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パート ド フリュイ
果汁の美味しさをギューっと凝縮した、フランスの高級コンフィズリー(お砂糖菓子)の【パート ド フリュイ



こちらも久しぶりに仕込みました。

フランスの菓子店ではよく見かけるこのコンフィズリーですが、とても高級でギフトにもよく使われる様です。

シェフもこのお菓子は大好き!
特に今回お作りしたパッションフルーツ味が大好きです。

生活に密着したお菓子に育って欲しいと思い、ご自宅用とギフト用缶入りをご用意致しました。

これからもう少しずつ、バリエーションも増やして行きますね。



同じくコンフィズリー仲間のギモーヴもご一緒にどうぞ。
サバランラム
朝晩の気温が下がって来るとこのケーキが食べたくなります。

いつもは生地の真ん中をくり抜いて仕上げていたのですが、今回からセミドライのラム酒漬けレーズンを使用したので、もったいないのでくり抜かずに仕上げます。



夏にしっかり冷やして食べるサバランも好きですが、このラム酒味に関しては暖かいお部屋の中でキンキンに冷やしていただくのが私は大好きです。

お酒が効いていなけりゃサバランじゃない!!
フランス修行先でのシェフのお言葉。
ドボドボとストレートにお酒をかけていた風景を思い出していました(笑)




パルミエも焼きました!
弾ける!マカロン
気温も下がり、いい乾燥状態でもあったので、マカロンの仕込みにとりかかりました!



写真のプティマカロン、一見普通のマカロンショコラですが、実は秘密が隠されています。

こちらは明日からのツキイチカフェメニューで使いますが、食べてビックリ、弾けちゃいます!!
秘密とはなんなのか、明日のお楽しみに!

そして、そして!
ホントーに久しぶりにギモーヴも仕込みました。



一番人気のパッションフルーツ味です。
主材料は果汁とゼラチンとお砂糖類。

お口の中でシューっと溶ける爽やかなギモーヴ、お試し下さいね。
ほっかいどうガレット
道東・興部町にあるノースプレインファームさんの発酵有塩バターを使って焼き上げた、

ほっかいどうガレット



おかげさまで、ほっかいどうフィナンシェくまさんと一緒に道外の方へのお土産としておつかい下さるお客さまが増えています。

ありがとうございます。

使用するバターが違うとその風味ももちろん違って来ますので、店頭にありますフランス産エシレバターを使って焼いた【ガレット・ブルトンヌ】とぜひ味比べをしてみて下さい。

今日焼き上げたブルトンヌ、なんだかとっても美人さんです
タルト・オ・ポンム
りんごを使った新商品が登場です!



北海道の農家さん直送の数種類のりんごを、キャラメリゼしてたっぷりタルトの中に!

アーモンドクリームの上にはお塩をきかせたクッキー生地をパラパラ。

お菓子に塩は少量使用ですが、重要なアイテムです。


甘酸っぱいりんごとアーモンドクリーム、 塩の最強パーツのコラボレーションをお楽しみ下さい。
あかね到着
先日のツキイチカフェにはたくさんのお客様のご来店、ありがとうございました。

「噂を聞いて…」と初めてご来店下さった方や、たまたま通りかかって「ちょっと入ってみよう!」とクレープやパフェを召し上がって下さった方々、新しいお客さまとの出会いもあり、今回も嬉しいツキイチカフェとなりました。

もちろん毎回いらして下さる常連さま方々もたくさん、たくさん、ありがとうございました!です(^-^)



ガレット、クレープ、パフェ、クロワッサンサンドと全てのメニューをいくつも召し上がって頂き、4日間連続でご来店下さったお客さまも。

滝川など市外からもわざわざいらして頂きありがとうございました。

もう少し店内の環境を整えて、皆様に楽しんで頂ける様に努力してまいります。


そして、同時に始まったアップルパイ。



今年から完全予約制での販売となりました。
余市産のめんこい姫で始まりましたが、本日壮瞥町からあかねが到着!

こちらのりんごも酸味があり、素晴らしいりんごです。



どちらのりんごでもお作り出来ますので、ご予約時にご希望をお伝え下さい。

続々とりんごが届きます。
色々な品種をお楽しみ下さい。
ぶどうの季節
週末の30℃越えの暑さにはびっくりしましたが、果物は確実に秋の実りへと移り変わっています。

宝石の様なシャインマスカット、大粒で甘いピオーネ。
いくらでも食べられてしまう美味しさです。



この時期に登場するのが薄い春巻きの皮の様な食材、パータ・フィロを使った【パリパリタルトぶどう】です。

店頭では小さなサイズでのご提供ですが、昨日はお誕生日のご予約で18pの物をお作りしました。



どっしり重量感がありましたよ。
シャインマスカット、ピオーネ合わせて一房分は使用しているでしょうか。

秋の実り、満載でした!

いよいよ今週金曜日からはツキイチカフェです!
年内も残す所今回を入れてあと2回です。

クレープにガレット、パフェにドリンク!!
前回連日売り切れとなったクロワッサン・パンチェッタ、クロワッサン・ボヌールももちろん登場します!



この週末は気温も落ち着くとの事。
ぜひあんにお出かけ下さい。
新商品
各メーカーさんからチョコレートの新商品が続々と発売される季節がやって来ました。

あんでもそのチョコレートを使っての新商品発売です!

シュー・ココット



シュー生地にちょっぴりビターなチョコレート味のカスタードクリームをたっぷり詰め込み、オレンジピール入りの生クリームを絞った柑橘の風味が爽やかなシューとなっています。

チョコレートはイタリア産の高級チョコレート、ドモーリ社の製品を使用しました。

オレンジピールもイタリア産!

ぜひお試し下さい!
取材
昨日は、とある雑誌の取材撮影でした。



また詳細がわかりましたら、後日お知らせしますね。

今回撮影担当して下さったカメラマンさんはフリーの方で、撮影に必要な機材をコンパクトにまとめ、テキパキと撮影。
まさにプロでした!

道内遠方からお客さまがいらして頂き、感謝感謝です。
どこまで行っても北海道の北海道は本当に広い!
片道4時間かけていらして下さいました。

東京行けちゃいますよね... (^^)
とポツリ。

広く豊かな北海道です。
店舗営業中
本日より、いよいよ下半期のスタートです!



【栗のタルト】や【マロンパイ】など、店頭には秋の味覚が並んでいます。



【長沼産ブルーベリーのマフィン】も焼き上がりました。



【ガトーバスクキャラメル】もご用意しています。

なごりの夏商品、発売開始の秋商品をお楽しみ下さい!