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タルトグリオット
本日からフランス産の甘酸っぱいさくらんぼ[グリオット]を使ったタルト【タルトグリオット】始まりました!



アーモンドクリームにチョコチップを混ぜ込みグリオットと焼き上げました。
表面の塩気があるクッキー生地とも相性ばっちりです。

毎年、発送ご注文を下さる本州のお客さまもいらして、ファンが多い季節のタルトです。

日持ちがするので、ゆっくりじっくりお召し上がり下さい。
ロールケーキの日
今日6月6日は皆さんご存知の「ロールケーキの日」です!(笑)



ですので、いつもは金曜日、土曜日でお出ししている人気の【エスカルゴ】も今日はスライド登板でショーケースに並んでいます!

きめ細かいしっとりモチモチの生地に北海道産の濃厚な生クリームを巻き巻き。

大変人気のロールケーキです。

ちょっとした手土産にもオススメです!!
ガトーバスク
しばらくお休みしていたフランス・バスク地方のお菓子【ガトーバスク



ラム酒をきかせたカスタードクリームをたっぷり詰めて焼き込んだ「しみじみ美味しい」ケーキ。

パリではほとんど見られなくなりましたが、ゆっくり流れる時間の中で、食べたいそんなホッとすお菓子です。
けんたろうイチゴ
小樽産のイチゴ「けんたろう」が入ったのでサプライズ登場!



けんたろうイチゴのタルト

12cmサイズですので、シェアしてもお一人でも。

突発的に登場しますので、すみません、ご予約は受付られませんが、お取り置きはいたします。

おすすめです!
由仁町産アスパラ
今年も由仁町の渡邊農園さんから柔らかくみずみずしいアスパラが届きました!



昨年も大好評頂いたこのアスパラを使ったキッシュ。

今年もお作りします!

由仁町産のアスパラと乳製品、小麦粉、卵とオール北海道産で焼き上げる1年にこの時季だけのキッシュ。

まずは明日、あさってと登場します。

お昼過ぎには焼き上がると思いますので、お楽しみに!
焼き菓子納品


何千枚のクッキーを焼いたでしょ〜!

ザッと2500枚位かな?
焼き菓子ばかりに囲まれた4日間。
香ばしい香りに包まれながら頑張りました!

本日(24日)は焼き菓子納品の為、午後1時からの営業とさせて頂きます。

焼き菓子等は時間前でも対応可能な物もありますので、厨房でわちゃわちゃ動いているシェフにお声がけ下さい。

よろしくお願い致します。
黙々と
今週金曜日に納品する、焼き菓子セットの製造に一人厨房で黙々と取り掛かっています。



生地を練り、休ませ、オーブンで焼き上げる。

前にどこかのパティシエさんが、「焼き菓子は単純作業で好きじゃない」とつぶやいていました。

とんでもない!!
生地を練るのも、焼き込むのも、ぜ〜んぶ奥深い作業なのです。

焼き菓子はオーブンに入れたら後は窯まかせ。
とはいきません。
均一に火が通って、美味しそうな「日焼けしたきつね色」を見極めてオーブンから出す。

この仕事を22年やっていますが、オーブンから出す1秒、2秒を迷う事があります。

毎回、毎回、修行だなぁ…と静かな厨房で対峙する時間がとても大切で日々勉強です。

今回のご注文で何千枚のクッキーを焼くのかな?
まだまだゴールは遠いですが、頑張ります!!
楽しみ!
今回のフランス研修、帰りのスーツケースの中身はほぼほぼ製菓道具(笑)

お客さんから「わざわさフランスまで買いに行ったの!?」と呆れられてますが、エッフェル塔や凱旋門を見るより、道具屋さんに行った時の方が、テンション上がりまくりで倒れそうになるのです(^o^)/

毎回、毎回、目新しい物ばかりで店ごと買い占めたくなります。



そんな悩ましい状況の中、クッキーの抜き型をいくつか買って来ました。

今日はきちんと型が抜けるかちょっと試作。

考えているクッキー生地とは違う物を使って焼いてみましたが、うん!いい感じ!!

商品としてお店に並ぶのを楽しみにしていて下さい。

ワクワクです!

楽しく、美味しい!って素敵。

そこを目指して頑張ります!
食べ逃した方へ!
毎年、母の日に大人気の【ルレオプラリネ

今年はシェフのフランス研修の為のお休みで、予約が出来ずに食べ逃した!という方が多くおられた様で、ごめんなさい。



年に1度の登場なので、このまま1年お待たせするのは心苦しいので、プチサイズでお作りしました!

今日と来週のみの登場となりますが、食べ逃した方はこの期間にぜひ!

お待ちしております。
予告ダッチパイ
パイ好きの方達に絶大な指示を頂いています【ダッチパイ



パイ生地にアーモンドやオレンジピールなどをちりばめ、香ばしく焼き上げます。

プレゼントにも人気です。

母の日前にお問い合わせを多く頂いておりました事もあり、
今週の土日18日・19日の両日お作り致します。

当日お店にも並びますが、ご予約優先とさせて頂きますので、ぜひご予約下さい。

来週に焼き菓子の大きなご注文を頂いており、23日は臨時休業となります。

よろしくお願い致します。