マカロン
今日の様なカラッと晴れて湿度の低い日は、シェフにとって絶好のマカロン仕込み日和！
数種類あるテイストの中でも人気の高い【ラムレーズン】と【塩キャラメル】を仕込みました。
コロンコロンと可愛らしい姿に、思わずニコッと微笑んでしまいます。
母の日のプレゼントにもどうぞ。
2025年5月1日
ごまいっぱい
本日の仕込み。
ごまが大好きなシェフ。
胡麻かりんとうみたいな感じにパイ生地で香ばしく作ろ〜！
と焼いてみました。
白ごまと黒ごまの香ばしく、プチプチとした食感とパイ生地のサクサク感。
もう一枚、もう一枚と止まりません！
少しずつお店にもお出しします。
2025年4月29日
お守り
どんよりとして寒い週末の営業となりましたが、みなさまご来店ありがとうございました。
ゴールデンウィーク突入という事で、久しぶりにご来店くださった方も多く、嬉しい再会がいっぱいありました。
その中のお一人、小さな時からお母さんと一緒に来てくれていたNちゃん。
あっという間に大学院生に。
そのNちゃんから「この前、太宰府天満宮に行って来て、そしたらお菓子の神様が祀られていたんです！あんシェフにと思って、これ」と可愛らしいお守りをプレゼントしてくれました。
えーえーえー！！
そうなのー！えー！わざわざ！えー！私のためにー！！わぁー、涙出るー！
と大騒ぎし、大感動。
太宰府天満宮に行ったNちゃん。
このお守りを見つけてお母さんにTEL。
Nちゃん 「シェフにどうかな？」
お母さん 「うん、良い、良い！喜んでくれるよ！」
って言う感じだったの、とお母さん。
もう泣きそうです。ウルウルです。
遠い場所からあんを思い出し、想ってくれるNちゃんのその心の優しさがあたたかく、嬉しく、なんて表現したらこの感動、感謝を伝えられるのかもうわかんないけど泣ける。
そんな瞬間でした。
Nちゃんはじめ、みなさまに支えられてのあん。
お客さまを裏切る事なく、自分に喝を入れ、真摯に向き合って仕事を続けていかなければ、と改めて思いました。
とっても可愛らしいお守り。
お菓子の神様に護られ、力をお借りしながら頑張るぞ！！
Nちゃんありがとう。
心から感謝です。
2025年4月28日
パン ド ジェンヌ フィグ
焼き上がったパンドジェンヌフィグにラム酒のシロップを振りかける。
ここは天国かっ！！
と思うほど極楽気分です。
アーモンドパウダーを使って焼き上げていて、キメが細かく、しっとりしています。
表面にちょっと見えている黒いものは、フランス産セミドライいちじく。
プチプチとした食感が楽しく、心地良いです。
帰省のお土産に、母の日のプレゼントにオススメです。
2025年4月26日
ツキイチ☆カフェ 5月
いよいよ「ツキイチカフェ」がはじまります。
今年最初は５月１６日から１８日までの開催です。
【ツキイチカフェ】
◎５/１６(金) – ５/１８(日)◎
１２：００～１８：００
（パフェ/ガレット/クレープは13:00から）
イートイン用にお席をご用意いたします。
（いくつかの商品はお皿でのご提供も予定しています）
材料の関係などから、パフェとクレープとガレットは完全ご予約でのご提供とさせていただきます。
詳しい内容は、別途ご案内いたします。
２０２５年最初の「ツキイチカフェ」です。
ぜひご予定ください。
2025年4月23日
仕込み
今週末から始まるイベントに向けて、今日は生地の仕込み。
パイ生地、10パトン。
アップルパイ約60台分になります。
生地をのばす機械は使わずに、一つ一つ自力で折り込んでいく作業は結構しんどいものの、毎回学びがあり面白い。
フランスに留学した時は、この作業、もー、全く下手くそで、バターは溶けるは、生地はボロボロだわ、で怒られっぱなしでした😅
そんな事を思い出しながらの今日の仕込み。
厳しかったし、キツかったなぁ。
でも、あの頃があるから、今日がある！！😊
酷使した右腕をしっかり労って明日に備えよー。
お疲れ様でした😊
2025年4月21日
ヴィエノワ ドレッセ
「どうしても食べたい！なんとしても食べたい！」（笑）とおっしゃってくださるお客さまの強いご要望でお作りしました、人気のクッキー【ヴィエノワ】にチョコレートをつけた【ヴィエノワドレッセ】
フランス・ヴァローナのカカオ分70%のチョコレートを使った「ノワール」
こちらもヴァローナで、ちょっぴり塩味を感じるシェフお気に入りのチョコレートを使った「ブロン」
そして北海道産の全粉乳とお砂糖を使って作られているホワイトチョコレートにフリーズドライのいちごを混ぜ込んだ「フレーズ」
このところ雨が続き、気温も低かったため、チョコレート作業もサクサクできて、ご機嫌なシェフでした。
それぞれ1枚ずつ入ったプレゼント用の物もご用意。
数量限定です。
2025年4月17日
オレンジケーキ
オープン時からのロングセラー商品【オレンジケーキ】
フランス産オレンジピールとオレンジリキュールをたっぷり使いきめ細かくしっとりと焼き上げています。
オーブンで焼いている時から厨房中に良い香りが広がりますが、焼き上がりにリキュール入りシロップを振りかけた瞬間、倒れそうなほどの香り高く爽やかな空気に包まれます。
日持ちがする事からあんでは「旅するケーキ」と呼んでいます。
もうすぐゴールデンウィーク。
旅のお供に、母の日のプレゼントにオススメです。
2025年4月16日
４週連続春まつり
今年も春は「４週連続春まつり！」
４月～５月にかけて毎週イベントを開催いたします。
◆4/25-27 いちご祭り Fête de la fraise
いちごのミルフィーユ
◆5/2-4 こどもの日祭り Fête des enfants
こどもの日特別 いちごロール
◆5/9-11 母の日祭り Fête des mères
フレジエ パンドジェンヌフィグ
ルレオプラリネ オレンジケーキ
◆5/16-18 ツキイチカフェ
今年最初の開催 オーガニックアスパラも入荷！
各イベントではいちごの特別商品やプチケーキをアレコレご用意します。
ミルフィーユ、フレジエ、タルト、プリン、オムレット、バタークリームサンド 、ロールケーキなどに、ツキイチカフェではクレープも。
それそれのイベントの詳しい商品内容は、別途ご案内いたします。
ぜひご予定ください。
2025年4月9日
ギフト
丁寧に焼き菓子を焼き、最後はしっかり整えてギフトを作る。
いただいた方が開けた瞬間に笑顔になっていただけます様に。
と思いを込めてラッピング。
黙々と手を動かすこの時間も大好きな時間です。
内祝などのギフトご注文が多いこの時期。
一つ一つ心を込めて。
ご注文ありがとうございます。
2025年4月8日
ギモーヴ
ポコポコかわいい【ギモーヴ】
フランスのコンフィズリー【ギモーヴ】
マシュマロとは違って、卵白は使わず、主にフルーツの果汁とゼラチンで作ります。
今日はパッションフルーツでお作りしました。
ふわっふわで、ちょっとびっくりする位フルーツ感があるギモーヴ。
冷蔵庫で冷やしても美味しいです。
2025年4月7日
春タルト
広島県産オーガニック栽培の「不知火」と「紅八朔」を使った、オレンジ色の春らしいタルト。
ゆっくりじっくり時間をかけて焼き込むため、果汁も香りもギューっとタルトの中に凝縮されています。
販売期間が短いタルトですので、お見かけになりましたら、ぜひ召し上がってみてください。
2025年4月5日
フロランタン
オーブンから出すタイミングがとても難しかったり、熱いうちにカットをしなければカチカチに固まってしまったり、フロランタンを作る時はこれだけに集中しなければとんでもない事になってしまうので、仕込みはお休みの時に、と決めています。
フロランタンを作り始めたのは、お店を移転して環境が整ってからなので、かれこれ18年。
小麦粉、バター、はちみつ、生クリームなどなど、ほぼほぼ道産材料でお作りしていて、おかげさまで、あんの人気焼き菓子TOP3に入る程になりました。
ありがとうございます。
今日もじっくりフロランタンと向き合って仕込み。
綺麗に焼き上がりました！
一安心です。
2025年4月1日
シュークロッカン
シュー生地にちょっぴり塩味の効いたアーモンドクッキー生地をのせ、しっかり焼き込んだシュー皮。
クリーム入れたてが1番美味しいので、ご注文いただいてからクリームを詰めます。
ありがたいことに、ご予約数も多く、最近はあっという間に完売する事も。
ありがたい限りです🙇♀️
ありがとうございます。
2025年3月29日
ありがとうございました
ホワイトデー週間の三日間、たくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。
ご予約も多くいただき、ショーケース中のケーキの製造が追いつかず、なかなか全部埋まらない状態が続き申し訳ありませんでした。
今年のホワイトデーは昨年同様マカロンのご予約が多く、特に【きんかん】【国産レモン】のお味が大人気でした。
明日からは、少しコンフィズリー系の仕込みに力を入れようと思います。
何が登場するかお楽しみに！！
2025年3月16日
マカロン vol.2
きんかんのジャムを使ったマカロン。
やわらかい日差しを浴びて、とても綺麗に写真が撮れました😊
きんかんと種子島産の粗製糖で炊き上げたジャムは皮のほろ苦さと香りが際立ち、とっても爽やか。
マカロンのクリームにする為、さらにちょっと手を加え、バタークリームと合わせました。
ホワイトデーのプレゼントにもどうぞ。
2025年3月12日
オートミールクッキー
マカロン仕込みの合間にクッキーも。
オーガニックオートミールを使ったクッキーを2種仕込みました。
オーガニックココナッツオイル、北海道産てんさい糖と米粉などを使って、ザクザク香ばしく焼き上げました。
ヴァローナのココアパウダーを入れた【ノワール】と同じくヴァローナのチョコレートを混ぜ込んだ【チョコチャンク】
健康を気遣う方へのプレゼントにはもちろんのこと、小腹が空いた時や運動の合間にもよろしいかと。
とっても素朴なお味ですが、ついつい手が伸びてしまう魅惑のクッキーです。
2025年3月11日
マカロン
先週もたくさんのお客さまのご来店、ありがとうございました。
ホワイトデーのプレゼントをお選びになられるお客さまが多くご来店くださり、大変賑やかな営業日となりました。ありがとうございました。
今日は、お休みの日にしか仕込めない【マカロン】の仕込み。
まずは、広島県産のオーガニックレモンを使って作ったジャムをバタークリームと一緒にサンドした【レモン】と木苺ジャムをサンドした【フランボワーズ】の製造。
パステルカラーが春らしく、とても可愛らしいです。
マカロン作りは毎回緊張の連続。
明日は塩キャラメルとコーヒーの仕込みです。
2025年3月10日