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黙々と
今週金曜日に納品する、焼き菓子セットの製造に一人厨房で黙々と取り掛かっています。



生地を練り、休ませ、オーブンで焼き上げる。

前にどこかのパティシエさんが、「焼き菓子は単純作業で好きじゃない」とつぶやいていました。

とんでもない!!
生地を練るのも、焼き込むのも、ぜ〜んぶ奥深い作業なのです。

焼き菓子はオーブンに入れたら後は窯まかせ。
とはいきません。
均一に火が通って、美味しそうな「日焼けしたきつね色」を見極めてオーブンから出す。

この仕事を22年やっていますが、オーブンから出す1秒、2秒を迷う事があります。

毎回、毎回、修行だなぁ…と静かな厨房で対峙する時間がとても大切で日々勉強です。

今回のご注文で何千枚のクッキーを焼くのかな?
まだまだゴールは遠いですが、頑張ります!!