召し上がりにいらしてくださった方も多く、楽しいお正月でした。
ありがとうございました。
今日から冬休みをいただきます。
お休み中、淡路島から無農薬栽培のレモンが届いたり、鹿児島から恒例のきんかんが届いたり。
ゆっくり楽しみながら仕込みをします。
お休み明けに皆さんに喜んでいただける様に、あれこれ進めていきたいと思います。
皆さま、今年もどうぞよろしくお願いいたします。
2026年1月3日
２０２５年１２月１２日
あんは２８周年を迎え、２９年目の１歩を踏み出しました。
２８年を振り返ればアッという間で、１日 １週間 １ヶ月 １年と、支えてくださるお客さまと泣いて笑って悩んで落ち込んでまた笑ってと、幸せな日々でした。
いつまでやれるかな、そんなことをチラッと考える年令にもなりましたが、ご来店くださる皆さまがあんを「いつまでも帰れる場所」と思ってくださり、かわいがってくださることを心にとめ、私にしかできない菓子作りを模索、勉強していこうと思っています。
皆さまと一緒に年を重ねてこれた奇跡、たくさんの出会いに感謝です。
ありがとうございます。
ひとり創業５０周年を密かに目指し、一日一日がんばります。
これからも、どうぞよろしくお願いいたします。
2025年12月12日
ふわっふわでもっちもち、お口の中でスーッと溶ける魅惑のフランス菓子
【ギモーヴ】
マシュマロです。
でも、卵白で作る物ではなく、こちらはフルーツピューレが主原料となります。
ですので、果物のおいしさがストレートに感じられ、とっても爽やかで、もちもちで、そして、儚い。
昔ながらのマシュマロがどうしても苦手なchef。
ギモーヴを初めて食べたのはいつだったかなぁ。
マシュマロと似て非なり。
別物です。
目から鱗とは正にこの事で、その爽やかさと儚さにすっかり魅せられました。
今日は「パッションフルーツ」「カシス」「フランボワーズ」の3種類を製造。
「かわいいなぁ」
心ときめくフランス菓子。
ギフトにオススメです。
2025年12月9日
先週は2日間の営業でしたが、たくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。
アップルパイ、りんごのパウンドケーキのご予約を多くいただき、店内がりんごの香りで包まれ、幸せな2日間でした。
ありがたい事に焼き菓子も空っぽ状態になり、
定休日の4日間、25キロの小麦粉と対峙していました。
レギュラー商品から季節商品、イベント商品まで2日間で生地を仕込み、2日間で焼きあげる。
えっほ、えっほとオーブンと作業台を行ったり来たり。
完璧に揃った！には一歩足りない状態ですが、なんとか80%位にはなったかな😊😊
写真は【ごま塩クッキー】
幼い頃から大好きな「南部せんべい」みたいなクッキーを作ってみよー！と作ったクッキーです。
ほろほろとくずれる生地にプチっと香ばしい黒ごま、白ごま。
砂糖は入らず、フランス産カマルグのお塩を使った塩味クッキーです。
ごまラーにはたまらない一品。
オススメです！！
2025年12月4日
強い酸味を持つりんご【ブラムリー】
その魅力をみなさんに知っていただきたく、色々なケーキに変身させています。
先週土曜日から登場しましたこちら！
【ショーソンポム ブラムリー】
ブラムリーと少しの粗製糖で作ったペーストをアーモンドクリームと一緒にパイ生地で包み焼き上げました。
酸味大好きなお客さまには大変好評いただき、二日続けてご来店くださる方もおられました。
シャキーンっ！と目が覚めるショーソンポム。
挑戦してみてください🤭
2025年11月11日
10日間、こっそり栗と対峙していました（笑）
【マロングラッセ】
前々から作ってみようと思ってはいたものの、なかなかできずにいましたが、ひょんな事から「やるぞー！！」と気合が入ったシェフ。
長野からマロングラッセに合うと言われている「ぽろたん」と言う栗を取り寄せ仕込み始めました。
鬼皮、渋皮を取り、一つ一つガーゼに包み、煮始めます。
マロングラッセは大阪の学校時代に習ったものの、一人で作るのは本当に初めてなので、メモを取り取り、焦らずゆっくり、毎日少しずつ糖度を上げながら仕上げていきました。
これが正解なのか？と迷いながらも、仕込み始めて10日目、ようやく完成！！
まずは一安心。
シロップからあげて乾かした物と、ラム酒のグラッサージュをかけた物の2種類、お作りしました。
甘いながらも、しっかりと栗自体の甘みと風味がある自家製ならではのマロングラッセに。
ブラックコーヒー、紅茶、日本茶、ブランデーなどなど、お好きなお飲み物と一緒にどうぞ。
2025年11月6日
こちらもお久しぶりの登場【パルミエ】
道産小麦、道産バターを使って、シェフが一つ一つ折り上げたパイ生地に道産てんさい糖をまぶし、芯までしっかりと焼き込んでいます。
夏の湿度の高い間は焼けなかったので、本当に久しぶり作業を楽しみながら焼き上げました。
もう一つ，もう一つと伸ばす手が止まらない【パルミエ】
オススメです。
2025年10月28日