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けんたろうイチゴ
小樽産のイチゴ「けんたろう」が入ったのでサプライズ登場!



けんたろうイチゴのタルト

12cmサイズですので、シェアしてもお一人でも。

突発的に登場しますので、すみません、ご予約は受付られませんが、お取り置きはいたします。

おすすめです!
由仁町産アスパラ
今年も由仁町の渡邊農園さんから柔らかくみずみずしいアスパラが届きました!



昨年も大好評頂いたこのアスパラを使ったキッシュ。

今年もお作りします!

由仁町産のアスパラと乳製品、小麦粉、卵とオール北海道産で焼き上げる1年にこの時季だけのキッシュ。

まずは明日、あさってと登場します。

お昼過ぎには焼き上がると思いますので、お楽しみに!
焼き菓子納品


何千枚のクッキーを焼いたでしょ〜!

ザッと2500枚位かな?
焼き菓子ばかりに囲まれた4日間。
香ばしい香りに包まれながら頑張りました!

本日(24日)は焼き菓子納品の為、午後1時からの営業とさせて頂きます。

焼き菓子等は時間前でも対応可能な物もありますので、厨房でわちゃわちゃ動いているシェフにお声がけ下さい。

よろしくお願い致します。
黙々と
今週金曜日に納品する、焼き菓子セットの製造に一人厨房で黙々と取り掛かっています。



生地を練り、休ませ、オーブンで焼き上げる。

前にどこかのパティシエさんが、「焼き菓子は単純作業で好きじゃない」とつぶやいていました。

とんでもない!!
生地を練るのも、焼き込むのも、ぜ〜んぶ奥深い作業なのです。

焼き菓子はオーブンに入れたら後は窯まかせ。
とはいきません。
均一に火が通って、美味しそうな「日焼けしたきつね色」を見極めてオーブンから出す。

この仕事を22年やっていますが、オーブンから出す1秒、2秒を迷う事があります。

毎回、毎回、修行だなぁ…と静かな厨房で対峙する時間がとても大切で日々勉強です。

今回のご注文で何千枚のクッキーを焼くのかな?
まだまだゴールは遠いですが、頑張ります!!
楽しみ!
今回のフランス研修、帰りのスーツケースの中身はほぼほぼ製菓道具(笑)

お客さんから「わざわさフランスまで買いに行ったの!?」と呆れられてますが、エッフェル塔や凱旋門を見るより、道具屋さんに行った時の方が、テンション上がりまくりで倒れそうになるのです(^o^)/

毎回、毎回、目新しい物ばかりで店ごと買い占めたくなります。



そんな悩ましい状況の中、クッキーの抜き型をいくつか買って来ました。

今日はきちんと型が抜けるかちょっと試作。

考えているクッキー生地とは違う物を使って焼いてみましたが、うん!いい感じ!!

商品としてお店に並ぶのを楽しみにしていて下さい。

ワクワクです!

楽しく、美味しい!って素敵。

そこを目指して頑張ります!
食べ逃した方へ!
毎年、母の日に大人気の【ルレオプラリネ

今年はシェフのフランス研修の為のお休みで、予約が出来ずに食べ逃した!という方が多くおられた様で、ごめんなさい。



年に1度の登場なので、このまま1年お待たせするのは心苦しいので、プチサイズでお作りしました!

今日と来週のみの登場となりますが、食べ逃した方はこの期間にぜひ!

お待ちしております。
予告ダッチパイ
パイ好きの方達に絶大な指示を頂いています【ダッチパイ



パイ生地にアーモンドやオレンジピールなどをちりばめ、香ばしく焼き上げます。

プレゼントにも人気です。

母の日前にお問い合わせを多く頂いておりました事もあり、
今週の土日18日・19日の両日お作り致します。

当日お店にも並びますが、ご予約優先とさせて頂きますので、ぜひご予約下さい。

来週に焼き菓子の大きなご注文を頂いており、23日は臨時休業となります。

よろしくお願い致します。
ボルディエバター

フランス研修発表第1弾!(笑)

フランスの多くの三つ星シェフ御用達バター「ボルディエ」

ブルターニュ地方で作られているこのバターは昔ながらの製法で丁寧に作られ、色もとても濃い黄色。

見るからに「美味しそう!」

バゲットにパンを食べるのか、はたまたこのバターを食べるのか、わからない位たっぷりとのせパクっと頬張ると、まぁ〜!なんと言う事でしょ〜(^O^)

「美味しい!」の言葉しかでないのです。
トローッと溶け、コクがあるのにあっさりしていて、絶妙な塩加減!

これはあんのお客さまに食べてもらわなければならないバターだ!と早速[ガレット・プルトンヌ]をお作りしました。

今回のガレットにはこれまた、シェフがお気に入りの[カマルグの塩]を使いました。
このお塩もフランス産で、かどのない、まろやかなお塩。
塩おにぎりにしたらびっくりする程美味しかったです。

なかなか日本ではまだ入手困難な究極と言っていい程の材料で作ってみました。

これであんのガレットは[エシレ][おこっぺ][ボルディエ]と3種類。
食べ比べると、やはり味の違いがわかります。

ボルディエ使用のガレットは今回特別企画ですので、なくなり次第終了です。

フランスにはまだまだ美味しいバターがたくさあります。

皆さんにその美味しさをご紹介する焼き菓子を何回かに分けてお作りしようと思っています。

次回作はすでに計画中。
お楽しみに!

レモンのタルト
どうしても母の日に【レモンのタルト】をプレゼントしたい!とのお客さまのリクエストにお応えして、予定よりも早くなりましたが、今日から【レモンのタルト】スタートします!



スペイン産の有機レモン果汁を使ったスッキリとした酸味が人気の季節限定タルトです。

毎年、毎年、レモンのタルト発売の日は曇りで寒い日になぜかぶつかるのですが、今日は太陽さんが頑張ってくれています!良かった!

午後から発売です。
日向夏
気温の変化が激しいこの頃ですが、今日は少し暑くなるようですね。

そんな時はやっぱりサッパリ系!かと、[日向夏のパリパリタルト]をご用意致しました。



みずみずしく、サッパリとした日向夏をたっぷり飾りました。

季節商品ですので、あっという間に終了〜!もありえます(笑)

ショーケースに見つけたら、ぜひお買い求め下さい。

オススメです。