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クッキー缶

季節柄、ご挨拶に…と焼き菓子のご注文をとても多く頂いています。

ありがとうございます!!

今日は大・中・小の大きさで、クッキー缶を作りました。

プチサイズのアーモンドクッキーやココ、ミニぶたちゃんのショートブレッド、大きい缶にはパルミエも入っています。

色々な種類をちょっとずつ詰め合わせ。

今回は本日お作りした分のみの販売となります。

シリーズ化して出せるといいなぁと考えているシェフです…
ガレットブルトンヌ

フランス産発酵有塩バターの[エシレ]を使ったあんの [ガレットブルトンヌ]

ありがたい事に大人気です。

あんでは道産のよつばバター、同じくよつばさんの発酵バター、おこっぺのノースプレインファームさんの発酵バター、そしてこのフランス産のエシレバターと作るお菓子によってバターを使い分けています。

ひとくくりにバターと言っても産地や製造方法によって味も香りも違ってきます。

このバターはあのお菓子と合う、とかそれぞれの特性をいかして作るのは楽しい作業です。

[ガレットブルトンヌ]もこのエシレバターを使った物と、おこっぺ産のバターを使った物と2種類お作りしていますので、ぜひ食べ比べしてみて下さい。
カウントダウンです

長野県産の減農薬栽培の「サンふじ」が届きました!

シャッキシャキで美味しい!

このりんごが今季最後の納品となります。

アップルパイやりんごのパウンドケーキ、ガレットポンムなど、終了していきます。

近々、白ワインとりんごを使ったフランスのアルザス地方のタルト[タルト アルザシエンヌ]もお作りします。

4月の長期お休み前まで販売の予定ですが、早めに終了する場合もありますので、ご了承下さい。


フルーツケーキ

一筋縄ではいかない北海道の春ですね…

3月末と言う事で、転勤や進学、お引っ越し等々で焼き菓子の詰め合わせのご注文を多く頂く時期になりました。

このお休み中、毎日焼き菓子の仕込みをしています。

昨日はパウンドケーキデー!
ご注文頂いた事もあり、久しぶりに[フルーツケーキ]を焼きました。

オレンジピールやラム酒漬けレーズン、アプリコットやくるみなどをたっぷり入れたこのケーキは日持ちもするので、贈り物にはぴったりです。

焼き上がりにキルシュ酒シロップをしみ込ませるのですが、その香りの良さといったら!!

カットでも販売しますので、ちょっとしたご挨拶にもどうぞ。

その他、マロングラッセがたっぷり入った[栗のパウンドケーキ]もお作りしました。

こちらも合わせてどうぞ。
シェフからのお知らせ


シェフのフランス研修が決まり、4月15日(月)〜5月2日(木)までお休みを頂く事となりました。

数年前からあれやこれやと悩み考えていましたが、少しずつ頭の中で整理でき始めて来たので、思いきって行く事に決めました。

今回はフランスで作られている型の買い付けなど新しいお菓子作りの為に必要なあれこれを探しに行く旅となります。

4月の半分をお休みする事となりますが、また沢山の事を吸収し、皆さんに「フランス菓子ってこんなのもあるんだぁ!」と驚き、楽しく、美味しく召し上がって頂けるケーキ作りに励みたいと思います。

お休み期間中は発送作業もお休みとなりますのでご了承下さい。

帰国後のゴールデンウィークの後半5月3日(金)〜6日(月)は営業致しますので、シェフのお土産話を聞きにぜひご来店下さい。

また、4月に入りましたら、焼き菓子など少しずつ生産調整をしていきますので種類・数量などご希望がございましならお取り置き致しますので、ご連絡下さい。


コンベルサシオン

今日もまた雪でびっくりの連日です…

アップルパイの店頭販売分がご予約完売となりましたので、代わりにシェフが大好きな[コンベルサシオン]をお作りしました。

「会話」と言う意味のおしゃべりが弾みそうな美味しいパイ生地を使った古典菓子です。

シェフの一押し商品です。
アップルパイ
急ですが、本日分と明日分予定していましたアップルパイですが、ありがたい事に予約完売となりました。

お休み明けの分に関しましては、只今調整中です。

詳しくはまたこちらでご報告致します。

ちなみに、今日のりんごのパウンドケーキは「ブラムリー」でお作りします。

塩キャラメル

根強い人気の[塩キャラメルのコンフィチュール]

パンにつけても、温かい牛乳に溶かしても、はたまたそのまま食べても。

と、一度食べ始めるとなかなか止まらない罪作りなジャムです。

オススメです。
長野へ

本日1日お休みを頂き、定休日と合わせ4連休で長野へ行って来ました。

長野には、大阪・フランスと共に学び、切磋琢磨して来た親友のお店「ラ・スール」があります。

住む場所は違えども、お互い独立し、良い時も悪い時もたくさんの悩み、出来事を共有して今日までやってきました。

その彼女が残念ながら4月にお店を閉めると言うので、思いきって彼女には内緒で突撃訪問!を計画し行って来ました。

早くに着いたので、彼女が育った長野県上田市をぶらーっとサイクリングし、上田城へも行き、何年かぶりにおみくじをひいた所、[大吉]!
色々な意味で背中を押されている様な気がしました。

突然訪問した私達に「えーっ!とも〜!何やってんのぉ〜」と大ウケの彼女(笑)

そりゃ、来ますよ、何があっても…

彼女の焼き菓子は送ってもらって何度も食べているけれど、ケーキは初めて!

きちんとフランス菓子!を表現していて、美味しかったぁ。
やっぱりケーキは甘い、お酒がきいてる!とはっきりしてなきゃ、ボゲ先生に叱られるよね!とフランスでの恩師の話もしたり。

繁忙期やクリスマスの時に夜中「起きてるかぁ〜?」「うん、仕事してるよぉ〜」とメールでやり取りし、励ましあっていた彼女が辞めてしまうのは本当に本当に残念で悲しい。
でも、またこれから新しい出発をする彼女を精一杯応援しよう、そう心の整理をつけた旅でした。

行こうか行かないか随分と迷いましたが、やっぱり行って良かった。

私も彼女の笑顔とケーキに背中を押され励まされました。

私もこれから先、元気に自分が好きなケーキを作り続けていける様に頑張ろう!

今回は東京での宿泊でしたが、ケーキ屋さんにはほとんど行かず、全く違う事を経験してリフレッシュして来ました。

また明日から頑張るぞ!
皆さま、これからもあんをよろしくお願い致します。

明日は12時から営業致します。
よろしくお願い致します。


そろそろ

りんごを使ったお菓子の時期もそろそろ終わりに近づいて来ました。

アップルパイ、りんごのパウンドケーキ、ガレットポンムなど、終了の時期はだいたい4月上旬を目処としています。

色々な状況により、予定よりも早くなるか遅くなるかと言うのはありますが、終了間近と言う感じです。

また9月頃までりんご系のお菓子はお休みになりますので、もう一回食べておこう!と思って下さっているお客さま、ぜひご予約下さい。

尚、18日月曜日〜21日木曜日までお休みを頂きます。
お休み明けのご来店、ご注文お待ちしております。

よろしくお願い致します。